Galletto piccante

Galletto piccante

Ciao a tutti, spero abbiate passato ottime vacanze!
Questa ricetta, il  Galletto piccante è caratteristica della cucina cinese di Sichuan ed è facile da preparare; il nome cinese è Ma La Zi Ji

Ingredienti (3 persone): 1 galletto (circa 1,2 kg), 5 peperoncini essiccati (volendo, anche di più), 1-2 cipolline novelle, 4 cucchiai di foglie di coriandolo fresche, 4 cucchiai di olio di sesamo, 5 cucchiai di salsa di soia chiara, sale, 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di grasso di pollo (vedi consiglio)

Preparazione:
In una pentola portate a ebollizione 2 litri e 1/2 di acqua. Tuffatevi il galletto e fate riprendere il bollore. Eliminate la schiuma, coprite e cuocete per 20 minuti a fuoco medio.Nel frattempo tagliate i peperoncini a pezzetti della lunghezza di I cm (lavatevi subito le mani: i peperoncini bruciano se vengono a contatto con gli occhi). Pulite le cipolline e riducetele a strisce. Infine lavate il coriandolo e tritatelo finemente.
Togliete il galletto dalla pentola e fatelo raffreddare leggermente. Mettete da parte 5 di del brodo di pollo. Staccate la carne dall'osso, e se preferite eliminate la pelle. Tagliate la carne a bocconcini e tenetela al caldo in una scodella. Nel wok scaldate l'olio di sesamo. Aggiungete i peperoncini e le cipolline e cuoceteli a fiamma alta, rimestando finché saranno ben insaporiti, unite la salsa di soia, il sale, l'aceto, il grasso di pollo e 5 decilitri di brodo di pollo. Portate tutto a ebollizione.Versate la salsa sul galletto e cospargete con il coriandolo tritato.

Un consiglio: se bollite spesso il pollo, dovreste conservarne anche il grasso. Dopo la cottura schiumate il brodo freddo e raccogliete il grasso. Passatelo in frigorifero a rassodare. Potrete utilizzare il grasso, per esempio, per cucinare le focaccine cinesi o per il riso e le verdure.

Gamberi con funghi

Gamberi con funghi

Piatto caratteristico della Cina settentrionale, il suo nome cinese è You Men Da Via

Ingredienti (2 persone): 10 funghi mu-er secchi di media grandezza, 5 fettine sottili di radice di zenzero, 2 cipolline novelle, 3 spicchi d'aglio, 400 g di gamberi crudi, 4 cucchiai di olio di arachidi, 1 cucchiaio di vino di riso, sale, 1-2 cucchiai di olio di sesamo (facoltativo)

Preparazione:
Ammollate i funghi in acqua calda per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, toglieteli dall'acqua e strizzateli. Nel frattempo sbucciate lo zenzero, le cipolline novelle e l'aglio, poi tagliateli a fettine sottili.
Liberate i gamberi dalla testa, dagli intestini e dal tegumento. Praticate un taglio per il lungo dalla parte più spessa, in modo che la carne si allarghi leggermente ma l'estremità più sottile rimanga chiusa.
Nel wok, scaldate l'olio. Unite i gamberi e cuoceteli per circa un minuto a fiamma alta, rimestando bene. Aggiungete il vino di riso, rimestate nuovamente e togliete i gamberi dalla padella.
Rosolate brevemente i funghi nell'olio rimasto. Unite le cipolline e l'aglio e continuate la cottura, finché sarà tutto ben insaporito. Aggiungete i gamberi e salate a piacere.
Servite i gamberi irrorati di olio di sesamo.

Un consiglio: per presentare meglio i gamberi, disponeteli su foglie di insalata. Lavate le foglie e usatele per rivestire il piatto di portata, poi ponete al centro i gamberi.

