Maiale con cipolle (Cōng Bào Zhūròu, 蔥爆豬肉)

Un classico intramontabile della cucina casalinga cinese, Cōng Bào Zhūròu (蔥爆豬肉), ovvero Maiale con cipolle, è un piatto che conquista con la sua semplicità e il suo sapore deciso. Teneri bocconcini di carne di maiale si fondono con la dolcezza e il profumo intenso della cipolla saltata, il tutto legato da una salsa saporita che esalta ogni ingrediente. Ideale per un pranzo veloce ma appagante, si accompagna perfettamente a una ciotola di riso bianco fumante.

Ricetta del Maiale con le Cipolle

Ingredienti (per 2–3 persone)
250 g di lonza di maiale, tagliata a fettine sottili
1 cipolla grande, tagliata a spicchi sottili
1 cipollotto (parte bianca e verde), tagliato a rondelle
1 cucchiaio di salsa di soia scura
1 cucchiaio di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing (o sherry secco)
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais + 1 cucchiaio d’acqua (miscela)
1 cucchiaino di olio di sesamo
Olio di semi per saltare
Pepe bianco e sale q.b.

Preparazione

Marinare la carne: in una ciotola, mescolare le fettine di maiale con un cucchiaio di salsa di soia chiara, un goccio di vino Shaoxing e un pizzico di amido di mais. Lasciar riposare per 10–15 minuti: aiuta ad ammorbidire la carne e a farle assorbire i sapori.

Saltare la cipolla: in un wok ben caldo, versare un filo d’olio di semi e aggiungere la cipolla a spicchi. Saltare a fuoco vivace per 2–3 minuti, finché diventa leggermente dorata ma ancora croccante. Rimuovere e mettere da parte.

Cottura del maiale: nella stessa padella, aggiungere un altro filo d’olio se necessario e saltare rapidamente le fettine di carne, finché non cambiano colore (circa 3–4 minuti). Rimettere la cipolla in padella.

Condire e legare: unire la salsa di soia scura, lo zucchero, un pizzico di pepe bianco e il vino di riso. Aggiungere la miscela di amido e acqua e mescolare per legare leggermente il fondo di cottura. A fine cottura, aggiungere il cipollotto e l’olio di sesamo.

Curiosità

Cōng Bào Zhūròu è un piatto tipico del Nord della Cina, parte della vasta famiglia delle ricette “蔥爆” (Cōng Bào), ovvero “saltate con cipolla”. Nella cucina cinese, la cipolla non è solo un semplice ortaggio aromatico: è un ingrediente chiave che, una volta saltato ad alta temperatura, rilascia un profumo distintivo che avvolge la carne e stimola l’appetito.

Spesso considerata una preparazione "casalinga", veloce e dal grande impatto aromatico, questa ricetta affonda le sue radici nella cucina quotidiana delle famiglie cinesi. La carne di maiale è comunemente usata in Cina per il suo gusto morbido e la sua versatilità, mentre la cipolla simboleggia semplicità e calore domestico.

Un piatto profumato, avvolgente e facilissimo da replicare anche a casa: perfetto per chi vuole un assaggio autentico della cucina cinese senza complicazioni.