La Cucina Cinese

Gamberi alla Gong Bao I Gamberi alla Gong Bao, o Kung Pao (Gōngbǎo Xiāqiú,宫保虾球) sono una variante raffinata e marinara del celebre Pollo alla Gong Bao , uno dei piatti più iconici della cucina di Sichuan. Questa preparazione combina la dolcezza delicata dei gamberi con l’inconfondibile equilibrio tra piccante, acidità e sapidità della salsa tipica di questo piatto, arricchita da arachidi croccanti e peperoncini secchi.  Il piatto prende il nome da Ding Baozhen (丁宝桢), un governatore della dinastia Qing, noto con il titolo onorifico di Gong Bao (宫保), che secondo la leggenda era un grande appassionato di questa combinazione di sapori. Sebbene la versione più famosa sia quella con il pollo, i frutti di mare si sposano alla perfezione con la salsa Gong Bao, creando un’alternativa più delicata e raffinata; i g amberi Gong Bao sono la versione perfetta per gli amanti del pesce che desiderano sperimentare i sapori autentici del Sichuan. Un piatto facile da preparare ma ricco di personalità...

Pesce stufato con porri Questo pesce stufato è caratteristico della Cina settentrionale, di facile e veloce preparazione e molto gustoso. Il suo nome cinese è Cong Kao Ji Yu Ingredienti (3 persone): 2 trote di circa 300 g (già pronte per la cottura), 4 cucchiai di salsa di soia scura, 200 g di porro novello o di cipolline novelle, 20 g di germogli di bambù, 4 cucchiai di strutto, 2 cucchiai di vino di riso , 1 cucchiaio di zucchero, 1 1/2 cucchiaio di olio di sesamo Preparazione: Lavate il pesco in acqua fredda, asciugatelo e praticate su entrambi i lati delle croci con tagli larghi 3-4 cm. Cospargete il pesce con un po' di salsa di soia. Pulite il porro, o le cipolline, lavatelo e tagliatelo a pezzi lunghi circa 6 cm. Se il gambo del porro fosse particolarmente spesso, tagliatelo ancora una volta a metà per il lungo. Tagliate anche il bambù per il lungo, a tettine sottili. In una padella scaldate 3 cucchiai di strutto. Cuocetevi il pesce circa 2 minuti per parte a ...

Il pesce in cinese si chiama yu, parola che può significare anche "avanzare" se pronunciata con un'altra tonalità. La sera della vigilia dell'anno nuovo cinese il pesce non può mancare; e anche se è buonissimo, non può essere mangiato tutto. Infatti la presenza di avanzi è di buon auspicio: significa che per tutto l'anno seguente ci sarà sempre cibo sufficiente. Il fatto che il pesce venga servito con la testa c con la coda, l'inizio e la fine, significa: "Inizialo bene e portato a termine bene". Ma anche durante l'anno i cinesi mangiano molto pesce, importante apportatore di vitamine in un paese dove queste vengono offerte in quantità ridotte dai latticini. Con oltre 5000 chilometri di coste e innumerevoli fiumi e laghi, l'approvvigionamento del pesce non è problematico. In Cina i prodotti del fiume sono generalmente preferiti a quelli del mare; ad esempio i gamberi di fiume sono molto più cari di quelli di mare. Fra i pesci più graditi ai...

Piatto decisamente raffinato della cucina cinese, il suo nome originale è Mai Sui You Yu Juan. La sua preparazione richiede un po' di tempo, ma ne vale la pena. Ingredienti:  Dosi per 1 piatto di portata (2 persone): 3 funghi tongku secchi, 300 g di seppie già pronte per la cottura, senza testa né tentacoli, 1/2 cucchiaino di amido per alimenti asciutto e I cucchiaino di amido diluito in 4 cucchiai d'acqua, 50 g di germogli di bambù, 250 g di zucchine, un pezzo di radice di zenzero grosso come una noce, 4 spicchi d'aglio, 20 g di porro, 500 g di strutto o 1/2 litro di olio di arachidi per friggere, sale, pepe bianco macinato di fresco Preparazione: Ammollate i funghi in acqua calda per circa 30 minuti. Intanto lavate le seppie e asciugatele bene. Praticate quindi dei tagli a croce di circa 2 millimetri sulla parte interna delle seppie, incidendo fino a metà del loro spessore (attenti a non tagliarle completamente). Questa è forse la fase più laboriosa; per chi ha f...