Melanzane Fritte

Melanzane fritte

Queste melanzane fritte sono un piatto caratteristico della Cina orientale. La melanzana è un ingrediente nostrano,  conosciuta fin dalla preistoria in Asia, e rimasta sconosciuta in Europa fino al sedicesimo secolo. Il nome cinese di questa preparazione è Jiao Yan Qie Tiao


Ingredienti (2 persone): 300 g di melanzane, 2 fette di radice di zenzero, un pezzo di porro (lungo circa 3 cm), 1 uovo, sale, 5 cucchiai di amido per alimenti, I cucchiaino di vino di riso, 1/2 litro di olio di arachidi per friggere
Per servire: sale, mischiato con pepe bianco o pepe di Sichuan macinato, un cucchiaio di olio di sesamo (facoltativo)

Preparazione:
Lavate le melanzane, pulitele e sbucciatele sottilmente. Tagliate la polpa delle melanzane in bastoncini di circa 2x2x5 cm. Sbucciate lo zenzero, pulite il porro e lavatelo, e tritate entrambi finemente.
Mescolate l'uovo con l'amido: dovrà risultare una pastella densa, se ce ne fosse bisogno aggiungete un po' d'acqua. Mischiate il vino di riso, il porro e lo zenzero.
Scaldate l'olio in una padella o nel wok. Sarà abbastanza caldo quando, immergendo un bastoncino di legno, si formeranno delle bollicine in superficie.
Passate le melanzane nella pastella e poi friggetele nell'olio per circa 2 minuti, finché il rivestimento sarà duro. A questo punto toglietele dalla padella.
Riscaldate di nuovo l'olio. Gettatevi le melanzane e fatele dorare. Toglietele dalla padella e sgocciolatele.
Passate le melanzane fritte nel misto di sale e pepe e, a piacere, cospargetele di olio di sesamo.

Un consiglio: se avanzano dei cubetti di melanzane, potete riutilizzarli il giorno dopo facendoli cuocere di nuovo con salsa di soia, aglio e un po' di zucchero. Questo piatto è particolarmente delicato se accompagnato al riso.

Maiale con funghi e bambù

Ricetta tipica della cucina di Shandong, facile e rapida da preparare. Il suo nome cinese è Ma Xii Rou letteralmente "Carne con fiori d'oro e d'argento". In Cina ci sono gigli gialli e bianchi. Anche le uova hanno i colori bianco e giallo, e da ciò questo piatto trae il suo poetico nome.

Ingredienti (2 persone: 20 g di fiori di giglio secchi, 125 g di filetto di maiale,10 funghi mu-er, 25 g di cetrioli, 25 g di germogli di bambù, un pezzo di porro, 3 fettine di zenzero fresco, 3 uova, 5 cucchiai di olio di semi, 1/2 cucchiaino maizena asciutta e 1 1/2 cucchiaini di maizena diluita in 3 cucchiai d'acqua, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di vino di riso, 2-3 cucchiai di brodo di carne o di acqua.

Preparazione: Ammollate separatamente i fiori di giglio e i funghi (di media grandezza) in acqua calda per 10 minuti. Nel frattempo tagliate la carne a strisce larghe 1/2 cm e lunghe 5 cm. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a pezzi sottili larghi 1 cm e lunghi 5. Tagliate il bambù a fiammifero. Pulite e lavate il porro, sbucciate lo zenzero e tritateli finemente. Liberate i fiori di giglio dai gambi duri, poi strizzate bene fiori e funghi.
Sbattete le uova. In una padella o nel wok scaldate 3 cucchiai di olio, gettatevi le uova e cuocete bene a calore moderato, fino a ottenere un composto solido. Mescolate la carne con l'amido asciutta. Scaldate 2 cucchiai di olio e unitevela rimestando a calore moderato per 1-2 minuti, finché l'amido diventa gelatinosa. Aggiungete il porro, lo zenzero, la salsa A soia e il vino di riso. Cuocete brevemente.
Aggiungete le uova, i cetrioli, il bambù, i fiori di giglio e i funghi. Unite il brodo di carne (o l'acqua) e il rimanente amido, e lasciate cuocere ancora brevemente.

Manzo con pomodori

Manzo con pomodori

Ricetta piuttosto facile, il cui nome originale è Fan Qie Niu Rou

Ingredienti (2 persone):
250 g di filetto di manzo, 100 g di pomodori perini, una cipollìna novella, 4 fettine sottili di radice di zenzero, 4 cucchiai di olio di semi, un pezzo di anice stellato, 2 cucchiaini di zucchero, sale, un cucchiaino di maizena diluito in 2 cucchiai d'acqua, l-2 cucchiai di olio dì sesamo


