La Cucina Cinese

Frittelle cinesi Le "frittelle cinesi" (Yóutiáo, 油条), note anche come "gnocco fritto cinese" o "bastoncini di pasta fritta", sono un elemento imprescindibile della colazione tradizionale cinese. Croccanti fuori e morbidi dentro, questi bastoncini dorati vengono solitamente gustati con latte di soia caldo o accompagnati da una ciotola di congee (粥, zhōu).  Le frittelle cinesi rappresentano una tradizione secolare, un connubio perfetto di sapore e croccantezza.  Preparazione Tradizionale   Le frittelle cinesi vengono preparati con un impasto semplice a base di farina, acqua, sale, lievito e bicarbonato di sodio o lievito per dolci. Dopo una lunga lievitazione, la pasta viene divisa in strisce, sovrapposta a coppie e poi fritta in abbondante olio bollente. La reazione del calore fa gonfiare l’impasto, creando una consistenza soffice all’interno e croccante all’esterno.  Ingredienti (per circa 8-10 yóutiáo)  Impasto - 250 g di farina 00 (o una miscela con far...

Vino Shaoxing Il vino di riso Shaoxing è una presenza culturale, storica e gastronomica nella vita dei cinesi. Prodotto nella città di Shaoxing, nella provincia dello Zhejiang, questo vino ambrato e fermentato con metodi artigianali da oltre 2500 anni, è usato per cucinare, per cerimonie e occasioni importanti, e nella medicina tradizionale. È l'equivalente orientale del Marsala o dello Sherry in termini di utilizzo, ma con un profilo aromatico del tutto unico: caramellato, umami, lievemente affumicato, con sfumature di noci, lievito e spezie. Alcune ricette moderne lo sostituiscono con sherry secco o mirin, ma il risultato non è lo stesso. Un’eredità millenaria La sua storia affonda le radici nella civiltà del Fiume Azzurro. Alcuni studiosi ne trovano tracce nei resoconti del periodo delle Primavere e Autunni (770–476 a.C.). Il nome “Shaoxing” fu adottato solo nel 1131, ma la fama del suo vino risale almeno alla dinastia Han. La leggenda vuole che durante la dinastia Yue (prima de...

Maiale Brasato Tradizionale Lo Hóngshāo Ròu (红烧肉), letteralmente "maiale brasato rosso", è uno dei piatti più iconici della cucina cinese, in particolare della regione dello Jiangsu e dello Shanghai. Con il suo perfetto equilibrio tra dolce e salato, questa pietanza si distingue per la carne tenera e succulenta, avvolta in una salsa lucida e caramellata. È una ricetta che rappresenta il comfort food cinese per eccellenza ed è molto apprezzata in tutto il Paese, con leggere variazioni regionali.    Ingredienti  - 800 g di pancetta di maiale con cotenna  - 3 cucchiai di zucchero di canna o zucchero di roccia  - 2 cucchiai di olio di semi  - 3 cucchiai di salsa di soia scura   - 1 cucchiaio di salsa di soia chiara   - 2 cucchiai di vino di riso Shaoxing   - 1 anice stellato  - 3-4 fette di zenzero fresco  - 2 cipollotti tagliati in pezzi grossi  - 500 ml di acqua calda o brodo  - 1 foglia di alloro (opzionale)  Preparaz...

Le Cucine regionali cinesi La Cina è un continente gastronomico, con una varietà culinaria tanto vasta quanto la sua geografia e cultura. In questo viaggio esploreremo le Otto Grandi Cucine Cinesi (Bā Dà Càixì, 八大菜系), le tradizioni culinarie regionali che costituiscono la spina dorsale della gastronomia cinese. Queste otto scuole culinarie sono l’espressione storica e culturale di interi territori, con tecniche, ingredienti e filosofie proprie. Ciascuna riflette il clima, le risorse naturali, le abitudini alimentari e le influenze culturali della sua regione. Anche se tradizionalmente, si parla di "otto grandi cucine della Cina", esistono anche altre suddivisioni più dettagliate, ed esistono altre cucine regionali degne di menzione. Ecco un elenco delle principali: 1. Cucina del Sichuan (川菜 - Chuāncài)   Famosa per il suo uso del pepe di Sichuan e per i sapori intensi, piccanti e aromatici. Emblematica del concetto cinese di “mǎlà” (麻辣): piccante e intorpidente.    -...

L’Unione del Drago e della Fenice Un piatto dal nome evocativo, Lóng Fèng Pèi, che si traduce come "L’Unione del Drago e della Fenice", rappresenta simbolicamente l’armonia tra due elementi complementari: il pollo (la fenice) e i gamberi (il drago). Questa combinazione di terra e mare è profondamente radicata nella cultura cinese, dove drago e fenice sono simboli di equilibrio, fortuna e prosperità, spesso associati ai matrimoni e alle celebrazioni.   Si tratta di una pietanza raffinata e festosa, tipica della cucina cantonese e servita spesso nei banchetti nuziali o durante le occasioni speciali. La delicatezza della carne di pollo si fonde con la dolcezza e la succosità dei gamberi, il tutto avvolto in una salsa saporita e leggermente addensata.   Ingredienti per 4 persone  - 250 g di petto di pollo, tagliato a striscioline   - 250 g di gamberi freschi, sgusciati e puliti   - 1 albume d'uovo   - 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxi...

