La Cucina Cinese

Melanzane fritte Queste melanzane fritte sono un piatto caratteristico della Cina orientale. La melanzana è un ingrediente nostrano,  conosciuta fin dalla preistoria in Asia, e rimasta sconosciuta in Europa fino al sedicesimo secolo. Il nome cinese di questa preparazione è Jiao Yan Qie Tiao ( 椒洋茄条). E' un piatto della cucina cinese in cui le melanzane vengono tagliate a bastoncini, infarinate e fritte fino a diventare dorate e croccanti fuori, ma incredibilmente morbide all'interno. Nonostante la sua semplicità, questo piatto è amato per la sua consistenza e il suo sapore delicato, spesso arricchito con un pizzico di sale e pepe o servito con una leggera salsa.  A differenza di altre preparazioni a base di melanzane, come le melanzane saltate con salsa di soia (红烧茄子, Hong Shao Qie Zi) o le melanzane Yu Xiang (鱼香茄子, Melanzane al profumo di pesce), questa ricetta punta tutto sulla consistenza e sul gusto puro delle melanzane, senza condimenti troppo invadenti.  Ing...

Ricetta tipica della cucina di Shandong, facile e rapida da preparare. Il suo nome cinese è Ma Xii Rou letteralmente "Carne con fiori d'oro e d'argento". In Cina ci sono gigli gialli e bianchi. Anche le uova hanno i colori bianco e giallo, e da ciò questo piatto trae il suo poetico nome. Ingredienti  (2 persone: 20 g di fiori di giglio secchi, 125 g di filetto di maiale,10 funghi mu-er , 25 g di cetrioli, 25 g di germogli di bambù , un pezzo di porro, 3 fettine di zenzero fresco , 3 uova, 5 cucchiai di olio di semi, 1/2 cucchiaino maizena asciutta e 1 1/2 cucchiaini di maizena diluita in 3 cucchiai d'acqua, 3 cucchiai di salsa di soia chiara , 1 cucchiaino di vino di riso , 2-3 cucchiai di brodo di carne o di acqua. Preparazione:  Ammollate separatamente i fiori di giglio e i funghi (di media grandezza) in acqua calda per 10 minuti. Nel frattempo tagliate la carne a strisce larghe 1/2 cm e lunghe 5 cm. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a pezzi sottili larghi 1...

Manzo con pomodori Ricetta piuttosto facile, il cui nome originale è Fan Qie Niu Rou (番茄牛肉). Il manzo con pomodori è un piatto casalingo tipico  della cucina cinese. Diffuso soprattutto nel nord della Cina, è spesso servito con riso  bianco e  rappresenta  una  perfetta  fusione tra  ingredienti occidentali  (il pomodoro, introdotto solo a fine Ottocento in Cina) e tecniche  culinarie locali.  Nonostante  l’apparente semplicità, questo piatto racchiude un perfetto equilibrio tra acidità, dolcezza e sapidità, rendendolo un comfort food amato da tutte le generazioni. Ingredienti  (2 persone): 250 g di filetto di manzo (controfiletto o spalla), 100 g di pomodori perini, una cipollìna novella, 4 fettine sottili di radice di zenzero , 4 cucchiai di olio di semi, un pezzo di anice stellato, 2 cucchiaini di zucchero, sale, un cucchiaino di maizena diluito in 2 cucchiai d'acqua, l-...

Maiale all'aroma di pesce Piatto caratteristico della cucina cinese di Pechino, piuttosto facile da realizzare e di sicuro effetto. Il suo nome in cinese è Yu Xiang Rou Si Ingredienti  (per 2 persone): 25 g di funghi tongku secchi, 150 g di filetto di maiale, 2 cucchiai e mezzo di maizena diluita in 4 cucchiai d'acqua,  25 g di peperoni rossi, 1 albume,  sale, 25 g di peperoni verdi, 1 cipollina novella, 3 fettine sottili di radice di zenzero, 5 cucchiai di olio di arachidi, 1 cucchiaio di vino di riso , 3 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di aceto di riso, un cucchiaio e mezzo di salsa di soia scura, 25 g di germogli di bambù, 1 cucchiaio di olio al peperoncino. Preparazione: Ammollate i funghi in acqua calda per circa 20 minuti. Nel frattempo lavate la carne, asciugatela, e tagliatela a strisce spesse 1/2 cm e lunghe 5. Mescolate l'albume con un terzo della maizena diluita e un po' di sale, poi passate la carne in questa pastella. Lavate i pep...

Olio, Chili Oil, Sesame Oil Nella Cucina Cinese rivestono una grande importanza gli olii di semi dal gusto leggero. Usate preferibilmente oli di arachidi e di girasole, particolarmente adatti a friggere e ad arrostire grazie alla loro resistenza al calore. L'olio da preferirsi è senza dubbio l'olio di arachidi, seguito dall'olio di semi di soia, dall'olio di semi di ravizzone, olio di semi vari, ed altri oli di origine vegetale. L'olio di oliva non è indicato, a causa del forte aroma che lo contraddistingue.Accanto agli oli "neutri" nella cucina cinese si utilizzano anche l'olio di sesamo e quello al peperoncino. Si adoperano entrambi per aromatizzare e raffinare i cibi. Il sesamo era noto come seme oleoso già 4000 anni fa. L'olio si ricava dai semi di sesamo chiaro o scuro, che ha un sapore più intenso. E' un olio molto costoso, e in Cina viene quindi usato come condimento con parsimonia. L'olio al peperoncino è un ingrediente fondamen...