Ecco a voi un piatto caratteristico della Cina settentrionale. Facile da preparare e raffinato, si chiama  Sai Pang Xie. I gamberi, che in Cina sono apprezzatissimi ma anche molto cari, vengono preparati sempre con zenzero e aceto. Questo piatto, il cui nome letteralmente significa "buono come i gamberi", rappresenta un'alternativa a buon mercato, che di fatto ricorda nel gusto i gamberi. Ingredienti: Dosi per 1 piatto di portata (2 persone): 100 grammi di filetto di pesce dalla carne soda (per esempio scorfano rosso), quattro uova,  due cucchiai di amido per alimenti, un cucchiaio di vino di riso, sale, un pezzo di radice di zenzero grosso come una noce, olio di semi per friggere, tre cucchiai di di brodo di carne o di acqua, 1-2 cucchiai di aceto di riso Preparazione: Risciacquate il filetto in acqua fredda e asciugatelo. Tagliatelo a pezzi lunghi 3 cm e spessi 1. Prendete un uovo e separate l'albume dal tuorlo. Diluite l'amido nell'albume fino a otten...

Gamberi con pomodori Piatto rapido e saporito, caratteristico della Cina orientale - Il nome cinese è Fan Qic Xia Ren Ingredienti  (2 persone): 400 g di gamberi crudi, 50 g di cipolline novelle, 50 g di castagne d'acqua, 1-2 pomodori (in alternativa, utilizzate della passata di pomodoro), 5 cucchiai di olio di sesamo, 50 g di piselli sgusciati, sale, un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di vino di riso , 3 fettine sottili di zenzero, un cucchiaio di maizena diluita in 5 cucchiai d'acqua Preparazione: Lavate i gamberi. Recidete la testa all'altezza dell'articolazione; togliete il tegumento ed eliminate anche gli intestini, asciugandoli bene. Pulite le cipolline e riducetele a dadini, tagliate allo stesso modo le castagne d'acqua, ricavandone dei cubetti grandi come i piselli. Lavate i pomodori e tagliateli in pezzi grossi 2 cm. Scaldate 2 1/2 cucchiai di olio in un wok. Unite i gamberi e cuoceteli a calore elevato per circa 2 minuti...

Pesce al vapore Piatto caratteristico della cucina cinese della provincia di Zhejiang. Il nome cinese è Qing Zheng Cui Yu. Per prepararlo ci vogliono circa 30 minuti (più 20 minuti di ammollo per i funghi) Ingredienti (2 persone): 5 funghi secchi tongku, un pesce tenero di circa 500 g (per esempio salmerino o trota, già pronti per la cottura), 50 g di prosciutto crudo affumicato, 50 g di germogli di bambù, 6 fettine sottili di radice di zenzero, 2 cipolline novelle medie, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio di semi o di strutto, 3 cucchiai di vino di riso , sale Per condire: 1-2 fette di zenzero tritato finemente, un cucchiaio di aceto di riso Preparazione: Ammollate i funghi in acqua calda per 20 minuti. Intanto lavate bene il pesce in acqua fredda e asciugatelo, poi praticate da entrambe le parti delle incisioni leggere distanti 1-2 cm. Togliete i funghi dall'acqua, liberateli dai gambi e tagliateli a fettine sottili. Tagliate allo stesso modo il bambù e il prosc...

