Chi sono

Mi chiamo Carlo, e sono un chimico prestato ai fornelli. Questo blog nasce da una passione antica: quella per la Cucina Cinese. Era l’estate del 1971 quando, ancora bambino, assaggiai per la prima volta un involtino primavera in uno dei primi ristoranti cinesi della mia città. 

Ricordo tutto con nitidezza: le sedie di velluto rosso, gli aromi inediti, il profumo del riso alla cantonese. Fu amore al primo morso. Da allora la curiosità è diventata studio, e poi passione. 

Negli anni ’90 ho iniziato a cucinare cinese a casa, quando gli ingredienti non erano facili da reperire, e andavano cercati nei piccoli empori delle Chinatown. 

Si imparava con pazienza, osservando e sperimentando. Ogni piatto era una scoperta. 

Dopo una lunga carriera nella chimica farmaceutica, oggi dedico il mio tempo a scrivere ricette cinesi e replicarle nella mia cucina..

Nel 2011 è nato il blog, prima come taccuino personale dove annotare ricette tradizionali, per raccogliere i piatti imparati dalle letture e da ore passate ai fornelli, poi come spazio di condivisione per chi, come me, cercava qualcosa oltre i “ravioli al vapore” o il “pollo alle mandorle”. 

La Cucina Cinese è stato uno dei primi blog in lingua italiana dedicati esclusivamente alla cucina tradizionale cinese. 

Un Chimico fra i Wok

Ho una formazione accademica in Chimica, e ho trascorso anni tra provette e reagenti. Anche in Chimica ci sono delle ricette da seguire, tecniche da conoscere, per non parlare di ingredienti e relative dosi...

Ma la mia vera passione sono le reazioni chimiche più complesse di tutte: quelle che avvengono in un Wok rovente nella cucina cinese tradizionale. Senza accorgermene ho iniziato a guardare il Wok come un laboratorio: dove altri vedevano solo fumo e calore, io vedevo reazioni molecolari che trasformavano i sapori.

La cucina cinese autentica non è improvvisazione: è controllo del calore, gestione dell’umidità, equilibrio tra marinature, amidi e proteine. Un wok a 200 gradi non è solo uno strumento di cottura, ma un ambiente di reazione dove struttura e sapore degli ingredienti cambiano in pochi secondi.

Niente paura, non annoierò nessuno con formule e paroloni incomprensibili, ma ti regalerò quei piccoli segreti tecnici che trasformeranno i tuoi "esperimenti" in cucina in piatti autentici e perfetti. 

Scoprirai perché una marinatura calibrata nei tempi e negli ingredienti cambia la struttura proteica della carne, garantendoti quel risultato vellutato che altrimenti resterebbe un segreto dei ristoranti, la corretta gestione delle temperature e altro ancora.

Sono un chimico prestato ai fornelli, e il mio obiettivo è rendere la cucina cinese tradizionale comprensibile e replicabile anche nella cucina di casa e far si che ogni piatto sia perfettamente riuscito, dando suggerimenti pratici — sulla marinatura della carne o sul controllo del calore nel wok —che si basano su concetti scientifici, spiegando in modo chiaro perché certi piatti risultano teneri, succosi e perfettamente bilanciati, mentre altri diventano duri o asciutti.

Questo blog offre più di 140 ricette autentiche di cucina cinese, ingredienti tipici, strumenti e metodi di cottura tradizionali. Dalla cucina casalinga ai grandi classici, dai piatti più semplici ai piatti meno conosciuti. Racconta la cultura gastronomica dell’Oriente con passione e rispetto per la tradizione.

Il blog si avvale della collaborazione di un amico, un cuoco cinese professionista con anni di esperienza, che mi offre preziosi spunti per ricette autentiche e tradizionali.

Oggi, a distanza di oltre quindici anni, La Cucina Cinese continua il suo viaggio.

Qui troverai piatti regionali, tecniche, ingredienti e racconti di una cultura gastronomica millenaria. 

Il Concetto di questo blog: Un punto di partenza, non di arrivo

Oggi la cucina cinese è ovunque: ci sono video sui social, TV, siti e blog dedicati, tutorial che spiegano ogni ricetta passo dopo passo. È diventata accessibile, visibile, quasi familiare. Troviamo Involtini Primavera e Ravioli precotti in qualsiasi supermarket, ingredienti originali in empori orientali... Eppure, proprio per questo, può essere difficile orientarsi davvero.

La Cucina Cinese nasce con obiettivo preciso; essere una bussola per orientarsi in mezzo a tutto ciò che si trova online. Aiuta a capire da dove partire, quali sono i piatti più significativi, quali ingredienti vale la pena conoscere, quali ricette hanno una storia, un’anima, una coerenza con la tradizione.

Chi lo desidera, potrà poi approfondire e cercare varianti o reinterpretazioni moderne. Grazie ai nomi originali in cinese forniti per ogni ricetta, sarà facile trovare approfondimenti online, ricette originali proposte da chef cinesi e quant'altro. Ma questo spazio vuole offrire prima di tutto un contesto, una guida precisa ma accessibile pensata per chi è curioso, appassionato o semplicemente vuole avvicinarsi a una cucina spesso fraintesa.

Qui non si trovano solo dosi e procedimenti. Ogni piatto racconta qualcosa: una storia, un’usanza, un ricordo. Ed è proprio questo, forse, ciò che rende peculiare questo Blog rispetto a tanti altri.

Un punto di partenza affidabile per capire quali sono i piatti davvero caratteristici, come sono nati, da dove arrivano, come si preparano secondo tradizione e come si possono adattare alla nostra dispensa.

Oltre la ricetta: il vero sapore delle cose

Questo Blog è una sorta di directory ragionata, dove troverai:

- Ricette autentiche e sperimentate nel tempo

- Ingredienti tipici spiegati con cura

- Strumenti, e tecniche della cucina cinese

- Storia e contesto culturale

- Curiosità e aneddoti

La cucina cinese è un mondo affascinante. Questo blog vuole essere una porta d’ingresso per chi vuole scoprirlo con curiosità e passione. 

Se cerchi ispirazione per una cena, una storia da leggere, o un piatto autentico da cucinare... benvenuto nella mia cucina. Esplora, prova, condividi e soprattutto... 

好好吃饭 (hǎo hǎo chī fàn)!

Buon Appetito!