Pollo saltato con zenzero e cipollotto (Jiāng Cōng Jī, 姜葱鸡)

Un piatto che racchiude l’essenza della cucina cantonese: ingredienti semplici, trattati con rispetto, capaci di sprigionare tutta la loro natura. Il Pollo saltato con zenzero e cipollotto è il perfetto incontro tra il calore pungente dello zenzero e la freschezza verde del cipollotto, che abbracciano la carne di pollo in un equilibrio profumato e avvolgente. 

Questa pietanza ha origini tradizionali nella cucina casalinga cinese, in particolare nel sud della Cina, dove ingredienti freschi come zenzero, cipollotti e pollo sono facilmente disponibili. Lo zenzero è molto usato nella cucina cinese per il suo sapore pungente e per le sue proprietà riscaldanti e digestive. Il cipollotto aggiunge una nota fresca e aromatica.

Ricetta del Pollo saltato con zenzero e cipollotto

Ingredienti (per 3-4 persone)
500 g di pollo a pezzi (cosce disossate o petto)
2–3 cipollotti freschi
5–6 fettine di radice di zenzero fresco
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing
½ cucchiaio di salsa di soia scura (facoltativa, per colore)
1 cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di maizena (stemperata in poca acqua)
Olio di arachidi
Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Marinatura leggera

Taglia il pollo a pezzi, condiscilo con salsa di soia chiara, vino di riso e un pizzico di pepe. Lascialo riposare 15 minuti.

2. Profumo di base

Scalda il wok con poco olio, aggiungi lo zenzero a fettine e fallo sfrigolare finché sprigiona aroma.

3. Cottura del pollo

Unisci il pollo e saltalo a fiamma viva fino a doratura leggera.

4. Il tocco verde

Aggiungi il cipollotto tagliato a pezzi lunghi, la salsa di soia scura, un pizzico di zucchero. Se serve, sfuma con un goccio di acqua o brodo.

5. Legare il sugo

Unisci la maizena stemperata per ottenere una salsa lucida che avvolge carne e verdure.

Variante: “Bai Qie Ji” (白切鸡): Il pollo con zenzero e cipollotti è spesso servito come accompagnamento a “Bai Qie Ji”, un pollo semplicemente bollito e poi tagliato a pezzi, condito con una salsa a base di zenzero e cipollotti tritati con olio caldo.

Il piatto è semplice ma saporito, spesso preparato con pollo intero o pezzi di pollo saltati o cotti al vapore.

Curiosità

In molte famiglie cantonesi questo piatto viene preparato nei pranzi casalinghi quotidiani, ma anche in occasioni conviviali. Lo zenzero è considerato riscaldante e benefico per la digestione, mentre il cipollotto rappresenta freschezza e vitalità.

Semplicità e freschezza: Il segreto del piatto sta nella freschezza degli ingredienti e nella cottura veloce che mantiene la tenerezza del pollo e l’aroma dello zenzero e cipollotti.

Proprietà salutari: In medicina tradizionale cinese, lo zenzero è considerato riscaldante e stimolante, ottimo per raffreddori e disturbi digestivi, mentre il cipollotto aiuta la circolazione e la digestione.

Il Pollo saltato con zenzero e cipollotto è il perfetto esempio della filosofia culinaria del sud della Cina: pochi elementi, grande rispetto per l’equilibrio dei sapori, e la capacità di creare comfort food che resta nella memoria.

Piatto popolare nei banchetti: Spesso è servito durante le celebrazioni o i pranzi familiari perché è un piatto che piace a tutti, semplice ma gustoso.