La Cucina Cinese

Sono soprattutto i deliziosi e sani piatti a base di verdure (sia con la carne sia senza) a rendere gradita la cucina cinese in Europa. Nella vita di tutti i giorni la verdura svolge un ruolo molto più importante della carne o del pesce: per questo ci sono cosi tanti piatti diversi a base di verdure. Nella cucina cinese la verdura ( 蔬菜)  viene sempre ridotta a pezzetti e cotta molto più brevemente che in Europa, per lo più in una padella o in un wok con olio caldissimo, e rimestata in continuazione. Così non solo conserva interamente il proprio aroma, ma anche molte vitamine, e mantiene un aspetto piacevole, che i cinesi considerano importantissimo. Con verdure dai bei colori viene perciò usato il minimo possibile di salsa di soia , oppure viene usata solo soia chiara.  Vi sono molte verdure cinesi, si va dal cavolo cinese o xiao bai cai   ai germogli di soia, dallo za cai ai kong xin cai e i germogli di bambù   e nominarle tutte è davvero una impresa ardua. Ne...

La ZhaCai è una verdura molto diffusa, e viene servita in molti ristoranti cinesi. V iene chiamata in molti modi sui menù: verza cinese, crauti cinesi, verdura piccante, e tutto questo non aiuta a capire che cosa sia questo "zazai" o "za-zai". Anche il nome cinese,  榨菜 , che  tradotto vuol dire" verdura pressata" non ci aiuta molto. In realtà la ZhaCai (conosciuta anche come tsa tsai, jar choy, jar choi) è una variante della senape, la Brassica Juncea o senape cinese Originaria di Chongquin, è conosciuta come "verdura di SIchuan", o "verdura in salamoia di Sichuan". La preparazione artigianale prevede che i bulbi egli steli verdi della pianta vengano essiccati al vento, poi tagliati a fettine e lavati per eliminare i residui. Sembra strano che vengano essiccati e poi lavati; si fa così perchè in questo modo rimangono più croccanti. Poi vengono pressati per eliminare l'acqua ed essicati al sole per quindici giorni. Infine vengono...

Una delle verdure cinesi da me preferite e più conosciute è lo Xiao Bai Cai. Anche se potrebbe non sembrare, è in realtà un membro della famiglia dei Cavoli, e quindi normalmente viene chiamato Cavolo Cinese, e per essere più precisi, Piccolo Cavolo Cinese. Il nome in mandarino significa "verdura bianca"; Xiao Bai Cai ha anche altri nomi; è conosciuto come Bok Choy (in cantonese) o Pak Choy, soprattutto in America. Xiao Bai Cai potrebbe avere le sue radici nella maggior parte dell'Asia e nel Sud-est asiatico. Sia le foglie che i gambi di questa verdura possono essere cucinati, ma assicuratevi di separarli prima di lavarli, in modo che entrambe le parti siano completamente pulite prima di cucinarle o consumarle. Per una freschezza ottimale, non lavartelo fino a quando non è pronto per l'uso. Le parti non lavate e non utilizzate possono rimanere fresche in frigorifero conservate dentro un sacchetto di plastica fino a sei giorni. Questo cavolo cinese è di consistenz...

Cavolo Agropiccante Piatto veloce e gustoso, facilissimo da preparare, caratteristico della Cina settentrionale, il cui nome  originale è Suan La Yang Bai Cai. L'ho preparato oggi, con una piccola variante rispetto alla ricetta tradizionale. Ingredienti:  Dosi per I piatto di portata (2 persone): 250 g di cavolo cappuccio giovane, già pulito, due peperoncini secchi (o più a piacere), un cucchiaio colmo di zucchero I cucchiaio di aceto di riso (volendo anche di più), 2 cucchiaini di amido per alimenti diluito in 3 cucchiai d'acqua sale, 4 cucchiai di olio di arachidi Preparazione: Lavate il cavolo ed eliminale le costole più dure. Asciugate a fondo le foglie con un asciugapiatti o con la centrifuga per l'insalata. Quindi tagliate il cavolo a pezzi grandi 2x3 cm. Tagliate i peperoncini a pezzi lunghi 1 cm (poi lavatevi subito le mani). Mescolate lo zucchero con l'aceto, l'amido per alimenti e il sale. Scaldate l'olio in una padella o nel wok. Unite i pez...

Funghi Mu-er con fagiolini Piatto di facile preparazione, funghi cinesi e fagiolini nostrani; in cinese è chiamato Mu Er Dou Jiao Ingredienti: Dosi per 1 piatto di portata (2 persone): 10 funghi mu-er secchi di media grandezza, 4 spicchi d'aglio grossi (a piacere anche di più), 300 g di fagiolini, 4 cucchiai di olio di semi sale Preparazione: Ammollate i funghì per circa 20 minuti in acqua calda. Intanto sbucciate l'aglio c tagliatelo a fettine sottili. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e portatela a bollore. Frattanto pulite e lavate i fagiolini. Scottateli per 2-3 minuti in acqua bollente, passateli sotto l'acqua fredda, lasciateli sgocciolare e tagliateli a pezzi lunghi circa 3 cm. Lavate i funghi e tagliateli a pezzetti. Fate passare l'acqua di ammollo attraverso un telo pulito e raccoglietela. Scaldate l'olio nel wok. Rosolatevi brevemente l'aglio, finche l'olio si sarà insaporilo bene. Strizzate i funghi e uniteli al soffritto....

