Cucina del Jiangsu (苏菜 - Sūcài)
Eleganza, dolcezza e raffinatezza: la cucina degli intellettuali La provincia del Jiangsu, nella Cina orientale, è un territorio pianeggiante e fertile, ricco di corsi d’acqua come il fiume Yangtze e costellato da laghi, risaie e città-canale come Suzhou e Yangzhou. Il clima è umido e temperato, perfetto per la coltivazione di riso, verdure e pesci d’acqua dolce. Questo contesto ha dato vita a una cucina delicata, artistica e armoniosa, che enfatizza la bellezza del piatto, l’equilibrio del gusto e la qualità degli ingredienti. Un po’ di storia La cucina del Jiangsu ha antiche radici imperiali: durante le dinastie Ming e Qing, cuochi provenienti da Yangzhou e Huai'an furono chiamati alla corte imperiale per preparare banchetti raffinati. Il Jiangsu è stato storicamente un centro culturale e intellettuale, e questo si riflette nei suoi piatti, concepiti come esperienze estetiche oltre che gastronomiche. La sua tradizione si divide in sottostili locali come Suzhou, Yangzhou e Huaiyan...
