Spaghetti di riso saltati con gamberetti e verdure (Xiārén chǎo mǐfěn, 虾仁炒米粉)

I Vermicelli di riso saltati con gamberetti e verdure (Xiārén chǎo mǐfěn, 虾仁炒米粉) sono un piatto leggero ma completo, molto diffuso nelle cucine del Sud della Cina e del Sud-Est asiatico. In questa versione utilizziamo i vermicelli di riso, sottili e delicati, perfetti per assorbire i condimenti e legarsi agli ingredienti. Gamberetti, verdure tagliate fini e pezzetti di frittatina creano un insieme equilibrato, colorato e profumato.

Ricetta degli Spaghetti di riso saltati con gamberetti e verdure

Tempo di preparazione: 30 minuti (20 min prep + 10 min cottura)
Calorie: circa 370 kcal a porzione
Difficoltà: Facile – qualche attenzione in più nella cottura dei gamberetti e nel maneggiare i vermicelli

Ingredienti (per 2 persone)

• Vermicelli di riso secchi (米粉): 180 g
• Gamberetti sgusciati e puliti: 200 g
• Uova: 2
• Carota: 1 media
• Zucchina: 1 piccola
• Aglio: 2 spicchi
• Cipollotto: 1
• Salsa di soia chiara: 2 cucchiai
• Salsa di soia scura: mezzo cucchiaino
• Vino di riso Shaoxing: 1 cucchiaio
• Olio di sesamo: mezzo cucchiaino
• Olio di arachidi: q.b.
• Pepe bianco: q.b.

Preparazione

1. Metti i vermicelli di riso in ammollo in acqua calda per circa 20–30 minuti, finché risultano morbidi ma ancora elastici. Scolali bene e tienili da parte.
2. Sbatti le uova con un pizzico di sale e cuocile in padella con poco olio formando una frittatina sottile. Una volta fredda, tagliala a striscioline o pezzetti e mettila da parte.
3. Taglia carota e zucchina a julienne fine, in modo che cuociano rapidamente senza rilasciare troppa acqua. Marina i gamberetti con poco vino di riso e pepe bianco.
4. Scalda il wok a fuoco vivo con un filo d’olio, aggiungi l’aglio e fallo profumare. Unisci i gamberetti e saltali rapidamente finché diventano rosati, poi toglili dal wok.
5. Nello stesso wok aggiungi ancora un po’ d’olio, versa carota e zucchina e saltale brevemente mantenendole croccanti. Aggiungi i vermicelli di riso, condisci con salsa di soia chiara e scura e mescola delicatamente.
6. Rimetti nel wok i gamberetti e la frittatina, aggiungi il cipollotto e completa con olio di sesamo. Salta ancora per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare tutto.

Origini

I 炒米粉 (chǎo mǐfěn) sono particolarmente diffusi nel Sud della Cina, soprattutto nelle regioni costiere, dove il riso è la base dell’alimentazione quotidiana. I vermicelli di riso, facili da conservare e veloci da cucinare, sono diventati protagonisti di piatti semplici ma molto versatili, spesso preparati in casa o nei piccoli ristoranti di quartiere.

Varianti

I gamberetti possono essere sostituiti con pollo o maiale a striscioline. Le verdure cambiano secondo stagione: cavolo cinese, germogli di soia o peperoni sono alternative comuni. Per una versione più saporita si può aggiungere una punta di salsa di pesce o un tocco di peperoncino.

Curiosità

• I vermicelli di riso devono essere maneggiati con delicatezza per evitare che si spezzino.
• Tagliare le verdure molto sottili aiuta a mantenere il piatto asciutto e ben bilanciato.
• Questo piatto è spesso preparato come pasto unico veloce, ideale anche per riciclare ingredienti già pronti.

Gli spaghetti di riso saltati con gamberetti e con verdure e frittatina sono un piatto semplice, colorato e armonioso, perfetto per chi ama i sapori puliti e la leggerezza dei vermicelli di riso, senza rinunciare alla completezza di un piatto unico.

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