Aragosta alla casalinga cinese (jiā cháng lóng xiā 家常龙虾)

La Aragosta alla casalinga cinese (jiā cháng lóng xiā 家常龙虾) è una preparazione tipica della cucina domestica cinese: ricca, profumata e diretta, pensata per esaltare il sapore naturale dell’aragosta senza tecniche troppo elaborate.

Il termine jiā cháng significa infatti “di casa”, e indica quei piatti cucinati quotidianamente, sostanziosi e appaganti, spesso serviti al centro della tavola per essere condivisi.

Ricetta della Aragosta alla casalinga
Tempo di preparazione: 40 minuti
Calorie: circa 205 kcal a porzione

Ingredienti (per 2–3 persone)
- 1 aragosta fresca da circa 600–700 g
- 2 cipollotti, tagliati a segmenti
- 1 cipolla media, affettata sottilmente
- 1 pezzo di zenzero fresco, tagliato alla julienne
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing
- ½ cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di amido di mais + 2 cucchiai d’acqua
- Olio di semi q.b.
- Pepe bianco q.b.

Preparazione

Pulizia e taglio dell’aragosta

Dopo aver sciacquato l’aragosta sotto acqua corrente, dividila nel senso della lunghezza usando un coltello pesante, partendo dalla testa.

Rimuovi il sacco sabbioso e l’intestino.

Taglia poi il corpo in grossi pezzi trasversali, lasciando il carapace: in questo modo la carne resta succosa e ogni boccone è facile da prendere con le bacchette.

Le chele vanno incise con il dorso del coltello o leggermente schiacciate: questo permette alla salsa di penetrare e rende semplice estrarre la polpa durante il pasto.

Saltare gli aromi

Scalda un wok a fuoco vivace con un filo d’olio. Aggiungi zenzero tagliato alla julienne, aglio, cipolla e cipollotto. Salta brevemente finché sprigionano profumo.

Cottura dell’aragosta

Unisci i pezzi di aragosta e rosola rapidamente finché il guscio diventa rosso acceso. Sfumare con il vino di riso.

Condire e brasare

Aggiungi salsa di soia chiara, salsa di soia scura, zucchero e pepe bianco. Versa mezzo bicchiere d’acqua calda, copri e lascia sobbollire 5–7 minuti.

Addensare

Incorpora lo slurry di amido, mescola delicatamente e lascia che la salsa diventi lucida e avvolgente.

Servire

Trasferisci su un piatto fondo, irrorando con tutta la salsa e gli aromi.

Origini

La Aragosta alla casalinga nasce come versione domestica dei piatti di crostacei dei ristoranti costieri. Nelle famiglie, l’aragosta veniva tagliata in pezzi grandi per facilitare la condivisione e ridurre gli sprechi, adattando un ingrediente pregiato a una cucina pratica e conviviale.

Varianti

- Versione più ricca: con aggiunta di un cucchiaio di salsa d’ostrica.

- Versione piccante: con peperoncino fresco o pasta di fagioli piccante.

- Stile del Sud: con maggiore presenza di cipolla e una nota leggermente dolce.

Curiosità

- Tagliare l’aragosta prima della cottura è una tecnica tipica cinese: migliora il sapore e rende il piatto più “amichevole” a tavola.

- Il carapace non si mangia, ma è fondamentale per arricchire la salsa durante la cottura.

- Questo piatto viene spesso servito con riso bianco, perfetto per raccogliere la salsa intensa.

La Aragosta alla casalinga rappresenta l’anima della cucina cinese di casa: ingredienti importanti, tecnica semplice e grande attenzione alla praticità del gesto. Un piatto generoso, profumato e pensato per essere gustato fino all’ultimo boccone.