Jiānbǐng (煎饼) la Crepes Cinese dello Street Food

Cosa è il Jiānbǐng?

Se c’è una ricetta che incarna l’essenza dello street food cinese, quello è il Jiānbǐng (煎饼). Questa deliziosa crepes croccante e saporita è una colazione popolare in tutta la Cina, perfetta per chi è sempre di fretta ma non vuole rinunciare al gusto.

Si dice che il Jiānbǐng abbia oltre 2.000 anni di storia, con origini risalenti al periodo dei Tre Regni (220-280 d.C.). Secondo la leggenda, il generale Zhuge Liang ordinò ai suoi soldati di cuocere una pastella su scudi riscaldati quando non avevano accesso a pentole. Il risultato fu un’antenata della moderna crepes, che divenne presto un alimento base. 

Oggi il Jiānbǐng è onnipresente nei mercati e negli angoli delle città cinesi, venduto da bancarelle ambulanti che lo preparano con grande maestria. 

Ricetta Crepes Cinese Jiānbǐng

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie: circa 420 kcal a porzione

Difficoltà: Impegnativa – la stesura sottile e uniforme della pastella richiede manualità e rapidità; anche la gestione della cottura e della farcitura va fatta con precisione per ottenere la giusta consistenza croccante senza rompere la crepes.

Ingredienti per 2-3 Jiānbǐng 

• 100 g di farina di grano 
• 50 g di farina di fagioli mungo (opzionale, per una consistenza più autentica) 
• 250 ml di acqua 
• 1 uovo per ogni Jiānbǐng 
• 2 cucchiai di salsa hoisin 
• 1 cucchiaio di salsa di peperoncino (opzionale, per una versione più piccante) 
• 2 cucchiai di cipollotto tritato 
• Semi di sesamo q.b. 
• Coriandolo fresco q.b. 
• 1 Yóutiáo (油条, bastoncino di pasta fritta) o cracker croccanti 
• -Olio di semi q.b. 

Preparazione 

1. Preparare la pastella 

• In una ciotola, mescolare la farina di grano e, se disponibile, la farina di fagioli mungo. 
• Aggiungere lentamente l’acqua, mescolando per evitare grumi, fino a ottenere una pastella liscia e fluida. 
• Lasciare riposare per circa 10-15 minuti. 

2. Cuocere la crepes 

• Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio. 
• Versare un mestolo di pastella e distribuirlo uniformemente con un movimento circolare, aiutandosi con una spatola o con uno strumento apposito (vedi foto). se preferite potete prendere la padella e farla roteare in modo che la pastella si sparga uniformemente sul fondo.   

• Cuocere a fuoco medio finché la superficie inizia ad asciugarsi e cominciano a formarsi piccole bolle (circa cinque minuti)

3. Aggiungere l’uovo 

• Rompere un uovo direttamente sulla crepes e spalmarlo uniformemente con una spatola. 
• Cospargere con semi di sesamo e cipollotto tritato. 

4. Farcire e piegare 

•    Girare la crepes con delicatezza. 
•    Spalmare la salsa hoisin e, se gradita, la salsa di peperoncino. 
•    Aggiungere il Yóutiáo o i cracker croccanti per dare consistenza. 
•    Distribuire il coriandolo fresco. 

5. Ripiegare e servire 

• Piegare il Jiānbǐng in due o arrotolarlo. 
• Tagliare a metà, mettere le due metà una sopra all'altra  e servire caldo! 

Varianti Regionali 

• Beijing Jiānbǐng (北京煎饼): Più sottile e delicato, con una generosa dose di salsa hoisin e peperoncino. 
• Shandong Jiānbǐng (山东煎饼): Spesso e più rustico, fatto con farine integrali. 
• Tianjin Jiānbǐng (天津煎饼果子): La versione più famosa, con una consistenza croccante grazie all’aggiunta di guǒzi (果子, cracker fritti). 

La ricetta del jianbing a casa è piuttosto impegnativa. Se volete una descrizione più completa guardate il video qui sotto.

Video tratto da Youtube. I diritti appartengono al rispettivo proprietario

Sono disponibili audio e sottotitoli in italiano

Curiosità

• Il Jiānbǐng è spesso considerato il "cibo dei mattinieri": le bancarelle iniziano a venderlo alle prime luci dell’alba e spesso chiudono già a metà mattina. 
• È così popolare che esistono catene specializzate in Jiānbǐng, con versioni gourmet che includono carne, formaggi o persino avocado. 
• Negli ultimi anni, il Jiānbǐng ha conquistato anche le città occidentali, con food truck e ristoranti specializzati in questa crepes cinese.