La Cucina Cinese

Maiale Brasato Tradizionale Lo Hóngshāo Ròu (红烧肉), letteralmente "maiale brasato rosso", è uno dei piatti più iconici della cucina cinese, in particolare della regione dello Jiangsu e dello Shanghai. Con il suo perfetto equilibrio tra dolce e salato, questa pietanza si distingue per la carne tenera e succulenta, avvolta in una salsa lucida e caramellata. È una ricetta che rappresenta il comfort food cinese per eccellenza ed è molto apprezzata in tutto il Paese, con leggere variazioni regionali.    Ingredienti  - 800 g di pancetta di maiale con cotenna  - 3 cucchiai di zucchero di canna o zucchero di roccia  - 2 cucchiai di olio di semi  - 3 cucchiai di salsa di soia scura   - 1 cucchiaio di salsa di soia chiara   - 2 cucchiai di vino di riso Shaoxing   - 1 anice stellato  - 3-4 fette di zenzero fresco  - 2 cipollotti tagliati in pezzi grossi  - 500 ml di acqua calda o brodo  - 1 foglia di alloro (opzionale)  Preparaz...

Le Cucine regionali cinesi La Cina è un continente gastronomico, con una varietà culinaria tanto vasta quanto la sua geografia e cultura. In questo viaggio esploreremo le Otto Grandi Cucine Cinesi (Bā Dà Càixì, 八大菜系), le tradizioni culinarie regionali che costituiscono la spina dorsale della gastronomia cinese. Queste otto scuole culinarie sono l’espressione storica e culturale di interi territori, con tecniche, ingredienti e filosofie proprie. Ciascuna riflette il clima, le risorse naturali, le abitudini alimentari e le influenze culturali della sua regione. Anche se tradizionalmente, si parla di "otto grandi cucine della Cina", esistono anche altre suddivisioni più dettagliate, ed esistono altre cucine regionali degne di menzione. Ecco un elenco delle principali: 1. Cucina del Sichuan (川菜 - Chuāncài)   Famosa per il suo uso del pepe di Sichuan e per i sapori intensi, piccanti e aromatici. Emblematica del concetto cinese di “mǎlà” (麻辣): piccante e intorpidente.    -...

Zuppa Primaverile di Maiale  e Bambù di Shanghai  La Zuppa primaverile di Maiale e Bambù (Yán Dù Xiān, 腌笃鲜) è una classica zuppa della cucina di Shanghai, apprezzata per il suo sapore delicato ma ricco e per l’uso di ingredienti stagionali. Il piatto combina tre elementi fondamentali: carne di maiale conservata (腌, yān), carne di maiale brasata (笃, dǔ) e ingredienti freschi (鲜, xiān), creando un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza naturale.  Questa zuppa è particolarmente amata in primavera, quando i germogli di bambù freschi sono di stagione. La combinazione di prosciutto Jinhua, pancetta di maiale salata e bambù croccante dà vita a un brodo lattiginoso e aromatico, perfetto da gustare con un contorno di riso bianco.  La Zuppa primaverile di Maiale e Bambù con prosciutto Jinhua è una zuppa confortante, dal gusto autentico e delicato, che celebra gli ingredienti primaverili in una combinazione perfetta tra umami e dolcezza naturale. Perfetta da gustare con ri...

L’Unione del Drago e della Fenice Un piatto dal nome evocativo, Lóng Fèng Pèi, che si traduce come "L’Unione del Drago e della Fenice", rappresenta simbolicamente l’armonia tra due elementi complementari: il pollo (la fenice) e i gamberi (il drago). Questa combinazione di terra e mare è profondamente radicata nella cultura cinese, dove drago e fenice sono simboli di equilibrio, fortuna e prosperità, spesso associati ai matrimoni e alle celebrazioni.   Si tratta di una pietanza raffinata e festosa, tipica della cucina cantonese e servita spesso nei banchetti nuziali o durante le occasioni speciali. La delicatezza della carne di pollo si fonde con la dolcezza e la succosità dei gamberi, il tutto avvolto in una salsa saporita e leggermente addensata.   Ingredienti per 4 persone  - 250 g di petto di pollo, tagliato a striscioline   - 250 g di gamberi freschi, sgusciati e puliti   - 1 albume d'uovo   - 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxi...

Spaghetti della Longevità Tra le pietanze più simboliche della cucina cinese, i Chángshòu Miàn (长寿面), ovvero gli "spaghetti  della longevità", occupano un posto speciale. Questo piatto è un classico delle celebrazioni, in particolare durante i compleanni e il Capodanno cinese, perché si ritiene che mangiare noodles lunghi e non spezzati porti una vita lunga e prospera. Secondo la tradizione, più sono lunghi gli spaghetti, più lunga sarà la vita della persona che li mangia. Proprio per questo motivo, si cerca di non tagliarli né durante la preparazione né mentre si mangiano. Gli spaghetti della longevità  sono un esempio perfetto di come il cibo cinese sia profondamente legato alla cultura e alle credenze popolari. Un piatto semplice, ma con un grande significato, da gustare nelle occasioni speciali per augurare una lunga e felice vita. Ingredienti per 2 persone - 200 g di spaghetti freschi di grano (preferibilmente lunghi e sottili)  - 2 uova fresche - 1 cipollotto, tagl...

Riso in bianco Il riso in bianco (Mǐfàn, 米饭), è uno degli alimenti fondamentali della cucina cinese e dell'Asia in generale.  Non solo; nella cultura cinese, il riso  è  un simbolo di nutrimento, prosperità e abbondanza.  Il Mǐfàn viene solitamente preparato con il metodo di assorbimento, che permette ai chicchi di cuocersi uniformemente senza essere scolati, mantenendo così il loro sapore naturale e la consistenza perfetta. Tradizionalmente, viene servito al naturale, senza condimenti, per accompagnare piatti saporiti come carne, verdure saltate e stufati.  Ingredienti per 4 persone - 400 g di riso speciale, acquistato nei negozi di specialità alimentari orientali, dome il Jasmin (oppure di riso a grana lunga)  - Acqua (vedi sotto per la quantità) Preparazione  1. Mettete il riso in un setaccio e sciacquatelo brevemente sotto l’acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso. 2. Trasferitelo in una pentola e aggiungete tanta acqua da superare il riso di...

Abalone L’abalone (bàoyú, 鲍鱼) è uno dei frutti di mare più pregiati della cucina cinese, considerato una vera e propria delizia per il suo sapore ricco e la sua consistenza unica. Conosciuto anche come "orecchia di mare" per la sua forma caratteristica, l'abalone è stato apprezzato per secoli nella gastronomia imperiale ed è ancora oggi un simbolo di lusso e raffinatezza, servito in occasioni speciali come il Capodanno Cinese e i banchetti di nozze.   L’uso dell’abalone nella cucina cinese risale alla dinastia Tang (618-907 d.C.), quando era riservato esclusivamente all’imperatore e alla nobiltà. Durante la dinastia Qing (1644-1912), l’abalone divenne uno dei "quattro tesori del mare" (海八珍, hǎi bā zhēn), insieme a oloturie, pinne di squalo e pesce mandarino.   Tradizionalmente, l’abalone veniva pescato nelle coste della Cina meridionale, in particolare a Fujian e Guangdong, ma con il tempo la domanda è cresciuta tanto da spingere l’importazione da Giappone, Aust...