La Cucina Cinese

L’Unione del Drago e della Fenice Un piatto dal nome evocativo, Lóng Fèng Pèi, che si traduce come "L’Unione del Drago e della Fenice", rappresenta simbolicamente l’armonia tra due elementi complementari: il pollo (la fenice) e i gamberi (il drago). Questa combinazione di terra e mare è profondamente radicata nella cultura cinese, dove drago e fenice sono simboli di equilibrio, fortuna e prosperità, spesso associati ai matrimoni e alle celebrazioni.   Si tratta di una pietanza raffinata e festosa, tipica della cucina cantonese e servita spesso nei banchetti nuziali o durante le occasioni speciali. La delicatezza della carne di pollo si fonde con la dolcezza e la succosità dei gamberi, il tutto avvolto in una salsa saporita e leggermente addensata.   Ingredienti per 4 persone  - 250 g di petto di pollo, tagliato a striscioline   - 250 g di gamberi freschi, sgusciati e puliti   - 1 albume d'uovo   - 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxi...

Di tutti i tipi di carne , la più consumata in Cina è quella di maiale. E' così apprezzata non solo per il suo sapore, ma anche perché offre la possibilità di notevoli combinazioni con molti ingredienti diversi. In passato i cinesi mangiavano raramente la carne bovina, perché i buoi erano indispensabili come animali da lavoro. Recentemente la carne di manzo ha acquisito importanza e viene mangiata più di frequente, in particolare con le verdure. L ' agnello era prerogativa delle popolazioni musulmane, che non possono mangiare carne di maiale. Ancora oggi in Cina l'agnello viene offerto piuttosto raramente. Oltre alla carne di maiale, i cinesi gradiscono molto il galletto , che non ha soltanto un sapore meravigliosamente delicato ma, soprattutto, è molto sano. In Cina il pollo ha sempre un buon sapore, dato che vengono venduti volatili per lo più ruspanti. Anche i molti altri tipi di carne sono gustosi, perché gli animali vengono allevati in modo naturale. Infine l'a...

Ideale per la buona riuscita di questa insolita ricetta dell'isola di Hainan è la scelta del pollo: possibilmente dovrebbe essere giovane e ruspante. ingredienti (4 persone) 1 pollo di media grandezza, 300 g di riso, 3 cipollotti, 4 fette di zenzero fresco, 1 piccolo cavolo cinese (o verza), 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 2-3 cucchiai di olio di sesamo, sale Preparazione: Pulite il pollo, lavatelo dentro e fuori e fatelo lessare per 40 minuti con due cipollotti e tre fette di zenzero. Scolate e mettete il pollo su un piatto perché si asciughi bene. Pulite il cavolo, tagliatelo a strisce, mettetelo nel brodo del pollo e fatelo lessare finché non sarà tenero, poi scolatelo e tenetelo da parte. Cuocete il riso in mezzo litro d'acqua, tenendo il tegame coperto finché l'acqua non si sarà completamente assorbita. Dividete il pollo a pezzi e disponetelo su un piatto da portata. Disponete le verdure cotte intorno ai pezzi di pollo. Spennellate il pollo e le verdut...

Pollo alle mandorle Il pollo alle mandorle è una pietanza tipica della cucina cinese, che ha trovato un gran numero di estimatori anche qui in Italia.La ricetta è piuttosto semplice, e il risultato estremamente gustoso.L'abbinamento dolce-salato di questo piatto è davvero delizioso e vincente. Dosi per quattro persone I ngredienti : 400g di petto di pollo, 100 g di mandorle pelate, mezza cipolla, due fettine di zenzero fresco , quattro cucchiai di salsa di soia scura, un cucchiaino di aceto di riso, tre cucchiai di maizena, uno spicchio d'a­glio, 4 cucchiai di olio di semi di soia, mezzo cucchiaino di sale. Preparazione : Preparate un composto mescolando la salsa di soia, l'aceto di riso e il sale. Tagliate i petti di pollo a dadini piccolissimi (meno di un centimetro) e fateli marinare nel composto precedentemente preparato per un quarto d'ora, poi passateli nella maizena; tenete da parte quanto resta della salsa... Mettete in un wok un cucchiaio di o...

Bang Bang Ji Si Il Pollo in salsa di sesamo è una ricetta tipica della cucina cinese di Sichuan, rapida e gustosa. Il suo nome originale è Bang Bang Ji Si,  棒棒雞絲,  e la traduzione letterale di questo piatto è polletto-bastone perché tradizionalmente la carne veniva battuta con un bastone per renderla più morbida. Se aggiungiamo che Bang, in Mandarino vuole anche dire "fantastico", abbiamo un pollo doppiamente fantastico. Anche se da noi è meno conosciuto, nella cucina del Sichuan questa pietanza compete come popolarità con il Gong Bao Ji Ding . Dosi per due persone Ingredienti 250 g di petto di pollo crudo senza pelle né ossa, mezzo cetriolo, 2 cipolline novelle, 2 cucchiai di pasta di sesamo, 1 cucchiaino di zucchero,1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia scura, 1 pizzico di pepe di Sichuan macinato di fresco, 1 cucchiaino di olio al peperoncino, 1 cucchiaio di olio di sesamo. Mettete il petto di pollo e in una pentola con circa mezzo litro d'acqua e lasciatelo c...

Involtini fuochi di artificio Gli involtini fuochi d'artificio Bao Zhu Ji ( 爆竹鸡),  appartengono alla cucina cinese della scuola di Pechino. La loro preparazione è lunga ed un po' laboriosa, ma sicuramente di grande effetto.Saporiti e gustosi, sono una vera prelibatezza da gustare in una cena con amici. Il nome gli deriva dalle decorazioni fatte con filamenti di tuorlo d'uovo fritto, che creano un effetto visivo simile ad una esplosione di luce che ricorda i fuochi d'artificio. Ingredienti:  Dosi per 18 involtini 250 g di petto di pollo crudo, 100 g di prosciutto crudo affumicato tagliato a fette sottili, un mazzetto di erba cipollina, due cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaino di pepe di Sichuan macinato fresco, 150 g circa di pancetta di maiale magra, senza cotenna (meglio farla tagliare dal macellaio in 18 fettine sottili, larghe 8 cm e lunghe altrettanto), 2 uova, 3 cucchiai di maizena, sale, mezzo litro di olio di arachidi....

Gongbao Ji Ding Il pollo alla Gong Bao è uno dei piatti più popolari della cucina cinese. E' un delicato mix di sapori che combinano il dolce, il salato e lo speziato. Il nome gli deriva da Ding Baozhen, un guardiano del palazzo reale. Questi andava matto per il pollo stufato. Un giorno si recò a pranzo da un carissimo amico, Wang Xiaoqin. Ma essendo in ritardo, non c'era tempo per preparare lo stufato, così Wang Xiaoqin tagliò il pollo in piccoli pezzetti per farlo cuocere più rapidamente, ed improvvisò una nuova ricetta, che piacque tantissimo a Ding. Una decina di anni più tardi, Ding Baozhen divenne governatore del Sichuan, e quando si incontrò nuovamente con il suo amico, gli chiese il nome del piatto che aveva gustato in tutti quei lunghi anni. Ma Wang disse di non aver mai pensato a dare un nome alla squisita pietanza. Un ospite suggerì allora di chiamarlo con il titolo ufficiale di Ding, e quindi Gongbao Ji Ding,  公保雞丁 . Questo piatto è stato anche i...