La Cucina Cinese

Frittelle cinesi Le "frittelle cinesi" (Yóutiáo, 油条), note anche come "gnocco fritto cinese" o "bastoncini di pasta fritta", sono un elemento imprescindibile della colazione tradizionale cinese. Croccanti fuori e morbidi dentro, questi bastoncini dorati vengono solitamente gustati con latte di soia caldo o accompagnati da una ciotola di congee (粥, zhōu).  Le frittelle cinesi rappresentano una tradizione secolare, un connubio perfetto di sapore e croccantezza.  Preparazione Tradizionale   Le frittelle cinesi vengono preparati con un impasto semplice a base di farina, acqua, sale, lievito e bicarbonato di sodio o lievito per dolci. Dopo una lunga lievitazione, la pasta viene divisa in strisce, sovrapposta a coppie e poi fritta in abbondante olio bollente. La reazione del calore fa gonfiare l’impasto, creando una consistenza soffice all’interno e croccante all’esterno.  Ingredienti (per circa 8-10 yóutiáo)  Impasto - 250 g di farina 00 (o una miscela con far...

Riso coperto dai mille sapori Il nome di questa pietanza “Qiān Wèi Gài Jiāo Fàn” si traduce letteralmente con “Riso coperto da mille sapori” – una definizione perfetta per questo piatto sontuoso, completo e avvolgente, nato come street food e divenuto in Cina uno dei comfort food più amati. Si tratta di un piatto in cui una porzione abbondante di riso bianco viene sormontata da una ricca miscela di ingredienti saltati nel wok, in una salsa profumata e intensa, che unisce carne, frattaglie, verdure e funghi. Un pasto unico che fonde contrasti di consistenze e sapori: tenero, croccante, sapido, piccante e dolce, in perfetto equilibrio. Ingredienti (per 2 persone) Base: - 2 porzioni di riso bianco cotto (preferibilmente a chicco lungo) Per il condimento coprente: - 150 g di petto d’anatra tagliata a fettine sottili - 80 g di trippa cotta e tagliata a striscioline (generalmente di bovino) - 5 g di funghi mu’er (orecchie di Giuda) ammollati e affettati - 1 zucchina piccola, tagliata a fetti...

Baozi I baozi (包子) sono dei panini ripieni al vapore e rappresentano un pezzo di storia, cultura e tradizione cinese. Soffici e profumati, i baozi accompagnano la vita quotidiana di milioni di persone, dalle bancarelle di street food alle tavole imperiali di un tempo. I Baozi sono soffici panini cinesi al vapore, ripieni di carne o verdure, perfetti per uno spuntino nutriente o come pietanza principale. Diffusi in tutta la Cina e amatissimi per la loro morbidezza e il ripieno succulento, questi panini sono un simbolo della cucina tradizionale, preparati con cura e cotti nel tipico cestello di bambù. I baozi sono un piatto tradizionale, e  un simbolo della cultura cinese. Sono spesso consumati a colazione, venduti in ogni angolo della Cina. Nelle regioni settentrionali, dove il grano è più comune del riso, i baozi sono una presenza fissa nei pasti quotidiani.  Ingredienti per circa 10 Baozi Per l’impasto: - 300 g di farina 00  - 1 cucchiaino di lievito di birra secco ...

Ravioli cinesi Jiaozi I tradizionali ravioli cinesi (jiaozi, 餃子) sono un piatto piuttosto popolare durante la stagione del capodanno lunare, ma sono anche un divertente e delizioso antipasto, cena e spuntino da gustare in qualsiasi periodo dell'anno. Sono fagottini a forma di mezzaluna, ripieni di pasta non lievitata e con dei ripieni costituiti da vari ingredienti tritati come carne, uova, tofu o verdure. Possono essere bolliti, saltati in padella, o al vapore. Ingredienti  Dosi per circa 50 pezzi (3-4 persone): 500 g di farina più altra farina per spianare 250 g di filetto di manzo o di maiale 250 g di erba cipollina o di cavolo cinese sale qb 2 fettine sottili di radìce di zenzero 1 cìpollina novella 1 cucchiaio di salsa di soia chiara 1 cucchiaio di vino di riso 1 ciuffo di coriandolo (opzionale) Per la salsa, a persona: I cucchiaino di olio di sesamo 2 cucchiai dì aceto di riso Tempo di preparazione: un'ora e 30 minuti (più un'ora di riposo) Preparazione 1) Aggiungete ...

E’ un piatto orig inario d ella provincia di Sichuan, il cui nome in cinese è   Dan Dan Mian ( 担担面 ). In Cina è considerato più uno spuntino che un piatto principale e viene solitamente servito in una p iccola ciotola. E'  uno dei più famosi cibi di strada del Sichuan. Gli spaghetti sottili appena lessati sono serviti in una salsa saporita e speziata condita con maiale croccante. Il nome deriva da un tipo di bastone per il trasporto chiamato dandan che veniva usato dai venditori ambulanti che offrivano il piatto ai passanti. L'asta veniva portata sulle spalle con due cestini attaccati alle due estremità contenenti la pietanza. Una premessa è d’obbligo; Ho cercato di presentare la ricetta più tradizionale, al tempo stesso, esistono infinite varianti dei Dan Dan Mian. Basti pensare che questo piatto può presentarsi come spaghetti, o essere tanto diluito da diventare quasi un piatto di zuppa con spaghetti. In realtà possiamo dire che ogni cuoco ha la sua ricetta personale...

