Spaghetti di Pechino in Salsa di Soia (Zhàjiàng Miàn, 炸酱面)

Gli Spaghetti di Pechino in Salsa di Soia (Zhàjiàng Miàn, 炸酱面) sono uno dei piatti di spaghetti più rappresentativi della cucina di Pechino. Il suo nome significa letteralmente "noodles con salsa fritta" e si riferisce alla ricca e saporita salsa a base di soia fermentata e carne di maiale, che viene cotta lentamente fino a ottenere una consistenza densa e avvolgente. Questo piatto è famoso per il suo equilibrio tra sapore umami, dolcezza e un leggero retrogusto fermentato, ed è spesso servito con una selezione di verdure croccanti che aggiungono freschezza e contrasto. 

Ricetta Spaghetti di Pechino in salsa di soia

⏲️Tempo di preparazione: 45 minuti

🔥Calorie: 520 kcal a porzione

🍳Difficoltà: Media – la gestione della salsa fermentata e la rosolatura corretta della carne richiedono attenzione per ottenere il giusto equilibrio di sapori e consistenza.

Ingredienti per 2-3 persone

• 200 g di noodles freschi o secchi (preferibilmente spessi e a base di grano) 
• 150 g di carne di maiale macinata 
• 2 cucchiai di olio di semi (di arachidi o girasole) 
• 2 cucchiai di pasta di soia fermentata dolce (甜面酱, Tiánmiànjiàng) 
• 1 cucchiaio di pasta di soia gialla fermentata (黄豆酱, Huángdòujiàng) (opzionale, per un gusto più deciso)
• 1 cucchiaino di zucchero (per bilanciare i sapori)
• mezzo cucchiaio di salsa di soia chiara (per intensificare il colore e il gusto)
• mezzo cucchiaio di vino di riso Shaoxing (opzionale, per insaporire la carne) 
• 1 spicchio d’aglio, tritato 
• mezza cipolla, tritata finemente 
• mezzo cetriolo, tagliato a julienne 
• mezza carota, tagliata a julienne 
• 1 manciata di germogli di soia (opzionale)
• Acqua o brodo q.b. (se necessario, per regolare la consistenza della salsa)

Preparazione 

1. Preparare gli ingredienti 

•    Tagliare il cetriolo e la carota a julienne e mettere da parte. 
•    Sciacquare i germogli di soia e sbollentarli per qualche secondo in acqua calda. 

2. Cuocere la salsa 

• Scaldare l’olio di semi in un wok o una padella a fuoco medio. 
• Aggiungere la cipolla e l’aglio e soffriggere fino a quando diventano dorati. 
•  nire la carne di maiale macinata e saltare fino a quando diventa ben rosolata. 
• Aggiungere la pasta di soia fermentata dolce e quella gialla, quindi mescolare bene per distribuirle sulla carne. 
•  Versare la salsa di soia chiara, lo zucchero e il vino di riso Shaoxing, e continuare la cottura a fuoco basso per 5-7 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se la salsa diventa troppo densa.

3. Cuocere gli spaghetti 

• Portare a ebollizione una pentola d’acqua e cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni, scolandoli bene. 

4. Assemblare il piatto 

•  Disporre gli spaghetti in una ciotola e versare sopra la salsa di carne e soia fermentata. 
•  Guarnire con cetriolo, carota e germogli di soia per aggiungere croccantezza e freschezza. 
•  Mescolare bene prima di gustare, in modo che gli spaghetti assorbano la salsa. 

Curiosità

Gli Spaghetti di Pechino sono considerati una specialità della cucina di Pechino, ma varianti simili esistono in diverse regioni della Cina. Nella capitale, le famiglie lo preparano spesso come pasto quotidiano, perché è nutriente e facile da realizzare. 

In passato, gli spaghetti di Pechino venivano serviti agli ospiti di ritorno da un lungo viaggio, come segno di benvenuto. Ancora oggi, in alcune famiglie, è considerato un piatto conviviale e festoso, spesso preparato in grandi quantità per essere condiviso. 

Secondo una storia popolare, un imperatore della dinastia Qing, durante una visita a Pechino, provò questo piatto in una locanda locale e ne rimase così colpito da proclamarlo uno dei piatti simbolo della città. 

Varianti regionali 

•  A Pechino, la versione più classica utilizza Tiánmiànjiàng (甜面酱), una salsa di soia fermentata dolce. 
• Nella provincia dello Shandong, si preferisce una salsa più salata e scura, a base di Huángdòujiàng (黄豆酱). 
• In Corea, esiste una versione influenzata dallo Zhàjiàng Miàn chiamata Jajangmyeon, dove la salsa è più densa e a base di chunjang (춘장), una pasta di soia fermentata nera. 

Gli Spaghetti di Pechino sono un perfetto esempio di come la cucina cinese riesca a bilanciare sapori forti e ingredienti semplici, creando un piatto molto gustoso. Perfetto da gustare nelle giornate fresche, quando si ha voglia di un pasto ricco e avvolgente.