Polpettine in camicia

Ricetta tipica della cucina cinese settentrionale, un po' laboriosa (la sua preparazione richiede circa un'ora e mezza), ma squisita.Il nome originale in cinese è Bai Jlii Dan Jiao

Ingredienti (4 persone):
4-5 uova (circa 200 g), 100 g di gamberetti crudi, un pezzetto di porro (circa 10 g), 2 fettine sottili di radice di zenzero, 200 g di carne di maiale tritata, sale, 2 cucchiaini di vino di riso, 1 cucchiaino di maizena asciutto e 1 cucchiaino di maizena diluito in 2 cucchiai d'acqua.
Facoltativi: 30 g di germogli di bambù, 50 g di prosciutto crudo affumicato, 5O g di strutto, 2 dl di olio di semi per friggere, 2 di di brodo di carne o di acqua, 30 g di piselli sgusciati

Preparazione:
Mettete due albumi in due diverse scodelle. Liberate i gamberetti della testa, delle zampe e degli intestini e tritateli finemente. Pulite e lavate il porro, sbucciate lo zenzero e triturate entrambi.

Mescolate la carne tritata con il sale, lo zenzero, il porro, 1 cucchiaino di vino di riso e 1 albume. Rimestate in un'unica direzione, finché il composto sia ben amalgamato. Quindi formate delle polpettine.
Passate i gamberetti nell'albume rimasto mescolato con il sale e l'amido asciutto. Tagliate il prosciutto e il bambù a piccoli cubetti.
Mescolate le uova restanti coi due tuorli, il sale e metà dell'amido diluito.
Riscaldate una padella e fatevi fondere lo strutto. Aggiungete 1 cucchiaio dell'uovo con l'amido preparato precedentemente e stendetene uno strato sottile nella padella. Lasciate rassodare la frittatina a calore moderato.
Ponete una polpettina di carne su una metà della frittatina e ricopritela con l'altra metà. Premete bene i bordi e togliete con attenzione la polpettina dalla padella, passandola su un piatto resistente al calore.

Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento delle polpettine e delle uova. In una pentola grande capovolgete una tazza, aggiungete 3-4 cm d'acqua e portate a ebollizione.
Poggiate il piatto con le polpettine sulla tazza e cuocete a vapore per 5 minuti a fiamma alta.
n una padella o nel wok scaldate l'olio a calore moderato. Gettatevi i gamberetti e rimestate. Cuocete finché l'albume diventa bianco, poi togliete i gamberetti dalla padella e lasciateli sgocciolare.
Eliminate parte dell'olio, lasciandone solo un velo che copra il fondo della padella. Unite il bambù, il prosciutto e i piselli, e cuocete brevemente. Aggiungete il restante vino di riso. Versate il brodo (o l'acqua), salate e unite i gamberetti. Infine incorporate il restante amido e lasciate cuocere ancora la salsa, che verserete poi sulle polpettine di carne.

Un consìglio: il piatto di portata si presenterà ancora meglio se lo decorerete ai bordi con fettine di cetriolo tagliate a metà.