Questo è un piatto tipico della Cina settentrionale, il suo nome cinese è Tang Cu Li Vu. La preparazione richiede circa un'ora, ma il risultato è sopraffino. Ingredienti (3 persone): Un pesce dalla carne soda di circa 600 g (per esempio dentice, già pronto per la cottura), 1 uovo, 1 cucchiaino di amido per alimenti asciutto e 2 cucchiaini di amido diluito in 5 cucchiai d'acqua, 2 cucchiai di farina, sale, 20 g di porro, un pezzetto di porro di circa 8 cm, 4 spicchi d'aglio, un pezzetto di radice di zenzero grosso come una noce, 1 I di olio di semi per friggere, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di aceto di riso, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di vino di riso , 2 cucchiai di olio al pepe di Sichuan Preparazione:  Lavate il pesce in acqua corrente fredda e asciugatelo. Poi praticate su entrambi i lati, a partire dalla coda, dei tagli diagonali distanziati di circa 2,5 cm. fino alla metà del pesce. Quindi, procedendo verso la testa, separate dalla li...

Gamberoni rossi fritti Gamberoni preparati secondo una ricetta tipica della Cina settentrionale; il loro nome cinese è You Bao Yia, sono rapidi da fare e squisiti. Ingredienti (2 persone): 400 g di gamberoni crudi con il tegumento 3 fettine sottili di radice di zenzero un pezzo di porro (lungo circa 3 cm) 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di aceto rosso 1 cucchiaino di sale 1/2 litro di olio di semi per friggere Preparazione: Togliete le zampe e la testa ai gamberi. Poi lavateli a fondo e fateli asciugare accuratamente, altrimenti sprizzeranno durante la frittura. Sbucciate lo zenzero. Pulite il porro e lavatelo, poi tagliate entrambi a striscioline sottili. Mescolate lo zucchero, l'aceto e il sale con 2-3 cucchiai di acqua. Scaldate l'olio in una padella o nel wok. Quando sarà abbastanza ealdo (cioè quando, immergendovi un bastoncino di legno, si formeranno delle bollicine in superficie) tuffatevi i gamberi e friggeteli per 1 minuto, finché saranno belli rossi. To...

Gamberi con funghi Piatto caratteristico della Cina settentrionale, il suo nome cinese è You Men Da Via Ingredienti (2 persone): 10 funghi mu-er secchi di media grandezza, 5 fettine sottili di radice di zenzero, 2 cipolline novelle, 3 spicchi d'aglio, 400 g di gamberi crudi, 4 cucchiai di olio di arachidi, 1 cucchiaio di vino di riso , sale, 1-2 cucchiai di olio di sesamo (facoltativo) Preparazione: Ammollate i funghi in acqua calda per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, toglieteli dall'acqua e strizzateli. Nel frattempo sbucciate lo zenzero, le cipolline novelle e l'aglio, poi tagliateli a fettine sottili. Liberate i gamberi dalla testa, dagli intestini e dal tegumento. Praticate un taglio per il lungo dalla parte più spessa, in modo che la carne si allarghi leggermente ma l'estremità più sottile rimanga chiusa. Nel wok, scaldate l'olio. Unite i gamberi e cuoceteli per circa un minuto a fiamma alta, rimestando bene. Aggiungete il vino di riso, rimes...

Pesce farcito in salsa di soia Questa ricetta è caratteristica della province di Jiangsu, un po' laboriosa ma di grande effetto; il suo nome originale è He Bao Ji Yu. Delicato e scenografico, è spesso servito in occasioni familiari importanti, soprattutto nel periodo del Capodanno, simbolo di abbondanza e buona fortuna.  L’Hé Bāo Jī Yú, letteralmente “pesce carassio a portafoglio”, è un piatto raffinato della cucina cinese casalinga, in particolare del Jiangsu e dello Zhejiang. Il nome deriva dall’aspetto finale del piatto: il pesce viene farcito, ripiegato e cucinato con cura, come se fosse una busta o un portafoglio (荷包 hébāo), pronto a custodire un tesoro di sapori. In questa ricetta vi proponiamo di utilizzare la trota. Altro ingrediente di non sempre facile reperibilità è il prosciutto cinese Jinhua, che potremo sostituire con prosciutto crudo dolce. Ingredienti: (per quattro persone) quattro funghi Tongku , due trote di circa 350 g ognuna, due cucchiai di vino di riso , tr...

