Maiale saltato con peperoncini verdi (Jiānjiāo Ròusī, 尖椒肉丝)
Il Maiale saltato con peperoncini verdi (Jiānjiāo Ròusī, 尖椒肉丝) è un classico piatto casalingo cinese a base di carne di maiale tagliata a striscioline e peperoncini verdi, saltati rapidamente nel wok a fuoco alto. È una preparazione semplice, veloce e particolarmente saporita, dove il profumo del peperoncino verde si unisce alla morbidezza della carne. Il nome del piatto descrive già i suoi due ingredienti principali: 尖椒 (jiānjiāo) indica i peperoncini verdi affusolati e generalmente più piccanti rispetto ai comuni peperoni verdi, mentre 肉丝 (ròusī) significa letteralmente “carne tagliata a striscioline”. La combinazione è molto comune nella cucina casalinga cinese e viene preparata con numerose piccole variazioni. La caratteristica più importante della ricetta è la cottura rapida a fuoco alto. Il maiale viene normalmente marinato brevemente con salsa di soia, vino da cucina e amido, che aiutano a mantenere le striscioline morbide e succose. Il peperoncino, invece, deve essere saltato r...
