Funghi Enoki (jīnzhēngū, 金针菇)
I funghi enoki, conosciuti in giapponese come enokitake e in cinese come jīnzhēngū (金针菇), sono piccoli funghi dal gambo lungo e sottile, caratterizzati da un cappello minuto e bianco. Apprezzati per la loro consistenza croccante e il sapore delicato, vengono utilizzati in molte cucine asiatiche e stanno guadagnando popolarità anche in Italia come ingrediente per ricette davvero gustose. Ottimi anche per ricette vegane. Grazie al loro sapore neutro, assorbono facilmente i condimenti e si abbinano bene con molti ingredienti. Il nome scientifico è Flammulina filiformis (precedentemente classificato come Flammulina velutipes) e appartiengono alla famiglia delle Physalacriaceae. Origini I funghi enoki sono originari dei paesi temperati dell'Asia orientale, in particolare Giappone, Cina e Corea. La loro coltivazione risale a secoli fa: inizialmente raccolti allo stato selvatico, vennero poi selezionati e coltivati su ceppi di legno, fino alle moderne tecniche di coltivazione su substrati...
