Pentola piccante al pepe di Sichuan (Málà xiāngguō, 麻辣香锅)
La Pentola piccante al pepe di Sichuan (Má Là Xiāng Guō, 麻辣香锅) è uno dei piatti più spettacolari della cucina cinese contemporanea: una grande quantità di ingredienti diversi viene cotta e poi saltata in una salsa intensamente aromatica a base di peperoncino, pepe di Sichuan, doubanjiang e spezie, fino a ottenere un insieme ricco, profumato e decisamente piccante. Il nome significa letteralmente “pentola piccante e aromatica”: má (麻) indica il caratteristico effetto intorpidente del pepe di Sichuan, là (辣) il gusto piccante del peperoncino, mentre xiāng (香) significa “profumato” o “aromatico” e guō (锅) significa “pentola”. Una delle caratteristiche più interessanti del Má Là Xiāng Guō è che non esiste una lista rigida di ingredienti. Al contrario, il piatto viene costruito scegliendo liberamente ingredienti di carne, pesce, verdure, funghi e prodotti di soia. Proprio per questo nei ristoranti specializzati è comune scegliere gli ingredienti direttamente dal banco e farli cucinare insie...
