La Cucina Cinese

Riso coperto dai mille sapori Il nome di questa pietanza “Qiān Wèi Gài Jiāo Fàn” si traduce letteralmente con “Riso coperto da mille sapori” – una definizione perfetta per questo piatto sontuoso, completo e avvolgente, nato come street food e divenuto in Cina uno dei comfort food più amati. Si tratta di un piatto in cui una porzione abbondante di riso bianco viene sormontata da una ricca miscela di ingredienti saltati nel wok, in una salsa profumata e intensa, che unisce carne, frattaglie, verdure e funghi. Un pasto unico che fonde contrasti di consistenze e sapori: tenero, croccante, sapido, piccante e dolce, in perfetto equilibrio. Ingredienti (per 2 persone) Base: - 2 porzioni di riso bianco cotto (preferibilmente a chicco lungo) Per il condimento coprente: - 150 g di petto d’anatra tagliata a fettine sottili - 80 g di trippa cotta e tagliata a striscioline (generalmente di bovino) - 5 g di funghi mu’er (orecchie di Giuda) ammollati e affettati - 1 zucchina piccola, tagliata a fetti...

Riso in bianco Il riso in bianco (Mǐfàn, 米饭), è uno degli alimenti fondamentali della cucina cinese e dell'Asia in generale.  Non solo; nella cultura cinese, il riso  è  un simbolo di nutrimento, prosperità e abbondanza.  Il Mǐfàn viene solitamente preparato con il metodo di assorbimento, che permette ai chicchi di cuocersi uniformemente senza essere scolati, mantenendo così il loro sapore naturale e la consistenza perfetta. Tradizionalmente, viene servito al naturale, senza condimenti, per accompagnare piatti saporiti come carne, verdure saltate e stufati.  Ingredienti per 4 persone - 400 g di riso speciale, acquistato nei negozi di specialità alimentari orientali, dome il Jasmin (oppure di riso a grana lunga)  - Acqua (vedi sotto per la quantità) Preparazione  1. Mettete il riso in un setaccio e sciacquatelo brevemente sotto l’acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso. 2. Trasferitelo in una pentola e aggiungete tanta acqua da superare il riso di...

Questo piatto è semplice e veloce da preparare, al tempo stesso molto gustoso. il suo nome cinese è Mo Gu Guo Ba. Ingredienti Dosi per I piatto di portata (2 persone): 5 funghi mu-er secchi medì 100 g di gamberetti crudi 150 g di funghi tongku freschi sale qb 1 cipollina novella 3 dl di olio di semi per friggere 150 g di crosta di riso secca 1 cucchiaio di vino di riso 1,5 dl di brodo dì carne o d'acqua 1 cucchiaino di maizena diluito in 2 cucchiai d'acqua Preparazione 1 Ammollate i funghi mu-er per circa 10 minuti in acqua calda. Intanto private i gamberetti della testa, del tegumento e degli intestini. Puliteli e tagliateli a cubetti. Pulite anche i funghi tongku e fateli a pezzi. 2 Risciacquate i funghi mu-er in acqua fredda, togliete il gambo ed eventualmente divideteli uno dall'altro. Scottate i funghi tongku per un minuto in acqua bollente, poi asciugateli a fondo. Lavate la cipollina e tagliatela a fette. 3 Scaldate l...

La pasta cinese è ritenuta la più antica del mondo, un'invenzione portata in Europa da Marco Polo. Quando in Cina si tiene un banchetto per un compleanno, la pasta non deve mai mancare, perché simboleggia lunga vita. Per questo motivo la pasta non deve essere fatta a pezzetti: ciò infatti significherebbe abbreviare la vita. Anche in Cina la pasta viene prodotta a macchina, ma la maggior parte dei cinesi preferiscono quella fatta in casa, e si prendono del tempo per farsela da sé. La farina e i suoi derivati svolgono un ruolo essenziale, in particolare nella vita quotidiana della Cina settentrionale. La forma più semplice è il Mantou (panino di frumento cotto al vapore), consumato sia come accompagnamento sia come spuntino o piatto forte. Il Mantou viene servito grande o piccolo, con ripieni svariati, salati o dolci, con carne o verdure. La maggior parte della pasta cinese è preparata con farina di frumento, acqua e sale (con o senza uova). Esistono però anche tipi di pasta a bas...

Riso fritto ai quattro colori Il Sì Sè Chǎo Fàn, letteralmente “riso fritto ai quattro colori”, è un piatto tradizionale della cucina casalinga cinese, apprezzato per il suo aspetto vivace e il perfetto equilibrio tra colori, sapori e consistenze. È una variante più raffinata del classico riso fritto, ideale sia per i pasti quotidiani che per banchetti familiari. Ricetta semplice caratteristica della cucina cinese dell'est, saprà regalare soddisfazioni inaspettate allo chef di turno che si cimenterà nella preparazione ... Ingredienti: (per quattro persone) 250 g di riso basmati già bollito, ma molto al dente, un peperone rosso, 2 fette di zenzero fresco, 2 scalogni, 4 fette di prosciutto, 2 fette di pancetta, 50 g di filetto di manzo, 3 uova, un pezzetto di aglio, un po' di prezzemolo in foglie, mezzo cucchiaino di maizena sciolto in due cucchiai di acqua, mezzo cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di salsa di soia, sale e pepe. Preparazione: affettate finemente il filetto, ...

Riso alla cantonese Il riso alla cantonese è la preparazione più conosciuta e apprezzata nel mondo occidentale. Nella cucina cinese è un piatto di base, e come tale presenta innumerevoli varianti. Il suo nome in cinese è Huo Tui Dan Chao Fan. Dosi per quattro persone: Ingredienti : 300 g di riso arborio o basmati, un porro tritato, 2 uova sbattute, 4 cucchiai di olio di soia, 60 g di gamberetti sgusciati, 60 grammi di prosciutto cotto, 150 g di piselli freschi o surge­lati, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di pepe bianco. Varianti : il porro può essere sostituito da una cipollina novella. Nella ricetta tradizionale al posto del prosciutto si mette la salsiccia cinese Xiang Chang. Nella variante Riso degli Otto Tesori si utilizzano gamberetti, funghi, prosciutto affumicato, bambù, carote, piselli, cetrioli e cipolle rosse. Preparazione : Bollite il riso per 8 minuti in acqua bollente sa­lata e portatelo a cottura al dente. Scolatelo e lasci...