Ravioli Cinesi alla Griglia (Guō Tiē, 锅贴)

I Ravioli Cinesi alla griglia (Guō Tiē, 锅贴), conosciuti anche come "potstickers" in inglese, sono una delle specialità più amate della cucina cinese. Si tratta di ravioli ripieni di carne e verdure, cotti con un metodo unico che li rende croccanti sul fondo e morbidi sulla parte superiore. Questo contrasto di consistenze li rende irresistibili e perfetti sia come spuntino che come piatto principale. Originari del Nord della Cina, il loro nome significa "attaccati alla padella".

Oggi, i Guō Tiē sono onnipresenti nei mercati cinesi e nei ristoranti di dumpling di tutto il mondo, con numerose varianti regionali.

Ricetta dei ravioli cinesi alla griglia

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie: 570 kcal a porzione

Difficoltà: Media – richiede manualità nella chiusura dei ravioli e gestione corretta della doppia cottura (griglia + vapore), ma senza tecniche avanzate.

Ingredienti per circa 20 ravioli 

 Per l’impasto 

• 250 g di farina di frumento 
• 130 ml di acqua calda 
• Un pizzico di sale 

 Per il ripieno 

• 200 g di carne di maiale macinata 
• 100 g di cavolo cinese (Napa), tritato finemente 
• 1 cipollotto, tritato 
• 1 cucchiaio di salsa di soia 
• 1 cucchiaino di olio di sesamo 
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato 
• 1 cucchiaino di vino di riso Shaoxing (opzionale) 
• Sale e pepe q.b. 

 Per la cottura 

• 2 cucchiai di olio vegetale 
• 100 ml di acqua 

Preparazione 

 1. Preparare l’impasto 

• In una ciotola, mescolare la farina con il sale. 
• Aggiungere gradualmente l’acqua calda e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. 
• Coprire con un panno umido e lasciar riposare per 30 minuti. 

 2. Preparare il ripieno 

• Tritare il cavolo cinese e cospargerlo con un pizzico di sale per eliminare l’acqua in eccesso. Dopo 10 minuti, strizzarlo bene. 
• In una ciotola, mescolare la carne di maiale con il cavolo, il cipollotto, la salsa di soia, l’olio di sesamo, lo zenzero e il vino di riso. 
• Mescolare bene fino a ottenere un composto uniforme. 

 3. Formare i ravioli 

• Stendere l’impasto su una superficie infarinata e ricavare dei dischi sottili di circa 8 cm di diametro. 
• Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco; bagnare un dito con acqua e bagnare il bordo del disco in modo da far si che si sigillino bene quando li chiuderete.
• Chiudere i ravioli piegandoli a mezzaluna e pizzicare i bordi per sigillarli, creando piccole pieghe per un effetto più tradizionale. 

 4. Cuocere i Guō Tiē 

• Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente. 
• Disporre i ravioli in fila, con la base a contatto con la padella. 
• Cuocere a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, finché il fondo non diventa dorato e croccante. 
• Aggiungere 100 ml di acqua nella padella e coprire subito con un coperchio. 
• Cuocere a vapore per 5-7 minuti, finché l’acqua non è completamente evaporata. 
• Rimuovere il coperchio e lasciare dorare per altri 30 secondi, poi servire. 

Questa ricetta pur essendo autentica è leggermente semplificata. In questo video troverete la versione più completa.

Video da Youtube. I diritti appartengono al rispettivo proprietario

Sono disponibili sottotitoli in italiano

Varianti Regionali 

• Pechino: Guō Tiē con carne di agnello e cipolla, dal sapore più intenso. 
• Shanghai: Ravioli Cinesi alla Griglia con ripieno più succoso, simile ai Sheng Jian Bao. 
• Taiwan: Ravioli più piccoli, serviti con salse agrodolci. 

Come Servirli 

I Guō Tiē sono perfetti da intingere in una salsa composta da: 

• Salsa di soia (2 cucchiai)
• Aceto di riso (1 cucchiaio)
• Olio di peperoncino (1 cucchiaino)
• Aglio tritato (opzionale, mezzo spicchio)

Origini

• I Guō Tiē sono generalmente considerati originari del Nord della Cina, in particolare di Pechino, dove si legano alla tradizione dei jiaozi; tuttavia, alcuni pensano erroneamente che siano nati a Shanghai, città che in realtà ha sviluppato una propria variante più succosa e simile agli sheng jian bao, con una base particolarmente croccante.
• La leggenda narra che i Guō Tiē siano stati inventati per errore durante la Dinastia Song (960-1279). Un cuoco avrebbe lasciato cuocere troppo a lungo i classici ravioli al vapore, facendoli attaccare alla padella. Piuttosto che buttarli via, li servì comunque e con grande sorpresa scoprirono che la base croccante li rendeva ancora più gustosi. Da quel momento, questo metodo di cottura si diffuse e divenne una tecnica tradizionale. 

Curiosità

• In Cina, si dice che i Guō Tiē portino buona fortuna perché la loro forma ricorda un lingotto d’oro. 
• I Ravioli Cinesi alla Griglia sono particolarmente popolari durante il Capodanno cinese, quando le famiglie si riuniscono per prepararli insieme. 
• In Giappone esiste una versione molto simile chiamata Gyoza, derivata proprio dai Guō Tiē cinesi.