La Cucina Cinese

Elegante, profumata e ricca di tradizione, l'anatra affumicata al tè (Zhāngchá Yā, 樟茶鸭) è un piatto famoso della cucina di Sichuan, noto per il suo sapore affumicato delicato ma persistente, il profumo aromatico del tè e delle foglie di camphora (oggi spesso sostituite o omesse), e la consistenza tenera dell’anatra. Nel tempo, la ricetta si è diffusa anche in altre regioni della Cina, specialmente nel Guangdong (Canton), dove la cucina si è sempre distinta per la ricerca di sapori più delicati e per la valorizzazione delle tecniche tradizionali. Tuttavia, lo stile originale, con i suoi toni decisi e il profumo intenso del tè, resta un emblema dell’autentica cucina sichuanese. Il tè in questa preparazione non serve come bevanda, ma come ingrediente aromatico, utilizzato per produrre fumo profumato che penetra nella pelle e nella carne dell’anatra, creando un equilibrio unico tra dolcezza, sapidità e affumicatura. Un piatto d’alta cucina che un tempo era riservato alle grandi occasio...