Spaghetti della Longevità Tra le pietanze più simboliche della cucina cinese, i Chángshòu Miàn (长寿面), ovvero gli "spaghetti  della longevità", occupano un posto speciale. Questo piatto è un classico delle celebrazioni, in particolare durante i compleanni e il Capodanno cinese, perché si ritiene che mangiare noodles lunghi e non spezzati porti una vita lunga e prospera. Secondo la tradizione, più sono lunghi gli spaghetti, più lunga sarà la vita della persona che li mangia. Proprio per questo motivo, si cerca di non tagliarli né durante la preparazione né mentre si mangiano. Gli spaghetti della longevità  sono un esempio perfetto di come il cibo cinese sia profondamente legato alla cultura e alle credenze popolari. Un piatto semplice, ma con un grande significato, da gustare nelle occasioni speciali per augurare una lunga e felice vita. Ingredienti per 2 persone - 200 g di spaghetti freschi di grano (preferibilmente lunghi e sottili)  - 2 uova fresche - 1 cipollotto, tagl...

Riso in bianco Il riso in bianco (Mǐfàn, 米饭), è uno degli alimenti fondamentali della cucina cinese e dell'Asia in generale.  Non solo; nella cultura cinese, il riso  è  un simbolo di nutrimento, prosperità e abbondanza.  Il Mǐfàn viene solitamente preparato con il metodo di assorbimento, che permette ai chicchi di cuocersi uniformemente senza essere scolati, mantenendo così il loro sapore naturale e la consistenza perfetta. Tradizionalmente, viene servito al naturale, senza condimenti, per accompagnare piatti saporiti come carne, verdure saltate e stufati.  Ingredienti per 4 persone - 400 g di riso speciale, acquistato nei negozi di specialità alimentari orientali, dome il Jasmin (oppure di riso a grana lunga)  - Acqua (vedi sotto per la quantità) Preparazione  1. Mettete il riso in un setaccio e sciacquatelo brevemente sotto l’acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso. 2. Trasferitelo in una pentola e aggiungete tanta acqua da superare il riso di...

Abalone L’abalone (bàoyú, 鲍鱼) è uno dei frutti di mare più pregiati della cucina cinese, considerato una vera e propria delizia per il suo sapore ricco e la sua consistenza unica. Conosciuto anche come "orecchia di mare" per la sua forma caratteristica, l'abalone è stato apprezzato per secoli nella gastronomia imperiale ed è ancora oggi un simbolo di lusso e raffinatezza, servito in occasioni speciali come il Capodanno Cinese e i banchetti di nozze.   L’uso dell’abalone nella cucina cinese risale alla dinastia Tang (618-907 d.C.), quando era riservato esclusivamente all’imperatore e alla nobiltà. Durante la dinastia Qing (1644-1912), l’abalone divenne uno dei "quattro tesori del mare" (海八珍, hǎi bā zhēn), insieme a oloturie, pinne di squalo e pesce mandarino.   Tradizionalmente, l’abalone veniva pescato nelle coste della Cina meridionale, in particolare a Fujian e Guangdong, ma con il tempo la domanda è cresciuta tanto da spingere l’importazione da Giappone, Aust...

Baozi I baozi (包子) sono dei panini ripieni al vapore e rappresentano un pezzo di storia, cultura e tradizione cinese. Soffici e profumati, i baozi accompagnano la vita quotidiana di milioni di persone, dalle bancarelle di street food alle tavole imperiali di un tempo. I Baozi sono soffici panini cinesi al vapore, ripieni di carne o verdure, perfetti per uno spuntino nutriente o come pietanza principale. Diffusi in tutta la Cina e amatissimi per la loro morbidezza e il ripieno succulento, questi panini sono un simbolo della cucina tradizionale, preparati con cura e cotti nel tipico cestello di bambù. I baozi sono un piatto tradizionale, e  un simbolo della cultura cinese. Sono spesso consumati a colazione, venduti in ogni angolo della Cina. Nelle regioni settentrionali, dove il grano è più comune del riso, i baozi sono una presenza fissa nei pasti quotidiani.  Ingredienti per circa 10 Baozi Per l’impasto: - 300 g di farina 00  - 1 cucchiaino di lievito di birra secco ...

