Frittelle di zucca cinesi (Nánguā bǐng, 南瓜饼)

Le Frittelle di zucca (nánguā bǐng, 南瓜饼) sono delle deliziose frittelle dolci a base di zucca, molto popolari nella cucina cinese tradizionale. Il nome significa letteralmente “focaccine di zucca” e si tratta di piccoli dischi dorati all’esterno e morbidi all’interno, spesso leggermente croccanti fuori e dal cuore soffice e leggermente elastico grazie alla farina di riso glutinoso. Sono diffuse sia come snack che come dessert.

Ricetta delle Frittelle di zucca cinesi 

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie: 320 kcal a porzione

Difficoltà: Facile

Ingredienti (per 3–4 persone)

• Zucca (polpa pulita): 400 g
• Farina di riso glutinoso: 200 g
• Zucchero: 40–60 g (a piacere)
• Olio di semi (per friggere): q.b.
• Opzionale (ripieno): Pasta di fagioli rossi dolce: 150 g

Preparazione

1. La zucca viene tagliata a pezzi e cotta a vapore o lessata fino a diventare molto morbida, poi schiacciata fino a ottenere una purea liscia. È importante eliminare l’eventuale acqua in eccesso per evitare un impasto troppo umido.
2. Alla purea si aggiungono zucchero e farina di riso glutinoso, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile, non appiccicoso. Se necessario, si può aggiungere poca farina per regolare la consistenza.
3. Si formano delle palline che vengono poi schiacciate leggermente per ottenere dei dischi. Oppure potete stendere l'impasto e usare un coppapasta. Se si utilizza il ripieno, si inserisce una piccola quantità di pasta di fagioli rossi al centro prima di chiudere e appiattire.
4. Le frittelle vengono cotte in padella con poco olio, a fuoco medio-basso, girandole spesso finché diventano dorate su entrambi i lati. In alternativa si possono friggere completamente per una croccantezza più marcata.

Ecco il video con la ricetta:

Video tratto da Youtube. I diritti appartengono al rispettivo proprietario

Sono disponibili sottotitoli in italiano

Origini

Le 南瓜饼 sono diffuse in diverse regioni della Cina, soprattutto nel Sud, dove la zucca è un ingrediente molto utilizzato nei dolci. Sono spesso preparate durante feste e occasioni familiari, grazie al loro colore dorato che richiama prosperità e fortuna.

Varianti

Esistono versioni senza ripieno oppure farcite con pasta di sesamo nero o crema dolce. In alcune zone vengono passate nei semi di sesamo prima della cottura per una texture più interessante. Possono anche essere cotte al forno per una versione più leggera.

Curiosità

• La farina di riso glutinoso non contiene glutine ma dona una consistenza morbida ed elastica molto particolare.
• Il colore arancione brillante le rende molto popolari durante festività e celebrazioni.
• Anche se dolci, non risultano mai stucchevoli: il sapore della zucca resta sempre protagonista.

Le Frittelle di zucca sono un perfetto esempio di dolce tradizionale cinese: semplici, belli e profondamente legati agli ingredienti naturali. Croccanti fuori e morbide dentro, sono uno snack irresistibile che unisce comfort e tradizione.