Wonton di Chengdu in brodo (Lóng Chāo Shǒu, 龙抄手)
I Wonton di Chengdu in brodo (Lóng Chāo Shǒu, 龙抄手) sono una delle preparazioni più conosciute della cucina di Chengdu e del Sichuan: sottili sfoglie di pasta ripiene di carne, piegate nella caratteristica forma dei chao shou servite in un brodo caldo e profumato. A prima vista possono ricordare i classici wonton della cucina cinese, ma nel Sichuan il nome e il modo di servirli hanno sviluppato una propria identità. Il ripieno è generalmente delicato, mentre il vero carattere del piatto viene dato dal brodo e dal condimento che lo accompagna. Il termine chāo shǒu (抄手) è il nome locale, diffusissimo nello Sichuan, con cui vengono indicati i wonton. Letteralmente può essere interpretato come “incrociare le braccia”. Il riferimento viene collegato alla particolare maniera in cui la sfoglia viene ripiegata su se stessa prima di essere sigillata. Esiste inoltre un'altra curiosa spiegazione tradizionale legata al mondo della ristorazione: il nome sarebbe stato associato all'immagine d...
