Carissimi Amici, auguro a tutti voi un Sereno Natale, pieno di tavole imbandite di prelibatezze e leccornie, fiocchi di neve di zucchero, vinelli sopraffini e soprattutto TANTA FELICITA' Un abbraccio a tutti!
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Anatra alla pechinese
Anatra alla Pechinese Le celebrazioni delle festività si avvicinano, ed è ora di considerare le ricette per le grandi occasioni! In Cina, prima fra tutte le grandi preparazioni, c'è l'anatra laccata alla Pechinese, un piatto festivo molto raffinato. È forse il piatto più celebre della cucina di Pechino e decisamente il più complesso: la preparazione secondo la ricetta originale richiede ben quattro giorni di lavoro, ma noi cercheremo di ridurre il tempo di preparazione: 2 ore (più 8 ore minimo per asciugare). Il suo nome cinese è Bei Jing Kao Ya . Ingredienti (5-6 persone): 1 anatra (circa 2 kg), 3 cucchiai di miele o melassa Per la salsa: 2 cucchiai di olio di sesamo, 4 cucchiai di pasta di soia salata (Tian Mian Jiang), 2 cucchiaini di zucchero, un decilitro circa di acqua calda Inoltre: 12 cipolline novelle, almeno 24 crespelle "foglie di loto" (vedi ricetta) che vi converrà preparare in anticipo. Occorrono poi: una pompa per biciclette, spago da cucina ...
Pesce al vapore
Pesce al vapore Piatto caratteristico della cucina cinese della provincia di Zhejiang. Il nome cinese è Qing Zheng Cui Yu. Per prepararlo ci vogliono circa 30 minuti (più 20 minuti di ammollo per i funghi) Ingredienti (2 persone): 5 funghi secchi tongku, un pesce tenero di circa 500 g (per esempio salmerino o trota, già pronti per la cottura), 50 g di prosciutto crudo affumicato, 50 g di germogli di bambù, 6 fettine sottili di radice di zenzero, 2 cipolline novelle medie, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio di semi o di strutto, 3 cucchiai di vino di riso , sale Per condire: 1-2 fette di zenzero tritato finemente, un cucchiaio di aceto di riso Preparazione: Ammollate i funghi in acqua calda per 20 minuti. Intanto lavate bene il pesce in acqua fredda e asciugatelo, poi praticate da entrambe le parti delle incisioni leggere distanti 1-2 cm. Togliete i funghi dall'acqua, liberateli dai gambi e tagliateli a fettine sottili. Tagliate allo stesso modo il bambù e il prosc...
Germogli di soia con peperoni
Germogli di soia con peperoni Ricetta facile e rapida, il nome originale cinese è Shuang Se Yin Ya Ingredienti: Dosi per 1 piatto di portata (2 persone): 300 g di germogli di soia, 1 peperone rosso, 4 cucchiai di olio di semi, sale Preparzione: Lavate i germogli ed eventualmente eliminate le punte marroni. Togliete anche, con molta attenzione, il tegumento verde. Lavate il peperone e tagliatelo a metà. Eliminate il picciolo, le nervature bianche e i semi. Tagliate il peperone a striscioline sottili, all'incirea della stessa lunghezza dei germogli di soia. Scaldale l'olio in una padella o nel wok. Unite i germogli di soia e le striscioline di peperone. Giocete a fiamma alta per tre minuti, rimestando. Deve essere tutto al dente. Regolate di sale e servite. Un consiglio; questo piatto risulta particolarmente gustoso con l'aggiunta di un po' d'erba cipollina cinese. Ma attenzione: unitela agli altri ingredienti solo a fine cottura e cuocetela molt...