Gamberi in Acqua Salata (Yánshuǐ Xiā, 盐水虾)
Gamberi in Acqua Salata Tra le preparazioni più semplici e minimaliste della cucina cinese, i gamberi in acqua salata (盐水虾) esprimono l’arte dell’essenzialità: pochi ingredienti, tempi rapidi, rispetto assoluto per la freschezza dell’ingrediente principale. Diffuso soprattutto nella cucina di Jiangsu, Fujian e Guangdong, questo piatto è un classico antipasto da banchetto o una pietanza leggera da servire fredda nelle calde serate estive. La tecnica di cuocere i gamberi in acqua salata è antica e si basa su un principio semplice: salare l’acqua in modo da richiamare il gusto naturale del mare, aggiungendo lievi profumi per non coprire il sapore della polpa. Il nome “盐水虾” significa letteralmente “gamberi (虾) cotti in acqua salata (盐水)”. È un metodo tipico della cucina Han meridionale, apprezzato per la delicatezza e la rapidità di esecuzione. La preparazione può ricordare, per certi aspetti, la cottura alla poêle francese, ma con aromi orientali e un’attenzione maniacale alla qualit...
