Pesce farcito in salsa di soia (Hé Bāo Jī Yú, 荷包鲫鱼)

Pesce farcito in salsa di soia

Questa ricetta è caratteristica della province di Jiangsu, un po' laboriosa ma di grande effetto; il suo nome originale è He Bao Ji Yu. Delicato e scenografico, è spesso servito in occasioni familiari importanti, soprattutto nel periodo del Capodanno, simbolo di abbondanza e buona fortuna. 

L’Hé Bāo Jī Yú, letteralmente “pesce carassio a portafoglio”, è un piatto raffinato della cucina cinese casalinga, in particolare del Jiangsu e dello Zhejiang. Il nome deriva dall’aspetto finale del piatto: il pesce viene farcito, ripiegato e cucinato con cura, come se fosse una busta o un portafoglio (荷包 hébāo), pronto a custodire un tesoro di sapori. In questa ricetta vi proponiamo di utilizzare la trota. Altro ingrediente di non sempre facile reperibilità è il prosciutto cinese Jinhua, che potremo sostituire con prosciutto crudo dolce.

Ingredienti: (per quattro persone)
quattro funghi Tongku, due trote di circa 350 g ognuna, due cucchiai di vino di riso, tre cucchiai di salsa di soia scura, cinque g di zenzero tritato finemente, 3 fettine di radici di zenzero, 10 g di porro tritato finemente, quattro pezzi di porro lunghi 4 cm l'uno,3 0 g di germogli di bambù, 25 g di prosciutto crudo, 75 g di carne di maiale tritato, u cucchiaio di olio di sesamo, cinque cucchiai di olio di arachidi,1  cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di maizena diluito in due cucchiai di acqua

Preparazione:
Ammollate i funghi per circa 25 min in acqua calda. Nel frattempo lavate ed asciugate i pesci. Cospargeteli con un po' di vino di riso e di salsa di soia. Togliete funghi dal acque dei eliminati i gambi duri. Tagliate a strisce due funghi e 25 g di bambù. Tritate finemente il resto dei funghi e del bambù con il prosciutto fatto seccare all'aria. Mescolate gli ingredienti tritati con la carne, aggiungete mezzo cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino di riso, 1 cucchiaino di olio di sesamo. Inserite il ripieno nella pancia del pesce con un cucchiaio. Scaldate l'olio nel Wok. Cucinate il pesce a calore medio per 2 min per parte, poi toglieteli  con attenzione dalla padella. Tuffate nell'olio le fette di zenzero e pezzetti di porro, con il bambù e i funghi tagliati a strisce. Cucinate tutto per 1 min, poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua. Mescolate aggiungendo la salsa di soia rimasta, il vino di riso e lo zucchero. Rimettete pesci in padella, fateli riscaldare bene poi coprirteli con un coperchio e cuoceteli a fiamma bassa per 10 min. Togliete con attenzione i pesci dalla padella e disponeteli su un piatto di portata. Mettete la maizena nella padella e riportate la salsa ebollizione, fatela asciugare quanto basta, quindi versatela sul pesce. Cospargete con il resto dell'olio di sesamo.
Un consiglio: il piatto si presenterà ancora meglio se con una formina ricaverete dalle foglie di porro fresco delle piccole decorazioni da disporre sul pesce.

 Curiosità

• Il nome “hé bāo” (portafoglio) simboleggia ricchezza e prosperità, rendendo questo piatto di buon auspicio.

• Il pesce carassio (jìyú, 鲫鱼) è comune nelle acque dolci della Cina ed è spesso usato per piatti di casa per la sua carne tenera e il suo significato simbolico legato all’abbondanza (鱼 yú suona come "abbondanza" 余).

• L'uso del prosciutto e dei funghi tongku è tipico della tradiione Huaiyang, che valorizza le combinazioni armoniche tra carne e ingredienti aromatici.