Preparazione: Lavate la carne, mettetela in una pentola e copritela d'acqua. Portate a ebollizione. Coprite la pentola e cuocete per 25 minuti a fuoco medio tenendo la pentola coperta. Quando la carne, punta con la forchetta, risulterà un po' morbida, toglietela dalla pentola e lasciatela raffreddare. Tenete da parte un dl di brodo. Tagliate la carne a pezzi larghi 3 cm, lunghi 4 e spessi l. Lavate i pomodori, eliminate il peduncolo e taglìateli in 4 parti. Lavate la cipollina, pulitela e tagliatela in pezzi di 3 cm di lunghezza. tenendo da parte il pezzo con la radice. Sbucciate lo zenzero. Scaldate I'olio nel wok. Unitevi I'ance stellato e rimestate finché non si sprigionerà un gradevole aroma. A questo punto aggiungete la cipollina e lo zenzero; e continuate a mescolare per 1/2 minuto tenendo la fiamma alta. Versate il brodo e fàte riprendere il bollore. A questo punto unite la carne e lasciate cuocere il tutto per 5 minuti. Eliminate lo zenzero, la cipollina e  l'anice stellato. Condite con sale e zucchero. Versate nella pentola la maizena diluita, e fate addensare la salsa. Prima di servire cospargete con olio di sesamo.

Un consiglio: per la decorazione, eliminate la radice dal pezzo di cipollina lasciato da parte. poi tagliatelo per il lungo a striscioline fini. lasciando intatto circa l/2 cm in fondo. Fino al momento di servire, lasciate la cipollina in acqua fredda.

Maiale all'aroma di pesce

Maiale all'aroma di pesce

Piatto caratteristico della cucina cinese di Pechino, piuttosto facile da realizzare e di sicuro effetto. Il suo nome in cinese è Yu Xiang Rou Si

Ingredienti (per 2 persone):
25 g di funghi tongku secchi, 150 g di filetto di maiale, 2 cucchiai e mezzo di maizena diluita in 4 cucchiai d'acqua,  25 g di peperoni rossi, 1 albume,  sale, 25 g di peperoni verdi, 1 cipollina novella, 3 fettine sottili di radice di zenzero, 5 cucchiai di olio di arachidi, 1 cucchiaio di vino di riso, 3 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di aceto di riso, un cucchiaio e mezzo di salsa di soia scura, 25 g di germogli di bambù, 1 cucchiaio di olio al peperoncino.

Preparazione:

Ammollate i funghi in acqua calda per circa 20 minuti. Nel frattempo lavate la carne, asciugatela, e tagliatela a strisce spesse 1/2 cm e lunghe 5. Mescolate l'albume con un terzo della maizena diluita e un po' di sale, poi passate la carne in questa pastella. Lavate i peperoni e tagliateli a fette sottili. Pulite la cipollina, sbucciate l'aglio e tagliate entrambi finemente.
Nel wok scaldate l'olio a fiamma moderata. Unite la carne e rimestate. Quando l'albume si rassoda, togliete la carne dal Wok. Preparate la salsa mischiando il vino di riso, lo zucchero, il sale, la salsa di soia e il resto dell'amido diluito. Togliete i funghi dall'acqua, eliminate il gambo e tagliateli a fiammifero. Affettate allo stesso modo anche i germogli di bambù. Scaldate l'olio di peperoncino nel wok. Aggiungete i peperoni, i funghi, il bambù, la cipollina e lo zenzero. Cuocete a fiamma alta rimestando per 1 o 2 minuti. Alla fine unite la carne.
Mescolate la salsa e scaldatela leggermente fino a farla addensare. Salate. A vostro piacere, potete unire un po' d'acqua per renderla più fluida.

Crema di Noci di bosco

Crema di noci cinese

I Cinesi conoscono dei dolci squisiti, che vengono preparati nelle ricorrenze speciali o nei giorni di festa. Questa ricetta tipica della Cina settentrionale è semplice ma deliziosa, il suo nome originale è He Tao Lao.

Ingredienti (6 persone): 200 g di gherigli di noce, sale, 20 g di albicocche secche, 50 g di farina di riso glutinoso, 20 g di uvetta, 120 g di zucchero

Preparazione:
In una pentola portate a ebollizione dell'acqua. Gettatevi i gherigli di noce e unite una presa di sale. Poi lasciateli sgocciolare e togliete accuratamente la pellicina scura. Lavate le albicocche, lasciatele asciugare e tagliatele a pezzettini.
Spezzettate finemente i gherigli di noce con il robot da cucina, poi mescolateli con due dl d'acqua. In un'altra ciotola diluite la farina di riso glutinoso con 1 di d'acqua.
In una pentola fate bollire il composto di noci. Unite lentamente la farina di riso diluita, mescolando. Proseguite la cottura della crema a fiamma bassa, finché si sarà addensata. Non smettete mai di rimestare, altrimenti la crema rischia di attaccare al fondo.
Lavate l'uvetta e sgocciolatela. Mescolatela con lo zucchero e le albicocche. Servite la crema calda o lasciata raffreddare.

