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domenica 20 febbraio 2011

Pollo alla Gong Bao

Gongbao Ji Ding
Il pollo alla Gong Bao è uno dei piatti più popolari della cucina cinese. E' un delicato mix di sapori che combinano il dolce, il salato e lo speziato. Il nome gli deriva da Ding Baozhen, un guardiano del palazzo reale. Questi andava matto per il pollo stufato. Un giorno si recò a pranzo da un carissimo amico, Wang Xiaoqin. Ma essendo in ritardo, non c'era tempo per preparare lo stufato, così Wang Xiaoqin tagliò il pollo in piccoli pezzetti per farlo cuocere più rapidamente, ed improvvisò una nuova ricetta, che piacque tantissimo a Ding. Una decina di anni più tardi, Ding Baozhen divenne governatore del Sichuan, e quando si incontrò nuovamente con il suo amico, gli chiese il nome del piatto che aveva gustato in tutti quei lunghi anni. Ma Wang disse di non aver mai pensato a dare un nome alla squisita pietanza. Un ospite suggerì allora di chiamarlo con il titolo ufficiale di Ding, e quindi Gongbao Ji Ding, 公保雞丁.
Questo piatto è stato anche inscatolato e spedito nello spazio, per la delizia degli astronauti cinesi.

Dosi per due persone
Ingredienti:
150 gr di petto di pollo, 100 gr di peperone rosso, due cucchiai aceto di riso, 20 gr di arachidi, quattro cucchiai di olio di arachidi, un cucchiaino di maizena, un bicchierino di vino di riso, un centimetro di radice fresca di zenzero, tre spicchi d'aglio, uno scalogno, due peperoncini secchi, 50 gr di germogli di bambù, due cucchiai di salsa di soia scura, un cucchiaino di zucchero, una decina di grani di pepe di Sichuan.

Preparazione: 
Tagliate il petto di pollo in piccoli cubetti di circa un centimetro e mezzo. Mescolateli con un pizzico di sale, metà della maizena, un cucchiaio di acqua e il vino di riso. Sbucciate l'aglio e lo zenzero, lavate e pulite lo scalogno, e riducete il tutto in fettine sottili. Tagliate i peperoncini in pezzetti lunghi un centimetro. Lavate il peperone e tagliatelo in dadini di circa un centimetro e mezzo. Riducete i germogli di bambù alle stesse dimensioni. In una ciotola preparate la salsa, mescolando il sale, la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto e il resto della maizena, sempre diluito in un cucchiaio d'acqua.
Scaldare l'olio nel wok a fuoco alto e metteteci le arachidi, facendole dorare. Toglietele poi dall'olio con una schiumarola e conservatele. Mettere nell'olio il peperoncino ed il pepe di Sichuan, e insaporire bene. Poi togliere dall'olio il pepe e il peperoncino. A questo punto mettete nel wok il pollo e rosolatelo finchè non diventa chiaro. Aggiungete lo zenzero, lo scalogno, i germogli di bambù e il peperone. Cuocete a fuoco alto per quattro minuti, avendo cura di rimesclare bene tutti gli ingredienti. A questo punto aggiungete la salsa che avete preparato e cuocete fino a che la salsa raggiungerà la giusta consistenza (di solito un paio di minuti). Cospargete con le arachidi e servite.

Varianti:
E' possibile sostituire il pollo con i gamberi, e il risultato è delizioso. In questo caso attenzione al peperoncino; due potrebbero essere troppi, dipende dal vostro gusto.

Se vi piacciono i gusti "più decisi" potete sostituire lo scalogno con il cipollotto, ed utilizzare carne di maiale al posto del pollo.

Una variante di mia "invenzione" prevede invece di utilizzare seppie al posto del pollo