Fonduta ai Gamberi
Ingredienti : 600 g di gamberi sgusciati, una cipolla piccola, un cespo di lattuga, foglie di coriandolo, mezzo cetriolo, 15 sfoglie di riso, un gambo di sedano tagliato a striscioline, mezza cipolla a fettine longitudinali, un cucchiaino di olio di sesamo, due spicchi d'aglio tritati, un cucchiaio di zucchero, quattro cucchiai di aceto di riso, un litro di brodo di manzo o pollo, salsa di soia, fettine di zenzero fresco. Preparazione : Portate a ebollizione il brodo con il sedano, la cipolla, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zucchero e l'aceto. Fate bollire per mezz'ora, poi filtrate. Tagliate i gamberi per lungo e disponeteli su un piatto da portata guarnito con fettine di cipolla, e foglie di coriandolo. Ammorbidite le sfoglie di riso in un tovagliolo umido, poi piegatele in quattro. Su un altro piatto da portata disponete la lattuga lavata, asciugata e suddivisa in foglie e il cetriolo a fettine. Passate il brodo in una casseruola a bordi bassi, sistemata su...