Pesce in brodo piccante del Sichuan (Shuǐzhǔ Yú, 水煮鱼)
Il Pesce del Sichuan in brodo piccante (Shuǐzhǔ Yú, 水煮鱼) è uno dei piatti più riconoscibili della cucina del Sichuan: fettine di pesce morbide e succose, immerse in un brodo rosso e profumato, arricchito da pasta di fagioli e peperoncino, aglio, zenzero e pepe di Sichuan. Il risultato è un equilibrio intenso di piccantezza, sapidità e profumo, con la caratteristica sensazione leggermente anestetizzante del málà. Nonostante il nome significhi letteralmente “pesce bollito in acqua”, la preparazione è molto più ricca di una semplice bollitura. Il pesce viene cotto delicatamente in un fondo speziato e servito su un letto di verdure; alla fine, peperoncini secchi e pepe di Sichuan vengono scaldati nell’olio e versati sulla superficie, sprigionando tutto il loro aroma. È proprio questo passaggio a dare al piatto il suo profumo intenso e il tipico colore rosso lucido. Fonte: ricette tradizionali di 水煮鱼