Pesce al profumo di fiori Un piatto raffinato, la cui preparazione richiede un po' di perizia; il suo nome originale è Gui Hua Yu Pian ingredienti: (per due persone) 250 g di filetto di scorfano rosso,10 g di radice di zenzero,1 cipollina novella ,1 pezzo di cetriolo lungo circa 4 cm , 2 cucchiai di vino di riso , 3 uova, sale, 100 g di farina, tre quarti di olio di semi per friggere,1 cucchiaio di olio di sesamo. Per condire: mezzo cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di pepe di Sichan macinato fresco. Preparazione  Lavate il pesce con acqua fredda, asciugatelo e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm, larghe due e lunghi  quattro. Sbucciate lo zenzero e tritatelo. Pulite la cipollina e tagliatela a fettine sottili. Tagliate i pezzi di cetriolo a metà per il lungo e affrettateli, sempre per lungo. In una scodella mescolate il vino di riso con il sale, aggiungete i filetti di pesce e lasciateli marinare per mezz'ora. Nel frattempo,  sbattete le uova in una ciot...

Ingredienti : 600 g di gamberi sgusciati, una cipolla piccola, un cespo di lattuga, foglie di coriandolo, mezzo cetriolo, 15 sfoglie di riso,  un gambo di sedano tagliato a striscioline, mezza cipolla a fettine longitudi­nali, un cucchiaino di olio di sesamo, due spicchi d'aglio tritati, un cucchiaio di zucchero, quattro cucchiai di aceto di riso, un litro di brodo di manzo o pollo, salsa di soia, fettine di zenzero fresco. Preparazione : Portate a ebollizione il brodo con il sedano, la cipolla, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zucchero e l'aceto. Fate bollire per mezz'ora, poi filtrate. Tagliate i gamberi per lungo e disponeteli su un piatto da portata guarnito con fettine di cipolla, e foglie di coriandolo. Ammorbidite le sfoglie di riso in un tovagliolo umido, poi piegatele in quattro. Su un altro piatto da portata disponete la lat­tuga lavata, asciugata e suddivisa in foglie e il cetriolo a fettine. Passate il brodo in una casseruola a bordi bas­si, sistemata su...

Gamberoni alla Pechinese Oggi vi presento una ricetta estremamente stuzzicante caratteristica della cucina cinese di Pechino. Per  la pastella: un albume montato a neve con un pizzico di sale, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di maizena, 2 cucchiai di vino di riso , un cucchiaino di lievito,  mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di olio di arachidi,  mezzo cucchiaio di semi di se­samo, un cucchiaio di acqua abbondante olio per friggere. Per  insaporire : 2 spicchi d'aglio, 2 fette di zenzero fresco, un cucchiaio di olio di arachidi, 5 cucchiai di brodo, 2 cucchiai di vino di riso. Ingredienti : 200 g di gamberoni già sgusciati e puliti, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico abbondante di pepe di Sichuan, un cucchiaio di maizena, un cucchiaino di vino di riso. Preparazione: Preparate una marinata con sale, pepe, maize­na e sakè e immergetevi i gamberoni sgusciati per almeno 15 minuti. Preparate nel frattempo la pastella per la frit­tura, mescolando accu...

