Ravioli Zhengjiao (Zhēngjiǎo, 蒸饺)

Delicati, succosi e avvolti da una sfoglia sottile, i Zhēngjiǎo (蒸饺) sono i classici ravioli cinesi cotti al vapore. Meno conosciuti rispetto ai jiaozi bolliti o alla versione croccante in padella, rappresentano però una delle espressioni più eleganti della tradizione dei ravioli. La cottura al vapore preserva la morbidezza dell’impasto e mette in risalto il sapore naturale del ripieno, rendendo questi ravioli leggeri ma profondamente appaganti.

Serviti spesso nei ristoranti come piatto da condividere o nei contesti familiari, i ravioli Zhengjiao incarnano l’idea di una cucina semplice, curata e conviviale, dove pochi ingredienti ben bilanciati bastano a creare un piatto completo.

Ricetta dei Ravioli Zhengjiao

Tempo di preparazione: 60 minuti

Calorie: circa 300 kcal a porzione

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta:

- 300 g di farina di grano tenero

- 150 ml circa di acqua tiepida

- Un pizzico di sale (facoltativo)

Per il ripieno:

- 350 g di carne di maiale macinata

- 2 cipollotti, tritati finemente

- 3 fettine di zenzero fresco, tritate

- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara

- 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing

- 1 cucchiaino di olio di sesamo

- Pepe bianco q.b.

- Sale q.b.

Per la cottura:

- Foglie di cavolo cinese o lattuga per il cestello di bambù

Preparazione

1. Preparare la pasta:

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e aggiungere gradualmente l’acqua tiepida. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.

2. Preparare il ripieno:

In una ciotola mescolare la carne di maiale con cipollotto, zenzero, salsa di soia, vino di riso, olio di sesamo, pepe bianco e un pizzico di sale. Mescolare energicamente per qualche minuto, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

3. Formare i ravioli:

Dividere l’impasto in piccoli cilindri e tagliarli in dischetti. Stendere ogni pezzo con il mattarello fino a ottenere sfoglie sottili di circa 8–9 cm di diametro. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro e richiudere a mezzaluna o a fagottino, sigillando bene i bordi.

4. Cuocere al vapore:

Rivestire il fondo del cestello di bambù con foglie di cavolo o lattuga. Disporre i ravioli ben distanziati e cuocere al vapore per 10–12 minuti.

5. Servire:

Servire i ravioli Zhengjiao ben caldi, direttamente nel cestello di bambù, accompagnati da una salsa di soia e aceto di riso con zenzero fresco.

Nota:
Potete insaporire con una salsa preparata con tre cucchiai di salsa di soia scura, tre di aceto cinese e tre fettine di zenzero tritato finemente.

Origini

I jiaozi sono tra i cibi più antichi della cucina cinese e risalgono a oltre 1800 anni fa. La versione al vapore, Zhēngjiǎo (蒸饺), si è sviluppata come alternativa più leggera alla bollitura, particolarmente apprezzata nel Nord della Cina. Sebbene non siano legati a una sola città, sono diffusi nelle cucine familiari e nei ristoranti tradizionali, dove il vapore è considerato una tecnica di cottura che rispetta l’equilibrio degli ingredienti.

Varianti

- Con verdure: cavolo cinese, erba cipollina e funghi shiitake.

- Con gamberi: spesso mescolati a carne di maiale per un ripieno più profumato.

- Solo vegetariani: tofu compatto, funghi e verdure tritate finemente.

Curiosità

I ravioli al vapore sono considerati simbolo di armonia e completezza, grazie alla loro forma chiusa che racchiude il ripieno.

Durante le feste tradizionali, preparare i jiaozi è un’attività collettiva: ogni membro della famiglia contribuisce, trasformando la cucina in un luogo di condivisione.

In molte case cinesi, i ravioli vengono preparati in grandi quantità e congelati, pronti per essere cotti al vapore in pochi minuti: un gesto che unisce praticità e tradizione.

I Ravioli Zhengjiao (蒸饺) rappresentano la delicatezza della cucina cinese quotidiana. Semplici ma profondi nel gusto, sono un piatto che racconta gesti antichi, convivialità e rispetto per gli ingredienti. Che vengano gustati in famiglia o condivisi attorno a un tavolo, restano uno dei modi più autentici per assaporare l’anima della cucina cinese.