Un consiglio: per decorare, potete utilizzare mandorle tritate o frutti canditi tagliati a fettine sottili, ed eventualmente foglie di noce. Se la crema dovesse attaccare un po', versatela in un'altra pentola senza rimestare, per evitare che il sapore amaro la impregni.

Manzo con Sedano

Manzo con sedano

Questo piatto è caratteristico della Cina settentrionale, e la sua preparazione è piuttosto semplice; in cinese si chiama Gan Bian Niu Rou Si. La traduzione letterale di questo piatto è "carne asciutta arrostita' perché si prepara senza salsa.

Ingredienti: (2 persone):
250 g di filetto di manzo, 100 g di coste di sedano tenero, 5-6 fettine sottili di radice di zenzero, 4 cucchiai di olio di arachidi, sale, 3 cucchiai di vino di riso, 2 cucchiai di pasta piccante di fagioli, mezzo cucchìaino di zucchero, un pizzico di pepe di Sichuan macinato fresco

Preparazione:
Lavate la carne. asciugatela e tagliatela a strisce sottili larghe circa un centimetro. Lavate il sedano ed eliminate le foglie. Se le coste sono particolarmente grosse. Tagliatele per il lungo in 2 o 3 parti. fino a ridurle più o meno alla grandezza delle strisce di carne. A questo punto riducete il sedano in pezzi di circa 3 cm di lunghezza. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo in fettine sottili. Scaldate l'olio nel Wok. Unite la carne di manzo e brasatela brevemente a fiamma vivace. sempre rimestando. Aggiungete il sale, il vino di riso e lo zenzero. Proseguite ancora la cottura finché la carne sarà diventata marroncina. Incorporate la pasta di fagioli e continuate a rimestare. A questo punto aggiungete anche il sedano e cuocete ancora per 3 minuti. sempre mescolando bene gli ingredienti. ll sedano deve essere al dente. Unite lo zucchero. Disponete la carne sul piatto di portata e cospargete con il pepe di Sichuan.

Un consiglio: questo piatto è molto buono anche con il sesamo tostato. Tostate il sesamo a fuoco medio in una padella senza condimento. Rimestate continuamente e continuate a cuocere finché il sesamo emanerà un gradevole aroma è assumerà un colorito Ieggermentc scuro. Potete cospargere il sesamo poco prima di servire, oppure potete mcttcrlo in una ciotola.

Agnello con Porri

Agnello con porri

Piatto caratteristico della cucina cinese meridionale, viene preparato solitamente in occasione delle festività - Il suo nome cinese è Cong Liu Yang Li Jì

Ingredienti: (2 persone):
250 g di cosciotto d'agnello senza osso, 250 g di porri piccoli, 2-3 spicchi d'aglio, 30 g di germogli di bambù, 1 cucchiaio di vino di riso, 1 albume, sale 1 cucchiaino di maizena diluita in 2 cucchiai d'acqua, mezzo litro di olio di semi per friggere, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di olio di sesamo
Preparazione:
Lavate la carne di agnello, fatela asciugare e liberatela dai tendini. Quindi tagliatela a fette sottili lunghe 4 cm e larghe 2. Pulite il porro, eliminate la parte verde, lavatelo e affettatelo di sbieco a fette dello spessore di 1 cm. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Infine prendete il bambù e affettale anch'esso per il lungo. Mescolale l'albume con il vino di riso, un po' di sale, metà della maizena e un cucchiaino di olio di semi. Passate la carne nella pastella così ottenuta. Mischiate la salsa di soia e la maizena rimasta con 3 cucchiai d'acqua.
Nel wok scaldate il resto dell'olio. Sarà abbastanza caldo quando, immergendovi un bastoncino di legno, si vedranno venire alla superficie delle bollicine. Gettatevi quindi la carne e cuocetela per 2 minuti. Toglietela dalla padella e lasciatela sgocciolare. Raccogliete il sugo della carne.
Versate nel Wok 2 cucchiai di olio. Unitevi l'aglio e fatelo soffriggere a fiamma alta, rimestando. Aggiungete il porro e il bambù e cuocete per 2 minuti, sempre rimestando. Mescolate le salse, la carne di agnello e il suo sugo, e scaldate ancora. Infine irrorate la carne con l'olio di sesamo.

