Salsa Lao Gan Ma (老干妈): Il Tesoro Piccante della Cina

Cosa è la salsa Lao Gan Ma?

Lao Gan Ma (老干妈), conosciuta come la "Nonna di tutte le salse piccanti", è una delle salse più amate della cucina cinese. Nata nella provincia di Guizhou, questa salsa è il frutto della dedizione di Tao Huabi, un'umile imprenditrice che ha trasformato un piccolo chiosco di noodles in un colosso dell’industria alimentare.  

Lao Gan Ma è un simbolo della cucina cinese moderna. Con il suo sapore unico e la sua incredibile versatilità, continua a conquistare i palati di tutto il mondo, dimostrando che il vero successo nasce dalla passione e dalla qualità degli ingredienti.

Storia e Origini  

Tao Huabi era una donna analfabeta e vedova che, per mantenere la sua famiglia, iniziò a vendere noodles in un piccolo negozio a Guiyang. La sua salsa piccante fatta in casa divenne rapidamente famosa tra gli studenti e i lavoratori locali, spingendola a lanciare ufficialmente Lao Gan Ma nel 1997. Oggi, il marchio è uno dei più conosciuti al mondo nel settore delle salse piccanti, esportato in numerosi paesi.  

Ingredienti

A base di peperoncini, viene spesso arricchita con altri ingredienti come:

-soia fermentata

-aglio

-cipolla

-olio di peperoncino

-arachidi

-tofu fermentato (in alcune varianti)

Le Varietà di Lao Gan Ma  

Lao Gan Ma non è una salsa sola, ma un’intera gamma di condimenti piccanti con sapori unici. Ecco alcune delle varianti più popolari:  

- Spicy Chili Crisp: La più iconica, con peperoncini croccanti, fagioli di soia fermentati, aglio e cipolla. Ha una consistenza friabile e un sapore ricco e saporito.  

- Chili Oil with Black Bean: Una combinazione di peperoncino e fagioli neri fermentati, perfetta per piatti saltati in padella e riso.  

- Hot Chili Sauce: Contiene arachidi e verdure radice, ideale per chi ama i sapori intensi e speziati.  

- Fried Chili in Oil: Perfetta per esaltare carni e piatti di verdure con un gusto speziato e aromatico.  

Come Usare Lao Gan Ma in Cucina  

La salsa Lao Gan Ma è incredibilmente versatile e può essere usata in molti modi:  

- Come condimento per riso e noodles  

- Per insaporire piatti di tofu e verdure  

- Aggiunta a carni saltate per un sapore intenso  

- Perfetta come salsa per dumpling o ravioli  

- Alcuni amanti del piccante la usano persino su pizza o gelato per un contrasto di sapori  

Curiosità  

Lao Gan Ma tradotto letteralmente vuol dire "Vecchia Madrina"

Nel 2020, Lao Gan Ma è finita in una bizzarra disputa con Tencent, uno dei giganti della tecnologia cinese. Alcuni truffatori avevano falsificato un contratto pubblicitario tra Lao Gan Ma e Tencent, tentando di frodare la società per milioni di yuan. Alla fine, la vicenda si è risolta con l’arresto dei colpevoli, ed ha rafforzato ancora di più la fama della salsa.  

Un altro aneddoto curioso riguarda il suo successo internazionale: persino la superstar WWE John Cena ha dichiarato pubblicamente il suo amore per Lao Gan Ma, usando la salsa su broccoli e altri piatti.

In questo video ci sono molte informazioni sul Lao Gan Ma, ed anche una ricetta per prepararlo a casa.

Nel video sotto sono invece spiegate nel dettaglio le varie tipologie di Lao Gan Ma.

Video tratti da Youtube. I diritti appartengono al rispettivo proprietario

Sono disponibili sottotitoli in italiano

L'impatto Culturale di Lao Gan Ma

Lao Gan Ma  è un vero e proprio fenomeno culturale che ha attraversato confini e generazioni. La sua presenza in cucina rappresenta un legame tra tradizione e modernità, incarnando il valore della semplicità trasformata in eccellenza. In Cina, la salsa è spesso vista come un simbolo di orgoglio locale, e il suo successo ha ispirato numerosi altri produttori di salse piccanti a perseguire la qualità e l’autenticità.

Il Processo di Produzione Artigianale

Nonostante la grande scala produttiva, Lao Gan Ma mantiene ancora un attento controllo sulla qualità degli ingredienti. La produzione prevede una selezione rigorosa dei peperoncini e delle materie prime, molte delle quali sono coltivate nelle regioni montuose del Guizhou. La salsa viene preparata con metodi tradizionali che prevedono la fermentazione naturale e la frittura degli ingredienti in olio caldo, per esaltarne il sapore e la fragranza.

Influenza Gastronomica nel Mondo

Lao Gan Ma ha avuto un impatto significativo anche sulla cucina fusion internazionale. Chef di tutto il mondo la utilizzano come ingrediente segreto per aggiungere profondità e piccantezza ai loro piatti, dai tacos messicani alle insalate mediterranee. La salsa ha aperto la strada a una maggiore curiosità verso i sapori cinesi autentici e ha contribuito a far conoscere il Guizhou come regione gastronomica da scoprire.

Sostenibilità e Innovazione

Negli ultimi anni, l’azienda Lao Gan Ma ha iniziato a esplorare pratiche più sostenibili nella raccolta e produzione, puntando a ridurre l’impatto ambientale senza compromettere la qualità. Questo include l’uso di imballaggi riciclabili e una maggiore attenzione alla provenienza degli ingredienti. Parallelamente, vengono sviluppate nuove varianti della salsa per rispondere ai gusti globali e alle esigenze di diete specifiche, come versioni a basso contenuto di sale o senza glutine.