Maiale Affettato con Salsa all'Aglio di Sichuan (Suàn Ní Bái Ròu, 蒜泥白肉)

Maiale con salsa d'aglio

Ecco una delle mie ricette preferite, il Suàn Ní Bái Ròu (蒜泥白肉), letteralmente "maiale bianco con aglio pestato", è un piatto tradizionale della cucina del Sichuan, noto per il suo equilibrio perfetto tra morbidezza della carne, aroma pungente dell’aglio e una salsa leggermente piccante e saporita. 

A differenza di altri piatti a base di maiale del Sichuan, che spesso sono saltati in padella o brasati, il Maiale Affettato con Salsa all'Aglio prevede una cottura delicata in acqua, che mantiene la carne tenera e succosa. Il tutto è poi condito con una salsa a base di aglio tritato, olio piccante e salsa di soia, che esalta il sapore della carne senza coprirlo. Il Suàn Ní Bái Ròu è un piatto perfetto per chi ama sapori intensi e contrasti di consistenze: la pancetta morbida e succosa si sposa alla perfezione con la salsa forte e aromatica, creando una vera esplosione di gusto. Da provare assolutamente se si ama la cucina del Sichuan.

Ingredienti per 4 persone

- 300 g di pancetta di maiale con cotenna 

- 1 cipollotto, tagliato a pezzi 

- 2 fette di zenzero 

- 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing 

- Acqua q.b. per la cottura 

Per la salsa: 

- 6 spicchi d’aglio, tritati finemente o pestati 

- 2 cucchiai di salsa di soia leggera 

- 1 cucchiaio di aceto di riso 

- 1 cucchiaio di zucchero 

- 1 cucchiaio di olio di peperoncino (Là Yóu, 辣油) 

- mezzo cucchiaio di olio di sesamo 

- 1 cucchiaio di brodo di cottura del maiale 

- 2 foglie di alloro (facoltativo)

- 1 anice stellato (facoltativo)

- 1 stecca di cannella (facoltativo)

- 1 pizzico di sale 

Per guarnire: 

- Semi di sesamo tostati 

- Cipollotto tritato 

Preparazione 

1. Cuocere la pancetta di maiale 

- In una pentola, portare a ebollizione abbondante acqua con lo zenzero, il cipollotto e il vino di riso Shaoxing. 

- Aggiungere la pancetta intera e farla sobbollire a fuoco medio per 30-40 minuti, fino a quando è ben cotta ma ancora succosa. 

- Scolare la carne e lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla a fettine sottili. 

2. Preparare la salsa all’aglio 

- In una ciotola, mescolare l’aglio tritato, la salsa di soia, l’aceto di riso, lo zucchero, l’olio di peperoncino, l’olio di sesamo e un cucchiaio del brodo di cottura. 

- Aggiustare di sale e mescolare bene fino a ottenere una salsa omogenea. 

3. Impiattare e servire 

- Disporre le fettine di pancetta su un piatto da portata. 

- Versare sopra la salsa all’aglio e guarnire con semi di sesamo tostati e cipollotto tritato. 

- Servire subito, preferibilmente con riso bianco e verdure saltate per un pasto equilibrato. 

Curiosità

- Origine del nome: il termine "Bái Ròu" (白肉) significa "carne bianca", in riferimento alla cottura senza frittura o grigliatura, che mantiene il colore naturale della carne. "Suàn Ní" (蒜泥) indica invece l’uso dell’aglio pestato, che è l’ingrediente chiave della salsa. 

- Un piatto semplice ma raffinato: Sebbene sia considerato un piatto casalingo, il Suàn Ní Bái Ròu è molto apprezzato anche nei ristoranti del Sichuan, grazie alla sua combinazione di morbidezza, sapidità e piccantezza. 

- Varianti regionali: alcune versioni prevedono l'aggiunta di cetrioli a fette per una nota fresca e croccante, mentre altre usano salsa di sesamo al posto dell’olio di peperoncino per un sapore più delicato. 

Questa era una versione semplificata della ricetta; se volete la versione davvero tradizionale guardate il video qui sotto.

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Sono disponibili sottotitoli in italiano