Gamberi al peperoncino alla Sichuan (Làzi Xiā, 辣子虾)
Il Làzi Xiā (辣子虾), letteralmente “gamberi al peperoncino”, è un piatto tipico della cucina del Sichuan che porta in tavola tutto il carattere málà (麻辣): il connubio tra piccantezza ardente del peperoncino e il leggero intorpidimento del pepe di Sichuan. I gamberi, fritti finché diventano croccanti e profumati, vengono poi saltati con una montagna di peperoncini secchi, spezie e aromi, creando un piatto intenso e spettacolare, tanto nel sapore quanto nell’aspetto. Qui do due versioni della ricetta, con e senza pastella) Ricetta dei Gamberi con Peperoncino (versione senza pastella) Questa è la versione più fedele allo stile sichuanese originale: niente pastella, ma una crosticina data dall’amido e il profumo intenso di spezie e aromi. Se vuoi una variante più secca e croccante, puoi anche friggere i gamberi due volte (frittura doppia). Ingredienti (per 3–4 persone) - 500 g di gamberi interi (con guscio) - 2 cucchiai di amido di mais (per infarinare leggermente) - 10 peperoncini secc...
