Maiale saltato con Yuba (Fǔzhú Chǎo Ròu, 腐竹炒肉)
Il Maiale saltato con Yuba (Fǔzhú Chǎo Ròu, 腐竹炒肉) è un piatto semplice e saporito della cucina casalinga cinese, nel quale il fǔzhú (腐竹), conosciuto in italiano come Yuba o “Pelle di tofu”, viene saltato nel wok insieme a fettine sottili di carne di maiale. È una preparazione particolarmente apprezzata per il contrasto tra la consistenza morbida e leggermente elastica del fǔzhú e la tenerezza della carne. Il fǔzhú è ottenuto dalla sottile pellicola che si forma sulla superficie del latte di soia durante la produzione del tofu. Questa pellicola viene raccolta, essiccata e venduta in bastoncini o fogli che devono essere reidratati prima dell'uso. Una volta cotto, assorbe molto bene i condimenti, diventando particolarmente saporito pur mantenendo una consistenza caratteristica. La ricetta appartiene soprattutto alla tradizione della cucina domestica del sud e del centro della Cina, dove il fǔzhú è utilizzato in moltissime preparazioni. La versione con maiale è una delle più comuni: c...
