La Cucina Cinese

Riso fritto ai quattro colori Il Sì Sè Chǎo Fàn, letteralmente “riso fritto ai quattro colori”, è un piatto tradizionale della cucina casalinga cinese, apprezzato per il suo aspetto vivace e il perfetto equilibrio tra colori, sapori e consistenze. È una variante più raffinata del classico riso fritto, ideale sia per i pasti quotidiani che per banchetti familiari. Ricetta semplice caratteristica della cucina cinese dell'est, saprà regalare soddisfazioni inaspettate allo chef di turno che si cimenterà nella preparazione ... Ingredienti: (per quattro persone) 250 g di riso basmati già bollito, ma molto al dente, un peperone rosso, 2 fette di zenzero fresco, 2 scalogni, 4 fette di prosciutto, 2 fette di pancetta, 50 g di filetto di manzo, 3 uova, un pezzetto di aglio, un po' di prezzemolo in foglie, mezzo cucchiaino di maizena sciolto in due cucchiai di acqua, mezzo cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di salsa di soia, sale e pepe. Preparazione: affettate finemente il filetto, ...

Polpettine in camicia Ricetta tipica della cucina cinese settentrionale, un po' laboriosa (la sua preparazione richiede circa un'ora e mezza), ma squisita. Il nome originale in cinese è Bai Zhi Dan Jiao. E'  una raffinata variante dei classici ravioli d’uovo cinesi. Anche in questa versione, la sfoglia non è a base di pasta ma di uovo sbattuto, creando un involucro soffice e dorato che racchiude un cuore gustoso e ricco di verdure. Ingredienti (4 persone): 4-5 uova (circa 200 g), 100 g di gamberetti crudi, un pezzetto di porro (circa 10 g), 2 fettine sottili di radice di zenzero, 200 g di carne di maiale tritata, sale, 2 cucchiaini di vino di riso , 1 cucchiaino di maizena asciutto e 1 cucchiaino di maizena diluito in 2 cucchiai d'acqua. Facoltativi: 30 g di germogli di bambù, 50 g di prosciutto crudo affumicato, 5O g di strutto, 2 dl di olio di semi per friggere, 2 di di brodo di carne o di acqua, 30 g di piselli sgusciati Preparazione: Mettete due albumi in due di...

Ideale per la buona riuscita di questa insolita ricetta dell'isola di Hainan è la scelta del pollo: possibilmente dovrebbe essere giovane e ruspante. ingredienti (4 persone) 1 pollo di media grandezza, 300 g di riso, 3 cipollotti, 4 fette di zenzero fresco, 1 piccolo cavolo cinese (o verza), 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 2-3 cucchiai di olio di sesamo, sale Preparazione: Pulite il pollo, lavatelo dentro e fuori e fatelo lessare per 40 minuti con due cipollotti e tre fette di zenzero. Scolate e mettete il pollo su un piatto perché si asciughi bene. Pulite il cavolo, tagliatelo a strisce, mettetelo nel brodo del pollo e fatelo lessare finché non sarà tenero, poi scolatelo e tenetelo da parte. Cuocete il riso in mezzo litro d'acqua, tenendo il tegame coperto finché l'acqua non si sarà completamente assorbita. Dividete il pollo a pezzi e disponetelo su un piatto da portata. Disponete le verdure cotte intorno ai pezzi di pollo. Spennellate il pollo e le verdut...

Pesce al profumo di fiori Un piatto raffinato, la cui preparazione richiede un po' di perizia; il suo nome originale è Gui Hua Yu Pian ingredienti: (per due persone) 250 g di filetto di scorfano rosso,10 g di radice di zenzero,1 cipollina novella ,1 pezzo di cetriolo lungo circa 4 cm , 2 cucchiai di vino di riso , 3 uova, sale, 100 g di farina, tre quarti di olio di semi per friggere,1 cucchiaio di olio di sesamo. Per condire: mezzo cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di pepe di Sichan macinato fresco. Preparazione  Lavate il pesce con acqua fredda, asciugatelo e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm, larghe due e lunghi  quattro. Sbucciate lo zenzero e tritatelo. Pulite la cipollina e tagliatela a fettine sottili. Tagliate i pezzi di cetriolo a metà per il lungo e affrettateli, sempre per lungo. In una scodella mescolate il vino di riso con il sale, aggiungete i filetti di pesce e lasciateli marinare per mezz'ora. Nel frattempo,  sbattete le uova in una ciot...

Salsa di soia La salsa di soia è sicuramente uno degli elementi più importanti della cucina cinese e più conosciuto nel mondo occidentale. Il suo nome originale è Shoyu, e si prepara fermentando i fagioli di soia, il sale, la farina di frumento tostata e il lievito (Aspergillus Oryzae o Aspergillus Soiae). La salsa di soia nacque in Cina e fu introdotta in Giappone dai monaci buddhisti nel VII secolo; fece per la prima volta la propria comparsa in Europa alla corte di Luigi XV ad opera di un gruppo di missionari. Fra le tipologie cinesi di questa salsa, si distinguono in particolare la salsa di soia chiara e quella scura. La cosiddette chiara, che comunque di aspetto è simile quella scura, è più salata e quindi viene utilizzata in proporzioni più limitate; con questo tipo di salsa di soia i piatti risultano meno colorati. Quando si preparano portate di cui il colore deve essere più possibile conservato come per esempio piatti a base di spinaci o di funghi, si utilizza questa salsa;...

Manzo in salsa d'ostriche Questo piatto tipico della cucina cinese cantonese è decisamente raffinato;il suo nome originale è Hao You Niu Rou Ingredienti  (un piatto da portata per tre persone) 250 g di filetto di manzo,un cucchiaino di maizena diluito in quattro cucchiai d'acqua, tre cipolline novelle, una fettina di radice di zenzero fresca, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio di semi, 25 g di Anacardi, un cucchiaio di salsa di soia scura, 2 cucchiai di salsa d'ostriche, un cucchiaino di olio di sesamo. Preparazione  Lavate la carne, asciugatela e tagliarla a strisce spesse circa mezzo centimetro e larghe 4 cm. Mescolatela con un terzo della maizena. Pulite le cipolline e tagliatele in pezzi di 3-4 cm. Tagliare le parti più grosse a metà per il lungo. Sbucciate lo zenzero e l'aglio e affettateli finemente. Scaldate nel Wok due cucchiai di olio. Unitevi la carne e cuocete rimestando a fuoco alto, finché non diventa scura. A questo punto toglietela dal ...

Maiale alla Cantonese Il grande amore per la carne di maiale proprio della cucina cantonese è esaltato da quest'impeccabile ricetta primaverile, il cui nome originale e Char Siu (Cha Shao) ingredienti (quattro persone) 600 g di carne di maiale (lombo), tre cucchiai di salsa di soia chiara, tre cucchiai di vino di riso , 3 cucchiaini di miele, 3 cucchiai di salsa Hoisin, polvere delle cinque spezie , sale Preparazione immergete la carne di maiale, tagliata a fettine sottili, in una marinata fatta con salsa di soia, salsa Hoisin, vino di riso, tre pizzichi di polvere alle cinque spezie, due pizzichi di sale. Lasciate riposare per circa un'ora. Preriscaldare il forno a 180° disponete la carne sulla griglia con una teglia d'acqua posta immediatamente sotto. Cuocete per 15 min, poi girate le fettine e cuocetele per altri 15 minuti in modo da arrostirle bene da ambo i lati. Sfornate e lasciate che la carne si raffreddi leggermente, nel frattempo lasciate il forno acceso...