Ecco una ricetta della Cina settentrionale. Richiede un po' di tempo ma ne vale la pena, si chiama Cong You Bing ( 葱油饼 ). Queste focaccine si trovano sia nelle più umili bancarelle per strada che nei ristoranti di gran lusso. I Cong You Bing hanno origini molto antiche e sono considerati uno dei cibi da strada più popolari in Cina. Si pensa che risalgano alla dinastia Han (206 a.C. - 220 d.C.), quando i primi impasti semplici a base di farina, acqua e olio venivano cotti su piastre di ferro o in padelle di terracotta. Questa focaccina nasce come un piatto povero, perfetto per essere preparato con ingredienti semplici ma saporiti. Le cipolline erano facilmente reperibili e davano un aroma intenso senza bisogno di spezie costose. Il metodo di preparazione, che prevede di arrotolare l'impasto con l'olio e le cipolline per creare strati croccanti, è rimasto praticamente invariato per secoli.  Nel tempo, i Cong You Bing si sono diffusi in tutta la Cina, con varianti regionali:  ...

I ravioli di carne di maiale sono un classico della cucina cinese, e ne esistono numerose varianti. Questa è una variante semplificata dei celeberrimi ravioli di Shanghai , il cui nome è ZhengJiao Ingredienti: per 4 persone 350 g di carne di maiale tritata, 4 castagne d'acqua, una cipolla, tre fettine di zenzero fresco tritato, un cucchiaino di olio di sesamo, un cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di vino di riso , olio, pepe macinato di fresco, sale, foglie di lattuga per coprire il fondo dei cestelli di bambù. Per la pasta : 300 g di farina, due tuorli d'uovo, sale, acqua tiepida per l'impasto Preparazione: Disponete la farina sul piano di lavoro lasciandovi un buco nel centro, e unitevi il sale e l'uovo. Cominciate a mescolare, aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto abbastanza sodo. Impastate con le mani per qualche minuto, fino a ottenere una palla di pasta morbida ed elastica. Lavoratela fino ad ottenere un cilindro...

Ravioli di SHangai Uno degli autentici capolavori della cucina di Shanghai. Il loro sapore è particolarmente buono, e diventa delizioso se irrorati con una una salsa ottenuta mescolando aceto cinese e zenzero tritato. Il loro nome cinese è Xiao Long Bao. I Ravioli di Shanghai sono stati preparati per la prima volta in Nanxiang, un sobborgo di Shanghai nel distretto di Jiading. ingredienti: dosi per 4 persone 6 foglie di cavolo cinese di media grandezza, un cipollotto, uno spicchio d'aglio. 250 g di maiale magro tritato un cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di succo di zenzero, 1 cucchiaio di olio di sesamo 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di maizena, pepe nero Per la salsa: Tre fette di zenzero, cinque cucchiai d'aceto cinese Per la pasta : 250 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, sale, due tuorli d'uovo, acqua quanto basta Preparazione: Mettete la farina, il lievito e il sale in una ciotola e mescolate bene, lasciando uno spazio al centro....

Polpettine di maiale al vapore Spettacolare pietanza tipica della cucina cinese di Hubei; la sua preparazione richiede un po' di tempo (circa un'ora). Il suo nomein cinese è Zhen Zhu Kou Yuan Ingredienti: (3 persone) 200 g di riso basmati, 100 g di castagne d'acqua, 3 fettine sottili di radice di zenzero, 1 cucchiaio di vino di riso , sale, 1 cucchiaio di amido per alimenti diluito in 2 cucchiai d'acqua, 400 g di carne di maiale tritata, 5-6 foglie tenere di cavolo cinese Preparazione: Un una pentola grande portate a ebollizione acqua abbondante. Lavate il riso in un setaccio e poi scottatelo 2 minuti nell'acqua bollente. Scolatelo e lasciatelo sgocciolare. Tritate finemente le castagne d'acqua. Sbucciate lo zenzero e macinatelo. Mescolate il vino di riso, il sale, lo zenzero, le castagne d'acqua e l'amido diluito con la carne tritata. Mescolate sempre nella stessa direzione, finché gli ingredienti saranno tutti ben amalgamati. Prelevate del...

Shao mai Gli Shao Mai sono dei piccoli ravioli di carne di maiale e gamberi cotti a vapore e sono una ricetta caratteristica della cucina cinese del sud-est. Sono spesso venduti nelle strade come snack veloce e non possono mai mancare sui carrelli per una qualsiasi cena Dim Sum. In alcuni supermercati asiatici si trovano i dischi di pasta già pronti per gli Shaomai, ma siccome non sono mai riuscito a trovarli, qui vi passo anche la ricetta per la pasta. Sapore ricco e allo stesso tempo delicato, fanno di questa preparazione una vera leccornia. Esistono molte varianti, ma questa è la ricetta cinese più tradizionale. Dosi per quattro persone: Ingredienti:  230 g di farina, 180 cc di acqua calda (o comunque quanto basta, dipende dal tipo di farina), 150 g di carne di maiale macinata, 150 g di gamberi crudi sgusciati, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di olio di se­samo, due cucchiai di salsa di soia chiara, due cucchiai di vino di riso , due cucchiai di maizena, un cucchiaio ...