La Cucina Cinese

Tavolata cinese A differenza di quanto accade nella cucina occidentale, in un pasto cinese tutte le portate sono servite contemporaneamente e poste nel centro della tavola. Un sottopiatto girevole faciliterà i commensali nel servirsi dai piatti centrali; oltre alle portate, vanno disposte, nelle apposite ciotole la salsa agrodolce, quella al peperoncino, e naturalmente la salsa di soia. Per una tavola di questo tipo utilizzeremo ovviamente stoviglie e tazzine cinesi. Ognuno dispone di un piatto, una scodella per il riso e la zuppa, un cucchiaio di porcellana e un paio di bacchette.Come regola, considerate un piatto per ogni persona. Se cucinate soltanto per due o tre persone, servite un piatto di carne, uno di verdura e riso, con l'aggiunta di una zuppa, se lo desiderate. Per una pranzo informale, tra amici o parenti, da quattro a sei persone, servite quattro piatti, più zuppa e riso. Per una cena ufficiale, dovrebbero esserci da sei a otto piatti.Quando cucinate per più person...

Gamberoni alla Pechinese Oggi vi presento una ricetta estremamente stuzzicante caratteristica della cucina cinese di Pechino. Per  la pastella: un albume montato a neve con un pizzico di sale, 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai di maizena, 2 cucchiai di vino di riso , un cucchiaino di lievito,  mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di olio di arachidi,  mezzo cucchiaio di semi di se­samo, un cucchiaio di acqua abbondante olio per friggere. Per  insaporire : 2 spicchi d'aglio, 2 fette di zenzero fresco, un cucchiaio di olio di arachidi, 5 cucchiai di brodo, 2 cucchiai di vino di riso. Ingredienti : 200 g di gamberoni già sgusciati e puliti, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico abbondante di pepe di Sichuan, un cucchiaio di maizena, un cucchiaino di vino di riso. Preparazione: Preparate una marinata con sale, pepe, maize­na e sakè e immergetevi i gamberoni sgusciati per almeno 15 minuti. Preparate nel frattempo la pastella per la frit­tura, mescolando accu...

Polvere delle cinque spezie La polvere delle cinque spezie è un miscuglio di aromi molto popolare nella cucina cinese, e poi diffusosi in altre cucine orientali  La composizione tradizionale comprende anice stellato, semi di finocchio, chiodi di garofano, cannella e pepe di Sichuan, macinati e mescolati fra di loro.La leggenda vuole che sia stata creata con l'intento di assommare in sè tutti e cinque i sapori che stanno alla base della teoria dietetica cinese: dolce (cannella), salato (chiodi di garofano), amaro (anice), acido (semi di finocchio), pungente (pepe), e di riequilibrare lo Yin e lo Yang. Nella cucina cinese viene normalmente utilizzata per preparare i cosiddetti cibi "Lu"; non è facile tradurre Lu, ma diciamo che grosso modo è un metodo di cottura per stufare i cibi (generalmente carne grassa come maiale, anatra); grazie alla lunga cottura, questi ultimi assorbono al massimo tutti gli aromi. Il piatto più famoso nel quale si utilizza la polvere alle ...

Pollo alle mandorle Il pollo alle mandorle è una pietanza tipica della cucina cinese, che ha trovato un gran numero di estimatori anche qui in Italia.La ricetta è piuttosto semplice, e il risultato estremamente gustoso.L'abbinamento dolce-salato di questo piatto è davvero delizioso e vincente. Dosi per quattro persone I ngredienti : 400g di petto di pollo, 100 g di mandorle pelate, mezza cipolla, due fettine di zenzero fresco , quattro cucchiai di salsa di soia scura, un cucchiaino di aceto di riso, tre cucchiai di maizena, uno spicchio d'a­glio, 4 cucchiai di olio di semi di soia, mezzo cucchiaino di sale. Preparazione : Preparate un composto mescolando la salsa di soia, l'aceto di riso e il sale. Tagliate i petti di pollo a dadini piccolissimi (meno di un centimetro) e fateli marinare nel composto precedentemente preparato per un quarto d'ora, poi passateli nella maizena; tenete da parte quanto resta della salsa... Mettete in un wok un cucchiaio di o...

Rafano in salsa agrodolce Ricetta della cucina cinese settentrionale, molto rapida da preparare e gustosa. Il suo nome cinese è Suan La Luo Bo. Dosi per due persone Ingredienti 300 g di rafano bianco, una grossa carota, sale,1 cucchiaio di zucchero,tre fettine d i zenzero fresco , un cucchiaio di aceto di riso, un cucchiaio di salsa di soia chiara, 3 cucchiai di olio di semi, 3 peperoncini essiccati, due cucchiai di olio di sesamo Preparazione  sbucciate il rafano e la carota con un pelapatate, e tagliateli per il lungo a fette sottili, che a loro volta ridurrete in striscioline fini. cospargete di sale le due verdure a strisce, per far loro buttare l'acqua. Sciacquatele in uno scolapasta, lasciatele quindi sgocciolare e trasferitele in un piatto. sbucciate tre fettine di zenzero e affettatele finemente, mischiate con lo zucchero, l'aceto, la salsa di soia e distribuite sul verdure. Riscaldate l'olio di semi in un wok, gettatevi i peperoncini e stufatevi a calore...

Le verdure di solito richiedono dai 3 ai 5 min Il friggere veloce, il cui nome cinese è Bao, è una tecnica molto utilizzata nella cucina cinese. Questo metodo "sigilla" i sapori all'interno degli alimenti e minimizza i tempi di cottura. Otterrete teneri bocconcini, succosi e sani, verdure saporite e croccanti. È una sorta di rapidissima precottura dei pezzetti di cibo (carne, pesce, verdure) a cui può fare o meno seguito la cottura definitiva (Chao) Viene effettuata smuovendo e rigirando continua­mente i cibi.  a seconda della ricetta. Lo strumento più appropriato per questa tecnica è il Wok, una padella di metallo pesante dai bordi obliqui. Eseguire questo tipo di frittura è semplice. Va ricordato che l'olio deve essere molto caldo e gli ingredienti piccoli e di uguali dimensioni, così da cuocere molto velocemente. Il successo dipenderà dal giusto calore e dal tempo impiegato. Per friggere, fate scaldare il wok, versatevi un paio di cucchiaiate d'olio e fatel...

Questa ricetta proviene da Pechino, e si può preparare in anticipo. Il suo nome cinese è Sui Jin Xia Pian, ed è veramente deliziosa  Piatto delicato appartenente alla cucina cinese, saporito e semplice da preparare. dosi per tre persone Ingredienti: 300 g di gamberetti crudi, 1 cucchiaio in mezzo di maizena, 1 cipollina novella, 30 g di germogli di bambù , 30 g di funghi Tongku , 100 ml di brodo di carne, 1 cucchiaino di vino di riso , 2 cucchiai di olio di sesamo, mezzo cucchiaino di pepe bianco macinato fresco, sale, 1 albume. Preparazione Pulite i gamberetti liberandoli dalla testa, dal tegumento e dagli intestini scuri. Lasciateli sgocciolare e arrotolateli nella maizena. Spianateli leggermente e con il pestacarne. Eliminate le foglioline verde chiaro della cipollina, lavatela e tritatela finemente. Tritate anche i germogli di bambù. Lasciate ammollare il funghi per venti minuti in acqua calda. Preparariamo la salsa: in una pentola portate a ebollizione il brodo di carn...