La Cucina Cinese

Frittelle cinesi Le "frittelle cinesi" (Yóutiáo, 油条), note anche come "gnocco fritto cinese" o "bastoncini di pasta fritta", sono un elemento imprescindibile della colazione tradizionale cinese. Croccanti fuori e morbidi dentro, questi bastoncini dorati vengono solitamente gustati con latte di soia caldo o accompagnati da una ciotola di congee (粥, zhōu).  Le frittelle cinesi rappresentano una tradizione secolare, un connubio perfetto di sapore e croccantezza.  Preparazione Tradizionale   Le frittelle cinesi vengono preparati con un impasto semplice a base di farina, acqua, sale, lievito e bicarbonato di sodio o lievito per dolci. Dopo una lunga lievitazione, la pasta viene divisa in strisce, sovrapposta a coppie e poi fritta in abbondante olio bollente. La reazione del calore fa gonfiare l’impasto, creando una consistenza soffice all’interno e croccante all’esterno.  Ingredienti (per circa 8-10 yóutiáo)  Impasto - 250 g di farina 00 (o una miscela con far...

Riso coperto dai mille sapori Il nome di questa pietanza “Qiān Wèi Gài Jiāo Fàn” si traduce letteralmente con “Riso coperto da mille sapori” – una definizione perfetta per questo piatto sontuoso, completo e avvolgente, nato come street food e divenuto in Cina uno dei comfort food più amati. Si tratta di un piatto in cui una porzione abbondante di riso bianco viene sormontata da una ricca miscela di ingredienti saltati nel wok, in una salsa profumata e intensa, che unisce carne, frattaglie, verdure e funghi. Un pasto unico che fonde contrasti di consistenze e sapori: tenero, croccante, sapido, piccante e dolce, in perfetto equilibrio. Ingredienti (per 2 persone) Base: - 2 porzioni di riso bianco cotto (preferibilmente a chicco lungo) Per il condimento coprente: - 150 g di petto d’anatra tagliata a fettine sottili - 80 g di trippa cotta e tagliata a striscioline (generalmente di bovino) - 5 g di funghi mu’er (orecchie di Giuda) ammollati e affettati - 1 zucchina piccola, tagliata a fetti...

Maiale con salsa d'aglio Il Suàn Ní Bái Ròu (蒜泥白肉), letteralmente "maiale bianco con aglio pestato", è un piatto tradizionale della cucina del Sichuan, noto per il suo equilibrio perfetto tra morbidezza della carne, aroma pungente dell’aglio e una salsa leggermente piccante e saporita.  A differenza di altri piatti a base di maiale del Sichuan, che spesso sono saltati in padella o brasati, il Maiale Affettato con Salsa all'Aglio prevede una cottura delicata in acqua, che mantiene la carne tenera e succosa. Il tutto è poi condito con una salsa a base di aglio tritato, olio piccante e salsa di soia, che esalta il sapore della carne senza coprirlo. Il Suàn Ní Bái Ròu è un piatto perfetto per chi ama sapori intensi e contrasti di consistenze: la pancetta morbida e succosa si sposa alla perfezione con la salsa forte e aromatica, creando una vera esplosione di gusto. Da provare assolutamente se si ama la cucina del Sichuan. Ingredienti per 4 persone - 300 g di pancetta di ...

Vino Shaoxing Il vino di riso Shaoxing è una presenza culturale, storica e gastronomica nella vita dei cinesi. Prodotto nella città di Shaoxing, nella provincia dello Zhejiang, questo vino ambrato e fermentato con metodi artigianali da oltre 2500 anni, è usato per cucinare, per cerimonie e occasioni importanti, e nella medicina tradizionale. È l'equivalente orientale del Marsala o dello Sherry in termini di utilizzo, ma con un profilo aromatico del tutto unico: caramellato, umami, lievemente affumicato, con sfumature di noci, lievito e spezie. Alcune ricette moderne lo sostituiscono con sherry secco o mirin, ma il risultato non è lo stesso. Un’eredità millenaria La sua storia affonda le radici nella civiltà del Fiume Azzurro. Alcuni studiosi ne trovano tracce nei resoconti del periodo delle Primavere e Autunni (770–476 a.C.). Il nome “Shaoxing” fu adottato solo nel 1131, ma la fama del suo vino risale almeno alla dinastia Han. La leggenda vuole che durante la dinastia Yue (prima de...