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| Pesce al profumo di fiori |
ingredienti: (per due persone)
250 g di filetto di scorfano rosso,10 g di radice di zenzero,1 cipollina novella ,1 pezzo di cetriolo lungo circa 4 cm , 2 cucchiai di vino di riso, 3 uova, sale, 100 g di farina, tre quarti di olio di semi per friggere,1 cucchiaio di olio di sesamo. Per condire: mezzo cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di pepe di Sichan macinato fresco.
Preparazione
Lavate il pesce con acqua fredda, asciugatelo e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm, larghe due e lunghi quattro. Sbucciate lo zenzero e tritatelo. Pulite la cipollina e tagliatela a fettine sottili. Tagliate i pezzi di cetriolo a metà per il lungo e affrettateli, sempre per lungo. In una scodella mescolate il vino di riso con il sale, aggiungete i filetti di pesce e lasciateli marinare per mezz'ora. Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola. Unite quattro cucchiai d'acqua, il sale la farina, in modo che si formi una pastella liquida. Immergetevi delicatamente filetti di pesce. Scaldate l'olio nel Wok. L'olio sarà abbastanza caldo quando immergendovi 'un bastoncino di bambù si formeranno delle bollicine superficie. Friggete il pesce, in 3 o 4 riprese finché sarà ben dorato (2 min circa). Quindi toglietelo dall'olio, fatelo sgocciolare sulla carta da cucina e passatelo su un piatto caldo. Gettate via l'olio lasciandone solo un velo nel wok. Cuocetevi brevemente lo zenzero e la cipollina, poi unite le fette di cetriolo e l'olio di sesamo. Aggiungete il pesce, rimestate bene e disponete il tutto sul piatto da portata. Servite subito.
A tavola ogni commensale intingerà il pesce nel condimento a base di sale e pepe di Sichuan.
Un consiglio: se non avete molta abilità in cucina potete anche versare la salsa su pesce. Poi però, al momento di mescolarlo nella padella, dovrete lavorare molto rapidamente, altrimenti il pesce non si manterrà croccante.
