Polpettine in camicia (Bai Zhi Dan Jiao, 白菜蛋饺)
Polpettine in camicia Ricetta tipica della cucina cinese settentrionale, un po' laboriosa (la sua preparazione richiede circa un'ora e mezza), ma squisita. Il nome originale in cinese è Bai Zhi Dan Jiao. E' una raffinata variante dei classici ravioli d’uovo cinesi. Anche in questa versione, la sfoglia non è a base di pasta ma di uovo sbattuto, creando un involucro soffice e dorato che racchiude un cuore gustoso e ricco di verdure. Ingredienti (4 persone): 4-5 uova (circa 200 g), 100 g di gamberetti crudi, un pezzetto di porro (circa 10 g), 2 fettine sottili di radice di zenzero, 200 g di carne di maiale tritata, sale, 2 cucchiaini di vino di riso , 1 cucchiaino di maizena asciutto e 1 cucchiaino di maizena diluito in 2 cucchiai d'acqua. Facoltativi: 30 g di germogli di bambù, 50 g di prosciutto crudo affumicato, 5O g di strutto, 2 dl di olio di semi per friggere, 2 di di brodo di carne o di acqua, 30 g di piselli sgusciati Preparazione: Mettete due albumi in due di...