Questa ricetta proviene da Pechino, e si può preparare in anticipo. Il suo nome cinese è Sui Jin Xia Pian, ed è veramente deliziosa  Piatto delicato appartenente alla cucina cinese, saporito e semplice da preparare. dosi per tre persone Ingredienti: 300 g di gamberetti crudi, 1 cucchiaio in mezzo di maizena, 1 cipollina novella, 30 g di germogli di bambù , 30 g di funghi Tongku , 100 ml di brodo di carne, 1 cucchiaino di vino di riso , 2 cucchiai di olio di sesamo, mezzo cucchiaino di pepe bianco macinato fresco, sale, 1 albume. Preparazione Pulite i gamberetti liberandoli dalla testa, dal tegumento e dagli intestini scuri. Lasciateli sgocciolare e arrotolateli nella maizena. Spianateli leggermente e con il pestacarne. Eliminate le foglioline verde chiaro della cipollina, lavatela e tritatela finemente. Tritate anche i germogli di bambù. Lasciate ammollare il funghi per venti minuti in acqua calda. Preparariamo la salsa: in una pentola portate a ebollizione il brodo di carn...

Pesce alle cinque spezie Il pesce alle cinque spezie (Wu Xiang Xun Yu) è un antipasto proveniente dalla cucina cinese settentrionale, di facile preparazione e di successo assicurato. Naturalmente parlare di "antipasto" nella cucina cinese è un po' fuori luogo, perchè  in un pranzo cinese tutte le portate vengono presentate assieme (ad eccezione del dessert), ma è solo per inquadrare un po' questo piatto all'interno dei nostri costumi. Dosi per tre persone: Ingredienti: 300 g di trota o di filetto di sogliola, sale, 3 cucchiai di vino di riso , 4 fettine sottili di radici di zenzero, 4 spicchi d'aglio, 2 cipolline novelle, mezzo litro di olio di semi per friggere, 2 cucchiai di salsa di soia scura, 1 cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaino di polvere alle cinque spezie, 2 cucchiai di olio di sesamo. Preparazione Tagliate i filetti di pesce in pezzi lunghi circa 5 cm. Mescolate un po' di sale con il vino di riso e versate sul pesce. Lasciate mari...

Uova Fu Yung Fu Yung (oppure Foo Yong) è una  omelette appartenente alla cucina cino-americana ma deriva una autentica ricetta tipica della cucina cinese di Shanghai. Ingredienti: 100 gr. di gamberi, una fettina di radice di zenzero pelata, un cucchiaino di maizena, sei uova, un cucchiaino di sale, una cipollina finemente tritata, tre cucchiai d'olio di arachidi, un cucchiaio di vino di riso . Preparazione:  Lavate e sgusciate i gamberi, fateli asciugare bene su carta assorbente da cucina. Tritate finemente la radice di zenzero e unitela ai gamberi e alla maizena. Sbattete le uova con il sale e le cipolline tritate. Fate riscaldare un cucchiaino d'olio nel Wok , e prima che diventi bollente friggete i gamberi e lo zenzero, poi aggiungete il vino di riso e mescolate bene. Togliete poi i gamberi dal Wok e uniteli alle uova. Pulite il Wok, versatevi l'olio rimasto e quando è caldo metteteci le uova con tutto il resto e cucinate come una frittata piatta per qualche minu...

Preparazione della spigola Una ricetta delicata e saporita al tempo stesso Dosi per due persone: Ingredienti  : 200 g di spigola tagliata a filetto, un porro, tre spicchi d'aglio, un centimetro di radice fresca di zenzero, un bicchierino di vino di riso , 6 cucchiai di olio di arachidi, tre cucchiai di salsa di soia chiara, un cucchiaino di maizena, erba cipollina essiccata, un pizzico di pepe bianco. Preparazione  : Tagliate i filetti di pesce in pezzi lunghi circa cinque centimetri  Metteteli in un piatto, aggiungete il vino di riso e lasciate marinare per una ventina di minuti Fate scaldare bene l'olio nel Wok , sgocciolate bene la spigola e friggetela velocemente per un minuto (tecnica Bao, tipica della cucina cinese) fino a doratura, poi toglietela dal Wok Eliminate dal Wok circa la metà dell'olio, e soffriggete lo zenzero, l'aglio tritato finemente ed il porro per circa tre minuti.. In un bicchiere di acqua mettete la maizena e la salsa di soia e mes...