I Piatti Cinesi più Tipici

Questa Top List rappresenta una guida per chi vuole esplorare la vera cucina della Cina. Ogni ricetta è stata scelta in base a criteri precisi: rilevanza storica e culturale, origine regionale ben definita, diffusione interna al Paese e autenticità. 

Dall’anatra alla pechinese ai Dim Sum, dai noodles saltati al Chow Mein alle specialità piccanti del Sichuan, andremo alla scoperta dei sapori tradizionali cinesi. Ogni piatto include informazioni sulla regione di provenienza e sulle caratteristiche principali. I piatti in rosso hanno un link diretto alle ricette. 

Perfetta per appassionati di cucina, viaggiatori e chi desidera portare a tavola il vero gusto della Cina.

Le Ricette più Tradizionali e i Piatti Tipici

Piatto	Regione / Origine	Note
Anatra alla Pechinese (Beijing Kaoya)	Pechino	Pelle croccante, carne tenera, servita con crepes e salsa hoisin
Pollo Gong Bao (Gong Bao Ji Ding)	Sichuan	Piccante, con arachidi e peperoncini secchi
Tofu Mapo (Mapo Doufu)	Sichuan	Tofu morbido, carne tritata, salsa piccante con pepe di Sichuan
Dim Sum	Cantonese	Piccoli bocconi serviti con tè, varietà ricercata
Riso fritto di Yangzhou (Yangzhou Chaofan)	Jiangsu / Cantonese	Riso con carne, uova, verdure, prosciutto o gamberi
Spaghetti saltati (Chow Mein)	Cantonese / internazionale	Noodles saltati con verdure e carne
Maiale in agrodolce (Gulao Rou)	Cantonese	Maiale fritto in salsa agrodolce con verdure e ananas
Pentola Mongola (Hot Pot)	Sichuan / Chongqing	Brodo bollente condiviso, con carni, tofu, verdure
Ravioli di Shanghai (Xiaolongbao)	Shanghai	Dumpling sottili con brodo e carne all’interno
Maiale Brasato (Hong Shao Rou)	Shanghai / Hunan	Maiale brasato con salsa di soia, zucchero e spezie
Maiale cotto due volte (Huí Guo Rou)	Sichuan	Pancetta bollita, poi saltata con salsa piccante
Maiale al profumo di pesce (Yu Xiang Rou Si)	Sichuan	Maiale a strisce, saltato in salsa aglio-zenzero-peperoncino
Polpette "testa di leone" (Shizi Tou)	Jiangsu	Grandi polpette brasate in sugo ricco e delicato
Il Buddha salta il muro (Fo Tiao Qiang)	Fujian	Brodo di lusso con ingredienti pregiati (abalone, cavolo di mare…)
Ravioli cinesi (Jiaozi)	Nord della Cina / Capodanno	Dumpling ripieni, cotti al vapore, bolliti o fritti
Spaghetti con salsa di fagioli neri (Zhajiang Mian)	Pechino / Shandong	Noodles con salsa di fagioli fermentati e verdure
Zuppa agropiccante (Suan La Tang)	Nord della Cina / Sichuan	Brodo denso e caldo, con tofu, funghi, uova, aceto e pepe
Tofu all'uovo dei cento anni (Pidan Doufu)	Sud / freddo da tavola	Tofu morbido freddo con uova centenarie, cipollotto e salsa di soia
Pollo del mendicante (Jiaohuaji)	Zhejiang / Jiangnan	Pollo intero cotto in argilla e foglia di loto, morbido e profumato
Ravioli alla griglia (Guo Tie)	Nord della Cina	Jiaozi fritti in padella, croccanti alla base
Gamberi al tè Longjing	Hangzhou	Gamberi saltati con infusione di tè verde Longjing
Uova strapazzate con pomodori	Tutta la Cina	Ricetta casalinga iconica, sapore dolce-acido, comfort food
Noodles tirati a mano (Lamian)	Lanzhou / Cina Nord-Ovest	Pasta lunga stirata a mano, spesso servita in brodo
Carpa fritta in salsa agrodolce (Tang Cu Li Yu)	Shandong	Pesce fritto in agrodolce con aceto Luokou, raffinato
Zuppa di manzo taiwanese (Taiwan Niurou Mian)	Taiwan	Zuppa intensa di manzo con noodles, spezie e verdure
Riso al vapore in foglia di loto	Cantonese	Riso glutinoso con carne, cotto in foglia di loto
Pesce al vapore con zenzero e cipollotti	Zhejiang	Pesce intero al vapore, sapore delicato, salsa leggera
Gnocchi dolci di riso (Tangyuan)	Cina meridionale / festività	Dolcetti tondi di riso glutinoso, ripieni, serviti in brodo dolce