Germogli di soia con peperoni Ricetta facile e rapida, il nome originale cinese è Shuang Se Yin Ya Ingredienti:  Dosi per 1 piatto di portata (2 persone): 300 g di germogli di soia, 1 peperone rosso, 4 cucchiai di olio di semi, sale Preparzione: Lavate i germogli ed eventualmente eliminate le punte marroni. Togliete anche, con molta attenzione, il tegumento verde. Lavate il peperone e tagliatelo a metà. Eliminate il picciolo, le nervature bianche e i semi. Tagliate il peperone a striscioline sottili, all'incirea della stessa lunghezza dei germogli di soia. Scaldale l'olio in una padella o nel wok. Unite i germogli di soia e le striscioline di peperone. Giocete a fiamma alta per tre  minuti, rimestando. Deve essere tutto al dente. Regolate di sale e servite. Un consiglio; questo piatto risulta particolarmente gustoso con l'aggiunta di un po' d'erba cipollina cinese. Ma attenzione: unitela agli altri ingredienti solo a fine cottura e cuocetela molt...

Patate Agrodolci Dalla Cina settentrionale, un piatto semplice e gustoso. Il suo nome cinese è Suan Tian Tu Dou Si (酸甜土豆丝). A differenza della versione piccante con aceto e peperoncino, questa variante enfatizza il contrasto tra l’acidità e la dolcezza, risultando più leggera e adatta anche a chi non ama il piccante.  Ingredienti (2 persone): 3 patate (300-400 g), 1 cipollina novella, 4-5 cucchiai di olio di semi, 10 grani di pepe di Sichuan, 6 cucchiai di aceto di riso (o aceto di riso nero), 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, sale, 1 cucchiaio di zucchero Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Per compiere meglio quest'operazione, incidete prima un pezzo di patata in modo che questa stia ben ferma sull'asse. Tagliate poi le fette a fiammifero. Più sottili saranno le patate, più rapidamente diventeranno croccanti. Mettete le patate in acqua fredda per 10-15 minuti, per eliminare l'amido. Intanto pulite la cipollina, lavatela e tritat...

Melanzane fritte Queste melanzane fritte sono un piatto caratteristico della Cina orientale. La melanzana è un ingrediente nostrano,  conosciuta fin dalla preistoria in Asia, e rimasta sconosciuta in Europa fino al sedicesimo secolo. Il nome cinese di questa preparazione è Jiao Yan Qie Tiao ( 椒洋茄条). E' un piatto della cucina cinese in cui le melanzane vengono tagliate a bastoncini, infarinate e fritte fino a diventare dorate e croccanti fuori, ma incredibilmente morbide all'interno. Nonostante la sua semplicità, questo piatto è amato per la sua consistenza e il suo sapore delicato, spesso arricchito con un pizzico di sale e pepe o servito con una leggera salsa.  A differenza di altre preparazioni a base di melanzane, come le melanzane saltate con salsa di soia (红烧茄子, Hong Shao Qie Zi) o le melanzane Yu Xiang (鱼香茄子, Melanzane al profumo di pesce), questa ricetta punta tutto sulla consistenza e sul gusto puro delle melanzane, senza condimenti troppo invadenti.  Ing...

Rafano in salsa agrodolce Ricetta della cucina cinese settentrionale, molto rapida da preparare e gustosa. Il suo nome cinese è Suan La Luo Bo. Dosi per due persone Ingredienti 300 g di rafano bianco, una grossa carota, sale,1 cucchiaio di zucchero,tre fettine d i zenzero fresco , un cucchiaio di aceto di riso, un cucchiaio di salsa di soia chiara, 3 cucchiai di olio di semi, 3 peperoncini essiccati, due cucchiai di olio di sesamo Preparazione  sbucciate il rafano e la carota con un pelapatate, e tagliateli per il lungo a fette sottili, che a loro volta ridurrete in striscioline fini. cospargete di sale le due verdure a strisce, per far loro buttare l'acqua. Sciacquatele in uno scolapasta, lasciatele quindi sgocciolare e trasferitele in un piatto. sbucciate tre fettine di zenzero e affettatele finemente, mischiate con lo zucchero, l'aceto, la salsa di soia e distribuite sul verdure. Riscaldate l'olio di semi in un wok, gettatevi i peperoncini e stufatevi a calore...

Cetriolini piccanti I cetrioli piccanti appartengono alla categoria dei "cosiddetti" antipasto, e sono tipici della cucina cinese di Pechino; il suo nome originale è Qiang Huang Gua (炝黄瓜). E' una ricetta di semplice e rapida preparazione. Se riuscite a trovare il cetriolo cinese (Yamato Three Feet), dai frutti lunghi e sottili a polpa tenera, con pochi semi e dal sapore fresco e dolce, otterrete una squisitezza. La tecnica di cottura "qiang" (炝) significa "scottare rapidamente con olio caldo", un metodo tipico della cucina cinese che esalta il gusto degli ingredienti senza far perdere loro freschezza e croccantezza. Il risultato è un piatto leggermente piccante, aromatico e perfetto come contorno leggero.  dosi per due persone Ingredienti: 500 g di cetrioli teneri, 4 peperoncini essiccati, 4 cucchiai di olio di sesamo, 20 grani di pepe di Sichuan, sale. Preparazione lavate accuratamente cetrioli e tagliateli a metà per il lungo. Eliminate i sem...