Coriandolo Nella tradizione culinaria cinese, il coriandolo (xiāngcài 香菜) è un’erba aromatica preziosa, capace di trasformare una pietanza con il suo inconfondibile aroma fresco e agrumato. Diffuso in molte regioni della Cina, è usato sia nelle ricette popolari sia nei piatti più raffinati, dando un tocco di vivacità a zuppe, insalate e pietanze saltate.  Una Storia Antica e un Aroma Unico   Il coriandolo è una delle erbe più antiche conosciute dall’uomo: si dice che fosse usato già ai tempi della dinastia Han (206 a.C. – 220 d.C.), e alcuni testi riportano il suo impiego nelle cucine imperiali per insaporire carni e zuppe. A differenza di altre erbe aromatiche, il coriandolo ha un sapore che può dividere: alcuni lo trovano irresistibilmente fresco, mentre altri lo percepiscono con un insolito retrogusto agrumato.  Usi Tradizionali nella Cucina Cinese - Nelle Zuppe: un classico è la zuppa agropiccante (Suān là tāng – 酸辣汤), in cui il coriandolo viene aggiunto fresco alla f...

E’ un piatto orig inario d ella provincia di Sichuan, il cui nome in cinese è   Dan Dan Mian ( 担担面 ). In Cina è considerato più uno spuntino che un piatto principale e viene solitamente servito in una p iccola ciotola. E'  uno dei più famosi cibi di strada del Sichuan. Gli spaghetti sottili appena lessati sono serviti in una salsa saporita e speziata condita con maiale croccante. Il nome deriva da un tipo di bastone per il trasporto chiamato dandan che veniva usato dai venditori ambulanti che offrivano il piatto ai passanti. L'asta veniva portata sulle spalle con due cestini attaccati alle due estremità contenenti la pietanza. Una premessa è d’obbligo; Ho cercato di presentare la ricetta più tradizionale, al tempo stesso, esistono infinite varianti dei Dan Dan Mian. Basti pensare che questo piatto può presentarsi come spaghetti, o essere tanto diluito da diventare quasi un piatto di zuppa con spaghetti. In realtà possiamo dire che ogni cuoco ha la sua ricetta personale...

Questo piatto è semplice e veloce da preparare, al tempo stesso molto gustoso. il suo nome cinese è Mo Gu Guo Ba. Ingredienti Dosi per I piatto di portata (2 persone): 5 funghi mu-er secchi medì 100 g di gamberetti crudi 150 g di funghi tongku freschi sale qb 1 cipollina novella 3 dl di olio di semi per friggere 150 g di crosta di riso secca 1 cucchiaio di vino di riso 1,5 dl di brodo dì carne o d'acqua 1 cucchiaino di maizena diluito in 2 cucchiai d'acqua Preparazione 1 Ammollate i funghi mu-er per circa 10 minuti in acqua calda. Intanto private i gamberetti della testa, del tegumento e degli intestini. Puliteli e tagliateli a cubetti. Pulite anche i funghi tongku e fateli a pezzi. 2 Risciacquate i funghi mu-er in acqua fredda, togliete il gambo ed eventualmente divideteli uno dall'altro. Scottate i funghi tongku per un minuto in acqua bollente, poi asciugateli a fondo. Lavate la cipollina e tagliatela a fette. 3 Scaldate l...

La ZhaCai è una verdura molto diffusa, e viene servita in molti ristoranti cinesi. V iene chiamata in molti modi sui menù: verza cinese, crauti cinesi, verdura piccante, e tutto questo non aiuta a capire che cosa sia questo "zazai" o "za-zai". Anche il nome cinese,  榨菜 , che  tradotto vuol dire" verdura pressata" non ci aiuta molto. In realtà la ZhaCai (conosciuta anche come tsa tsai, jar choy, jar choi) è una variante della senape, la Brassica Juncea o senape cinese Originaria di Chongquin, è conosciuta come "verdura di SIchuan", o "verdura in salamoia di Sichuan". La preparazione artigianale prevede che i bulbi egli steli verdi della pianta vengano essiccati al vento, poi tagliati a fettine e lavati per eliminare i residui. Sembra strano che vengano essiccati e poi lavati; si fa così perchè in questo modo rimangono più croccanti. Poi vengono pressati per eliminare l'acqua ed essicati al sole per quindici giorni. Infine vengono...

Una facile ricetta proveniente da Pechino, il cui nome originale è Liu iluang Gai Ingredienti: Dosi per l piatto di portata (2 persone): 25 g di pollo cotto, 40 g di prosciutto crudo affumicato, 20 g di germogli dí bambù 3 castagne d'acqua, 30 g di gamberetti (oppure 10 grammi di gamberetti secchi ammollati), 3 o 4 uova, sale, un cucchiaio di maizena diluito in 4 cucchiai d'acqua, 2 dl di brodo di pollo o di acqua, 3 cucchiai di strutto (oppure 4 cucchiai di olio di semi) Tempo di preparazione: 25 minuti Preparazione: Tagliate a pezzetti la carne di pollo, il prosciutto, il bambù e le castagne d'acqua. Liberate i gamberi della testa, degli intestini e del tegumento, poi tagliateli a pezzetti. Mescolate il sale, l'amido e il brodo (o l'acqua). Scaldate lo strutto (o l'olio) nella padella o nel wok. Versate le uova sbattute e lasciatele rapprendere, sospingendo la parte più fluida presente in superficie verso i bordi della padella. Quindi tagliate la...