Maiale in salsa agrodolce

Maiale in salsa agrodolce

Questa semplice pietanza è tipica della cucina cinese cantonese, e si chiama Fan Qie Gu Lao Rou

Ingredienti (2 persone):
150 g di filetto di maiale, 2 cucchiai di maizena diluita con 2 cucchiai d'acqua, 1 uovo, 1 cipollina novella sale, 3 spicchi d'aglio, maezzo litro di olio di semi per friggere, 3 cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai di brodo di carne o di acqua, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto di vino.

Preparazione:
Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a pezzetti spessi 1 cm, larghi 4 e lunghi un centimetro e mezzo..

Mescolate la maizena, il sale e l'uovo, e nel composto così ottenuto passate la carne.
Pulite la cipollina e affettatela finemente. Sbucciate lo spicchio d'aglio e tagliate anche questo sottilmente.
Scaldate l'olio nel wok. Quando, immergendovi un bastoncino di legno, si formeranno delle bollicine in superficie, mettete a friggere la carne in 2 o 3 riprese.Appena il rivestimento avrà assunto un colore dorato (dopo circa 3 minuti) togliete la carne dal fuoco. Eliminate l'olio lasciandone nel Wok solo un velo. Soffriggete brevemente l'aglio e la cipolla, continuando a rimestare finché non si saranno insaporiti. Unitevi la passata di pomodori e il brodo (o l'acqua).
Incorporate alla salsa lo zucchero, l'aceto e il sale, e cuocete rimestando finché la salsa sarà spessa.
Mescolatevi la carne e servite subito, coi pezzetti di carne ancora croccanti.

Pesce farcito in salsa di soia

Questa ricetta è caratteristica della province di Jiangsu, un po' laboriosa ma di grande effetto; il suo nome originale è He Bao Ji Yu.

Ingredienti: (per quattro persone)
quattro funghi Tongku, due trote di circa 350 g ognuna, due cucchiai di vino di riso, tre cucchiai di salsa di soia scura, cinque g di zenzero tritato finemente, 3 fettine di radici di zenzero, 10 g di porro tritato finemente, quattro pezzi di porro lunghi 4 cm l'uno,3 0 g di germogli di bambù, 25 g di prosciutto crudo, 75 g di carne di maiale tritato, u cucchiaio di olio di sesamo, cinque cucchiai di olio di arachidi,1  cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di maizena diluito in due cucchiai di acqua

Preparazione:
Ammollate i funghi per circa 25 min in acqua calda. Nel frattempo lavate ed asciugate i pesci. Cospargeteli con un po' di vino di riso e di salsa di soia. Togliete funghi dal acque dei eliminati i gambi duri. Tagliate a strisce due funghi e 25 g di bambù. Tritate finemente il resto dei funghi e del bambù con il prosciutto fatto seccare all'aria. Mescolate gli ingredienti tritati con la carne, aggiungete mezzo cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino di riso, 1 cucchiaino di olio di sesamo. Inserite il ripieno nella pancia del pesce con un cucchiaio. Scaldate l'olio nel Wok. Cucinate il pesce a calore medio per 2 min per parte, poi toglieteli  con attenzione dalla padella. Tuffate nell'olio le fette di zenzero e pezzetti di porro, con il bambù e i funghi tagliati a strisce. Cucinate tutto per 1 min, poi aggiungete mezzo bicchiere di acqua. Mescolate aggiungendo la salsa di soia rimasta, il vino di riso e lo zucchero. Rimettete pesci in padella, fateli riscaldare bene poi coprirteli con un copercio e cuoceteli a fiamma bassa per 10 min. Togliete con attenzione pesci dalla padella e disponeteli su un piatto di portata. Mettete la maizena nella padella e riportate la salsa ebollizione, fatela asciugare quanto basta, quindi versatela sul pesce. Cospargete con il resto dell'olio di sesamo.
Un consiglio: il piatto si presenterà ancora meglio se con una formina ricaverete dalle foglie di porro fresco delle piccole decorazioni da disporre sul pesce.

