Spaghetti alla Wenzhou (Wēnzhōu Bàn Miàn,温州拌面)

Spaghetti alla Wengzhouese

Gli Spaghetti  conditi alla Wenzhou (Wēnzhōu Bàn Miàn,温州拌面) sono un piatto semplice ma ricco di carattere; Wēnzhōu bàn miàn rappresenta l’anima della cucina casalinga della città di Wenzhou, nella provincia di Zhejiang. Si tratta di spaghetti conditi “mescolati” (拌, "mescolare" o "condire") con una miscela di salse e ingredienti aromatici che celebrano l’equilibrio perfetto tra dolce, salato e umami.

Ricetta degli Spaghetti  conditi alla Wenzhou

Tempo di preparazione: circa 25 minuti 

Calorie: circa 540 kcal a porzione

Ingredienti (per 2 persone)
200 g di spaghetti di grano di Wenzhou (o spaghetti sottili)
100 g di carne macinata di maiale o manzo
1 cucchiaio di salsa di soia scura
1 cucchiaio di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di salsa di ostriche
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di vino di riso Shaoxing
1 cucchiaino di aceto di riso nero
1 spicchio d’aglio tritato
1 cipollotto, la parte bianca tritata, un po' di parte verde tagliata a pezzettini da mettere sopra la pietanza
1 cucchiaino di olio di sesamo
Olio vegetale q.b.
Peperoncino in olio (opzionale)
Verdure a piacere: germogli di soia sbollentati, cavolo cinese o spinaci

Preparazione

Cuocere i noodles in acqua bollente fino a quando sono al dente. Scolare e passare sotto acqua fredda per fermare la cottura. Condire con un filo d’olio di sesamo per non farli attaccare.

In una padella, scaldare un cucchiaio d’olio e soffriggere aglio e cipollotto.

Aggiungere la carne macinata e rosolare bene. Sfumare con il vino di riso.

Unire salsa di soia scura, chiara, aceto di riso, salsa di ostriche e zucchero. Mescolare bene finché la salsa è densa e profumata.

Disporre i noodles in una ciotola, aggiungere sopra il condimento, le verdure sbollentate, la parte verde del cipollotto e (se gradito) un cucchiaino di peperoncino in olio.

Mescolare bene prima di mangiare

Varianti

Gli Spaghetti conditi alla Wenzhou offrono grande flessibilità e ogni famiglia ha il suo tocco personale. Tra le varianti più diffuse si trovano l’aggiunta di arachidi o semi di sesamo tostati, che conferiscono croccantezza; uova marinate o sode, tagliate a spicchi; tofu fritto o saltato, per un apporto proteico alternativo; e verdure sottaceto o in salamoia, come carote, cetrioli o cavolo cinese, che aggiungono freschezza e contrasto di sapori.
Alcuni preferiscono un tocco piccante più deciso usando peperoncino fresco o olio piccante. Inoltre, la carne può essere sostituita con gamberi, pollo o funghi, rendendo il piatto adatto anche a chi non mangia carne. Queste varianti mantengono lo spirito originale del piatto, rispettando l’equilibrio tra dolce, salato e umami tipico della cucina di Wenzhou.

Curiosità

Wenzhou è una città dalla forte identità gastronomica, influenzata sia dalla cucina del sud-est cinese che dalle sue origini portuali. Questo piatto, apparentemente semplice, riflette il gusto deciso e aromatico della regione.

A differenza dei noodles saltati (chǎo miàn) o serviti in brodo, il bàn miàn viene condito a freddo o tiepido, risultando ideale in tutte le stagioni. Ogni famiglia ha la propria variante, spesso con sottaceti, arachidi tostate, uova marinate o tofu fritto.

Il piatto è molto comune anche come colazione salata o pranzo veloce nei piccoli ristoranti locali di Wenzhou.