Congee (Zhou)	Tutta la Cina	Porridge di riso, base per colazione o pasti leggeri, con vari condimenti
Pane fritto cinese (Youtiao)	Nord / colazione	Bastoncini fritti serviti col congee o come street food
Verdure fermentate (Suan Cai)	Nord / Nord-est della Cina	Cavolo fermentato, usato in zuppe e con la carne
Crepes cinesi (Jianbing)	Street food / Nord	Crêpes farcite con uova, salsa, coriandolo, frittelle croccanti
Panino cinese (Roujiamo)	Shaanxi	Pane piatto ripieno di carne brasata, chiamato “hamburger cinese”
Spiedini alla griglia (Chuan’r)	Xinjiang / Street food	Spiedini di agnello o manzo speziati e grigliati
Formiche che scalano l’albero	Sichuan	Spaghetti di soia con carne tritata e salsa piccante
Spaghetti tirati a coltello (Dao Xiao Mian)	Shanxi	Tagliati direttamente da un blocco di pasta nell’acqua bollente
Pesce alla Sichuan (Shui Zhu Yu)	Sichuan	Filetti di pesce in brodo piccante con peperoncino e pepe di Sichuan
Fegato e cipolla in stile cinese	Shanghai / Jiangnan	Fegato di maiale saltato con cipollotti in salsa di soia dolce
Coniglio piccante alla sichuanese	Sichuan	Coniglio marinato e servito freddo con pepe di Sichuan e olio piccante
Anatra affumicata al tè (Zhāngchá Yā)	Hunan / Jiangsu	Anatra marinata, affumicata con foglie di tè e spezie
Melanzane alla Yu Xiang	Sichuan	Melanzane saltate con aglio, zenzero, salsa agrodolce e piccante
Zuppa di pinne di pescecane	Tradizionale / controverso	Piatto pregiato, oggi poco usato per motivi etici
Insalata di medusa	Cantonese / freddo	Medusa marinata, servita come antipasto croccante e rinfrescante
Maiale alla cantonese (Char siu)	Cantonese	Maiale arrostito, marinato in salsa dolce e speziata
Dan Dan noodles (Dan Dan mian)	Sichuan	Noodles piccanti con carne tritata, salsa di sesamo e peperoncino
Granchio al rifugio del tifone (Bifentang Chao xie)	Hong Kong	Granchio fritto con aglio, peperoncino e pane croccante
Delizia del Buddha (Luohan zhai)	Vegetariano / tradizione buddhista	Stufato di verdure e tofu, piatto vegetariano ricco
Pancetta brasata Dongpo (Dongpo rou)	Zhejiang / Hangzhou	Pancetta brasata lentamente in salsa di soia e vino cinese
Pesce Scoiattolo (Songshu yu)	Suzhou	Pesce intero fritto e tagliato artisticamente, servito con salsa agrodolce
Pollo alla bang bang (Bangbang ji)	Sichuan	Pollo freddo condito con salsa di sesamo e arachidi
Pollo che fa venire l’acquolina (Koushui ji)	Sichuan	Pollo freddo in salsa piccante e profumata, letteralmente 'pollo da acquolina'
Spiedini caramellati (Tanghulu)	Nord della Cina	Frutta su stecco caramellata, dolce da street food
Spaghetti della longevità (Changshou mian)	Tutta la Cina / compleanni	Noodles lunghi simbolo di lunga vita, serviti in brodo o saltati

Questa Top List dei piatti cinesi più tipici è costruita in base a criteri precisi; Rilevanza storica e culturale in Cina Sono stati selezionati piatti che sono considerati davvero fondamentali nella cultura gastronomica cinese in patria. Alcuni sono noti da secoli, altri sono protagonisti di festività, rituali familiari o specifici stili regionali. Origine regionale ben definita Ho incluso piatti che rappresentano in modo autentico una delle otto grandi cucine regionali cinesi (Sichuan, Cantonese, Shandong, Jiangsu, Hunan, Fujian, Anhui, Zhejiang) o altri stili distintivi locali. Diffusione interna alla Cina Anche se non tutti sono noti all’estero, molti di questi piatti sono comunemente mangiati ovunque in Cina o ritenuti importanti come parte del patrimonio gastronomico nazionale. Autenticità Ho dato priorità a piatti originariamente cinesi, nel senso più “tradizionale” del termine, evitando ricette fortemente adattate per il gusto occidentale (niente pollo alle mandorle, per intenderci).