Pollo piccante di Sichuan (Kǒu shuǐ jī, 口水鸡), Il pollo che fa venire l'acquolina in bocca
Pollo piccante di Sichuan Pollo piccante di Sichan è il nome di questa pietanza, ma letteralmente il nome di questo piatto è “pollo che fa venire l’acquolina in bocca”; il Kǒu shuǐ jī (口水鸡) è uno degli antipasti più caratteristici della cucina del Sichuan, noto per il suo sapore piccante, aromatico e leggermente anestetizzante. Il nome stesso è evocativo: “kǒu shuǐ” significa “saliva”, a indicare quanto sia irresistibile questo piatto. Si tratta di pollo lessato servito freddo, irrorato da una salsa piccante, profumata e intensamente aromatica. Un piatto dai contrasti perfetti: freddo, piccante, speziato. Il pollo viene prima bollito con osso per mantenere succosità e sapore, poi servito a temperatura ambiente o fredda, condito con una salsa esplosiva a base di olio piccante, aglio, aceto e spezie tostate. Il risultato? Un’esplosione di gusto tra piccante, acido, aromatico e umami. Visivamente è bellissimo: lucido d’olio rosso, cosparso di arachidi tritate o semi di sesamo, su un ...