Crema di noci cinese I Cinesi conoscono dei dolci squisiti, che vengono preparati nelle ricorrenze speciali o nei giorni di festa. Questa ricetta tipica della Cina settentrionale, in particolare di Pechino, è semplice ma deliziosa; la Crema di Noci. Il suo nome originale è Hé Táo Lào (核桃酪). Questo piatto è particolarmente apprezzato nei mesi invernali per la sua consistenza vellutata e il sapore avvolgente delle noci. Nata come specialità della cucina imperiale, oggi è un dolce popolare, servito nelle case e nei ristoranti della capitale. Ingredienti (6 persone): 200 g di gherigli di noce, sale, 20 g di albicocche secche, 50 g di farina di riso glutinoso, 20 g di uvetta, 120 g di zucchero Preparazione: In una pentola portate a ebollizione dell'acqua. Gettatevi i gherigli di noce e unite una presa di sale. Poi lasciateli sgocciolare e togliete accuratamente la pellicina scura. Lavate le albicocche, lasciatele asciugare e tagliatele a pezzettini. Spezzettate finemente i ghe...

Manzo con sedano Questo piatto è caratteristico della Cina settentrionale, e la sua preparazione è piuttosto semplice; in cinese si chiama Gan Bian Niu Rou Si. La traduzione letterale di questo piatto è "carne asciutta arrostita' perché si prepara senza salsa. Ingredienti:  (2 persone): 250 g di filetto di manzo, 100 g di coste di sedano tenero, 5-6 fettine sottili di radice di zenzero, 4 cucchiai di olio di arachidi, sale, 3 cucchiai di vino di riso , 2 cucchiai di pasta piccante di fagioli, mezzo cucchìaino di zucchero, un pizzico di pepe di Sichuan macinato fresco Preparazione: Lavate la carne. asciugatela e tagliatela a strisce sottili larghe circa un centimetro. Lavate il sedano ed eliminate le foglie. Se le coste sono particolarmente grosse. Tagliatele per il lungo in 2 o 3 parti. fino a ridurle più o meno alla grandezza delle strisce di carne. A questo punto riducete il sedano ...

Agnello con porri Piatto caratteristico della cucina cinese meridionale, viene preparato solitamente in occasione delle festività - Il suo nome cinese è Cong Liu Yang Li Jì Ingredienti: (2 persone): 250 g di cosciotto d'agnello senza osso, 250 g di porri piccoli, 2-3 spicchi d'aglio, 30 g di germogli di bambù, 1 cucchiaio di vino di riso , 1 albume, sale 1 cucchiaino di maizena diluita in 2 cucchiai d'acqua, mezzo litro di olio di semi per friggere, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di olio di sesamo Preparazione: Lavate la carne di agnello, fatela asciugare e liberatela dai tendini. Quindi tagliatela a fette sottili lunghe 4 cm e larghe 2. Pulite il porro, eliminate la parte verde, lavatelo e affettatelo di sbieco a fette dello spessore di 1 cm. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Infine prendete il bambù e affettale anch'esso per il lungo. Mescolale l'albume con il vino di riso, un po' di sale, metà della maizena e un cucchiaino di olio ...

Maiale in salsa agrodolce Questa semplice pietanza è tipica della cucina cinese cantonese, e si chiama Fan Qie Gu Lao Rou Ingredienti (2 persone): 150 g di filetto di maiale, 2 cucchiai di maizena diluita con 2 cucchiai d'acqua, 1 uovo, 1 cipollina novella sale, 3 spicchi d'aglio, maezzo litro di olio di semi per friggere, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai di brodo di carne o di acqua, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di vino. Preparazione: Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a pezzetti spessi 1 cm, larghi 4 e lunghi un centimetro e mezzo.. Mescolate la maizena, il sale e l'uovo, e nel composto così ottenuto passate la carne. Pulite la cipollina e affettatela finemente. Sbucciate lo spicchio d'aglio e tagliate anche questo sottilmente. Scaldate l'olio nel wok. Quando, immergendovi un bastoncino di legno, si formeranno delle bollicine in superficie, mettete a friggere la carne in 2 o 3 riprese.Appena il rivestimento ...

Pesce farcito in salsa di soia Questa ricetta è caratteristica della province di Jiangsu, un po' laboriosa ma di grande effetto; il suo nome originale è He Bao Ji Yu. Delicato e scenografico, è spesso servito in occasioni familiari importanti, soprattutto nel periodo del Capodanno, simbolo di abbondanza e buona fortuna.  L’Hé Bāo Jī Yú, letteralmente “pesce carassio a portafoglio”, è un piatto raffinato della cucina cinese casalinga, in particolare del Jiangsu e dello Zhejiang. Il nome deriva dall’aspetto finale del piatto: il pesce viene farcito, ripiegato e cucinato con cura, come se fosse una busta o un portafoglio (荷包 hébāo), pronto a custodire un tesoro di sapori. In questa ricetta vi proponiamo di utilizzare la trota. Altro ingrediente di non sempre facile reperibilità è il prosciutto cinese Jinhua, che potremo sostituire con prosciutto crudo dolce. Ingredienti: (per quattro persone) quattro funghi Tongku , due trote di circa 350 g ognuna, due cucchiai di vino di riso , tr...