Fonduta ai Gamberi (xiā huǒguō, 虾火锅)
Questa preparazione non è tra le ricette tradizionali più antiche della Cina, ma si ispira a due concetti tipici della cucina cinese moderna:
1. Fonduta / hot pot (火锅, huǒguō) – L’idea di cuocere rapidamente gli ingredienti al tavolo in un brodo bollente è tipica delle hot pot cinesi, molto diffuse soprattutto a Pechino, Chongqing e nella Cina meridionale.
2. Involtini freschi (春卷 o 生菜卷) – La pratica di arrotolare gamberi e verdure in fogli di riso o lattuga è una fusione tra la cucina del Guangdong e quella moderna da tavola conviviale. L’uso delle sfoglie di riso richiama la tradizione dei rouleaux vietnamiti e cantonese-influenzati da dim sum. In sostanza, la ricetta combina brodo saporito, ingredienti freschi e un’interazione conviviale dove ogni commensale prepara il proprio involtino, rendendo il pasto partecipativo e visivamente gradevole.
600 g di gamberi sgusciati
una cipolla piccola
un cespo di lattuga
foglie di coriandolo
mezzo cetriolo
15 sfoglie di riso
un gambo di sedano tagliato a striscioline
mezza cipolla a fettine longitudinali
un cucchiaino di olio di sesamo
due spicchi d'aglio tritati
un cucchiaio di zucchero
quattro cucchiai di aceto di riso
un litro di brodo di manzo o pollo
fettine di zenzero fresco.
Preparazione : Portate a ebollizione il brodo con il sedano, la cipolla, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zucchero e l'aceto. Fate bollire per mezz'ora, poi filtrate. Tagliate i gamberi per lungo e disponeteli su un piatto da portata guarnito con fettine di cipolla, e foglie di coriandolo. Ammorbidite le sfoglie di riso in un tovagliolo umido, poi piegatele in quattro. Su un altro piatto da portata disponete la lattuga lavata, asciugata e suddivisa in foglie e il cetriolo a fettine. Passate il brodo in una casseruola a bordi bassi, sistemata su un fornelletto al centro della tavola. Ogni commensale dovrà disporre su una sfoglia di riso un po' di verdure, alcuni gamberi sbollentati al momento nel brodo bollente, arrotolare la sfoglia e bagnarla nella soia.
Preparazione : Portate a ebollizione il brodo con il sedano, la cipolla, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zucchero e l'aceto. Fate bollire per mezz'ora, poi filtrate. Tagliate i gamberi per lungo e disponeteli su un piatto da portata guarnito con fettine di cipolla, e foglie di coriandolo. Ammorbidite le sfoglie di riso in un tovagliolo umido, poi piegatele in quattro. Su un altro piatto da portata disponete la lattuga lavata, asciugata e suddivisa in foglie e il cetriolo a fettine. Passate il brodo in una casseruola a bordi bassi, sistemata su un fornelletto al centro della tavola. Ogni commensale dovrà disporre su una sfoglia di riso un po' di verdure, alcuni gamberi sbollentati al momento nel brodo bollente, arrotolare la sfoglia e bagnarla nella soia.
Curiosità
- La tecnica di arrotolare ingredienti in sfoglie di riso è simile ai spring rolls vietnamiti, ma qui il brodo bollente aggiunge un tocco di “fonduta” cinese.
- L’uso dell’aceto di riso e dello zucchero nel brodo crea un sapore agrodolce delicato, perfetto per esaltare il gusto dei gamberi senza coprirlo.
- È un piatto perfetto per cene tra amici o familiari, perché permette a ciascuno di personalizzare il proprio involtino con le verdure e la quantità di gamberi desiderata.
Questa ricetta unisce ingredienti freschi e leggeri, e crea un perfetto equilibrio tra sapidità, acidità e dolcezza, tipico della cucina cinese contemporanea. La preparazione è anche un momento conviviale, perché ogni commensale può creare il proprio involtino, un po’ come in una hot pot. Il risultato è una fusione di consistenze: la croccantezza delle verdure si sposa con la morbidezza dei gamberi e la delicatezza delle sfoglie di riso.
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