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giovedì 7 luglio 2011

Maiale in salsa agrodolce

Maiale in salsa agrodolce
Questa semplice pietanza è tipica della cucina cinese cantonese, e si chiama Fan Qie Gu Lao Rou

Ingredienti (2 persone):
150 g di filetto di maiale, 2 cucchiai di maizena diluita con 2 cucchiai d'acqua, 1 uovo, 1 cipollina novella sale, 3 spicchi d'aglio, maezzo litro di olio di semi per friggere, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai di brodo di carne o di acqua, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di vino.

Preparazione:
Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a pezzetti spessi 1 cm, larghi 4 e lunghi un centimetro e mezzo..

Mescolate la maizena, il sale e l'uovo, e nel composto così ottenuto passate la carne.
Pulite la cipollina e affettatela finemente. Sbucciate lo spicchio d'aglio e tagliate anche questo sottilmente.
Scaldate l'olio nel wok. Quando, immergendovi un bastoncino di legno, si formeranno delle bollicine in superficie, mettete a friggere la carne in 2 o 3 riprese.Appena il rivestimento avrà assunto un colore dorato (dopo circa 3 minuti) togliete la carne dal fuoco. Eliminate l'olio lasciandone nel Wok solo un velo. Soffriggete brevemente l'aglio e la cipolla, continuando a rimestare finché non si saranno insaporiti. Unitevi la passata di pomodori e il brodo (o l'acqua).
Incorporate alla salsa lo zucchero, l'aceto e il sale, e cuocete rimestando finché la salsa sarà spessa.
Mescolatevi la carne e servite subito, coi pezzetti di carne ancora croccanti.