Zuppa di uova e pomodori (Fān qié Dàn huā tāng, 番茄蛋花汤)

La zuppa di uova e pomodori (Fānqié Dànhuātāng, 番茄蛋花汤), è un piatto casalingo molto amato in Cina. È una zuppa semplice, veloce da preparare e dal sapore delicato, che unisce la dolcezza del pomodoro alla morbidezza dell’uovo, creando una zuppa perfetta per ogni stagione. Diffusa in tutta la Cina e originaria della Cina settentrionale, questa pietanza è particolarmente popolare tra gli studenti e nelle famiglie, grazie alla facilità della preparazione e agli ingredienti economici e sempre disponibili. Nonostante la sua semplicità, ogni famiglia ha il proprio modo di prepararla: alcune versioni sono più dolci, altre più salate, alcune aggiungono brodo per un sapore più ricco, mentre altre preferiscono una versione più leggera con sola acqua. La zuppa di uova e pomodori è la dimostrazione che anche con pochi ingredienti si può creare un piatto dal sapore ricco e avvolgente. Questa zuppa rappresenta il perfetto equilibrio tra dolcezza, acidità e morbidezza, ed è un vero classico della cucina casalinga cinese. 

Ricetta della Zuppa di uova e pomodori

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie: circa 105 kcal a porzione

Ingredienti per 4 persone: 
- 2–3 pomodori perini maturi
- 2 uova
- 700 ml circa di acqua o brodo leggero
- Sale q.b.
- Un pizzico di zucchero (facoltativo)
- Pepe bianco macinato al momento
- 1 cipollina novella (cipollotto), affettata sottilmente
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaio di amido di mais (facoltativo)
- Qualche goccia di olio di sesamo (facoltativo)

Preparazione 

1. Lavare i pomodori e inciderli con un taglio a croce sulla buccia. Sbollentarli per circa 30 secondi, quindi pelarli e tagliarli a pezzi. (Se si usano pomodori pelati in scatola, questo passaggio può essere saltato.)

2. Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Per ottenere fiori d’uovo più morbidi, unire 1–2 cucchiai di acqua fredda. Se si desidera una zuppa leggermente più densa, sciogliere l’amido di mais in un cucchiaio d’acqua.

3. In una pentola scaldare l’olio e aggiungere i pomodori. Saltarli a fuoco medio-alto per 2–3 minuti, finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.

4. Aggiungere l’acqua o il brodo caldo e portare a ebollizione. Se si utilizza l’amido di mais, versarlo ora mescolando bene.

5. Abbassare la fiamma. Con un mestolo creare un vortice nel brodo e versare lentamente le uova sbattute a filo, con movimenti circolari. Lasciarle cuocere per circa 30 secondi senza mescolare, in modo che si formino i caratteristici “fiori d’uovo” (蛋花, dànhuā).

6. Mescolare delicatamente per distribuire l’uovo nella zuppa.

7. Regolare di sale, aggiungere un pizzico di zucchero se gradito e il pepe bianco. Spegnere il fuoco e completare con qualche goccia di olio di sesamo.

8. Servire la zuppa ben calda, guarnendo con il cipollotto affettato

Un consiglio: 

Perché i fiori di uova risultino particolarmente belli, mentre frullate le uova unite 1 o 2 cucchiai di acqua fredda. Il segreto dell’uovo perfetto per ottenere fili d’uovo morbidi e setosi, è importante versare lentamente l’uovo nel brodo caldo e non mescolare subito. 

Origini

La zuppa di uova e pomodori (Fānqié Dànhuātāng, 番茄蛋花汤) è un piatto casalingo tradizionale della Cina settentrionale, diventato nel tempo diffuso in tutto il Paese. La sua origine risale probabilmente a ricette popolari familiari, nate dalla necessità di preparare un pasto nutriente e veloce con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Grazie alla combinazione di uova e pomodori, ingredienti economici ma saporiti, la zuppa si è presto diffusa tra studenti e famiglie, diventando un simbolo della cucina domestica cinese. Ogni famiglia ha sviluppato varianti personali: alcune versioni sono più dolci, altre più salate; alcune prevedono l’uso del brodo per un gusto più ricco, mentre altre preferiscono la leggerezza dell’acqua. Nonostante la sua semplicità, la zuppa di uova e pomodori dimostra come pochi ingredienti possano dare origine a un piatto equilibrato, nutriente e dal sapore avvolgente, diventando un vero classico della cucina casalinga cinese.

Curiosità e Varianti 

- Un piatto della memoria: Per molti cinesi, la zuppa di uova e pomodori è la prima zuppa che imparano a cucinare, un piatto che ricorda l’infanzia e i pasti semplici in famiglia. 

- Versione dolce: Alcune famiglie del sud della Cina aggiungono un po’ più di zucchero per una zuppa dal sapore più dolce. 

- Versione con spaghetti: In alcune regioni, la zuppa di uova e pomodori viene servita con spaghetti di grano sottili, trasformandola in un pasto più completo. 

- Aggiunta di tofu o verdure: Alcuni aggiungono tofu morbido o verdure a foglia verde come lo spinacio cinese per un piatto più nutriente.