Riso fritto ai quattro colori

Ricetta semplice caratteristica della cucina cinese dell'est, saprà regalare soddisfazioni inaspettate allo chef di turno che si cimenterà nella preparazione ...

Ingredienti: (per quattro persone)
250 g di riso basmati già bollito, ma molto al dente, un peperone rosso, 2 fette di zenzero fresco, 2 scalogni, 4 fette di prosciutto, 2 fette di pancetta, 50 g di filetto di manzo, 3 uova, un pezzetto di aglio, un po' di prezzemolo in foglie, mezzo cucchiaino di maizena sciolto in due cucchiai di acqua, mezzo cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di salsa di soia, sale e pepe.

Preparazione: affettate finemente il filetto, tagliate a dadini prosciutto e pancetta, tagliate il  peperone in piccoli pezzetti, tritate lo zenzero, l'aglio, affettate finissimi gli sca­logni. Mescolate l'aglio, la maizena, il sale e il pepe, lo zucchero, un cucchiaio di salsa di soia, uno di olio, poi intingetevi le fettine di filetto. Scaldate l'olio rimasto con lo zenzero e i pepe­roni cuocendoli per 1 minuto, poi unite il riso e rimescolatelo facendolo riscaldare. Formate una piccola cavità al centro del riso e mettetevi la pancetta, il prosciutto e gli scalo­gni; friggeteli per 1 minuto poi amalgamateli al riso. Rifate la cavità al centro e ponetevi le fettine di filetto con il condimento, cuocete per 1 mi­nuto, poi unite il prezzemolo in foglie e dopo 1 minuto rimescolate. Rifate ancora la cavità e versatevi le uova sbattute a parte; Cuocetele fino a metà cottura poi amalgamatele mescolando al riso. Bagnate con un cucchiaio di salsa di soia scura, ri­mescolate bene e servite.

Polpettine in camicia

Ricetta tipica della cucina cinese settentrionale, un po' laboriosa (la sua preparazione richiede circa un'ora e mezza), ma squisita.Il nome originale in cinese è Bai Jlii Dan Jiao

Ingredienti (4 persone):
4-5 uova (circa 200 g), 100 g di gamberetti crudi, un pezzetto di porro (circa 10 g), 2 fettine sottili di radice di zenzero, 200 g di carne di maiale tritata, sale, 2 cucchiaini di vino di riso, 1 cucchiaino di maizena asciutto e 1 cucchiaino di maizena diluito in 2 cucchiai d'acqua.
Facoltativi: 30 g di germogli di bambù, 50 g di prosciutto crudo affumicato, 5O g di strutto, 2 dl di olio di semi per friggere, 2 di di brodo di carne o di acqua, 30 g di piselli sgusciati

Preparazione:
Mettete due albumi in due diverse scodelle. Liberate i gamberetti della testa, delle zampe e degli intestini e tritateli finemente. Pulite e lavate il porro, sbucciate lo zenzero e triturate entrambi.

Mescolate la carne tritata con il sale, lo zenzero, il porro, 1 cucchiaino di vino di riso e 1 albume. Rimestate in un'unica direzione, finché il composto sia ben amalgamato. Quindi formate delle polpettine.
Passate i gamberetti nell'albume rimasto mescolato con il sale e l'amido asciutto. Tagliate il prosciutto e il bambù a piccoli cubetti.
Mescolate le uova restanti coi due tuorli, il sale e metà dell'amido diluito.
Riscaldate una padella e fatevi fondere lo strutto. Aggiungete 1 cucchiaio dell'uovo con l'amido preparato precedentemente e stendetene uno strato sottile nella padella. Lasciate rassodare la frittatina a calore moderato.
Ponete una polpettina di carne su una metà della frittatina e ricopritela con l'altra metà. Premete bene i bordi e togliete con attenzione la polpettina dalla padella, passandola su un piatto resistente al calore.

Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento delle polpettine e delle uova. In una pentola grande capovolgete una tazza, aggiungete 3-4 cm d'acqua e portate a ebollizione.
Poggiate il piatto con le polpettine sulla tazza e cuocete a vapore per 5 minuti a fiamma alta.
n una padella o nel wok scaldate l'olio a calore moderato. Gettatevi i gamberetti e rimestate. Cuocete finché l'albume diventa bianco, poi togliete i gamberetti dalla padella e lasciateli sgocciolare.
Eliminate parte dell'olio, lasciandone solo un velo che copra il fondo della padella. Unite il bambù, il prosciutto e i piselli, e cuocete brevemente. Aggiungete il restante vino di riso. Versate il brodo (o l'acqua), salate e unite i gamberetti. Infine incorporate il restante amido e lasciate cuocere ancora la salsa, che verserete poi sulle polpettine di carne.

Un consìglio: il piatto di portata si presenterà ancora meglio se lo decorerete ai bordi con fettine di cetriolo tagliate a metà.

Pollo alla Hainan

Ideale per la buona riuscita di questa insolita ricetta dell'isola di Hainan è la scelta del pollo: possibilmente dovrebbe essere giovane e ruspante.

ingredienti (4 persone)
1 pollo di media grandezza, 300 g di riso, 3 cipollotti, 4 fette di zenzero fresco, 1 piccolo cavolo cinese (o verza), 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 2-3 cucchiai di olio di sesamo, sale

Preparazione:
Pulite il pollo, lavatelo dentro e fuori e fatelo lessare per 40 minuti con due cipollotti e tre fette di zenzero.
Scolate e mettete il pollo su un piatto perché si asciughi bene.
Pulite il cavolo, tagliatelo a strisce, mettetelo nel brodo del pollo e fatelo lessare finché non sarà tenero, poi scolatelo e tenetelo da parte.
Cuocete il riso in mezzo litro d'acqua, tenendo il tegame coperto finché
l'acqua non si sarà completamente assorbita.
Dividete il pollo a pezzi e disponetelo su un piatto da portata.
Disponete le verdure cotte intorno ai pezzi di pollo. Spennellate il pollo e le verdute con l'olio di sesamo.
Preparate la salsa con un cipollotto tritato, un cucchiaio di zenzero grattugiato, tre cucchiai di olio di sesamo e un cucchiaio di sale.Servite il pollo con riso bollito e la salsa di zenzero.
Unite poi al brodo la salsa di soia, salate e riscaldate. Servitelo ben caldo nelle ciotole.

Pesce al profumo di fiori

Pesce al profumo di fiori

Un piatto raffinato, la cui preparazione richiede un po' di perizia; il suo nome originale è Gui Hua Yu Pian

ingredienti: (per due persone)
250 g di filetto di scorfano rosso,10 g di radice di zenzero,1 cipollina novella ,1 pezzo di cetriolo lungo circa 4 cm , 2 cucchiai di vino di riso, 3 uova, sale, 100 g di farina, tre quarti di olio di semi per friggere,1 cucchiaio di olio di sesamo. Per condire: mezzo cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di pepe di Sichan macinato fresco.

Preparazione 
Lavate il pesce con acqua fredda, asciugatelo e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm, larghe due e lunghi  quattro. Sbucciate lo zenzero e tritatelo. Pulite la cipollina e tagliatela a fettine sottili. Tagliate i pezzi di cetriolo a metà per il lungo e affrettateli, sempre per lungo. In una scodella mescolate il vino di riso con il sale, aggiungete i filetti di pesce e lasciateli marinare per mezz'ora. Nel frattempo,  sbattete le uova in una ciotola. Unite quattro cucchiai d'acqua, il sale la farina, in modo che si formi una pastella liquida. Immergetevi delicatamente filetti di pesce. Scaldate l'olio nel Wok. L'olio sarà abbastanza caldo quando immergendovi 'un bastoncino di bambù si formeranno delle bollicine superficie. Friggete il pesce, in 3 o 4 riprese finché sarà ben dorato (2 min circa). Quindi toglietelo dall'olio, fatelo sgocciolare sulla carta da cucina e passatelo su un piatto caldo. Gettate via l'olio lasciandone solo un velo nel wok. Cuocetevi brevemente lo zenzero e la cipollina, poi unite le fette di cetriolo e l'olio di sesamo. Aggiungete il pesce, rimestate bene e disponete il tutto sul piatto da portata. Servite subito.
A tavola ogni commensale intingerà il pesce nel condimento a base di sale e pepe di Sichuan.
Un consiglio: se non avete molta abilità in cucina potete anche versare la salsa su pesce. Poi però, al momento di mescolarlo nella padella, dovrete lavorare molto rapidamente, altrimenti il pesce non si manterrà croccante.

Manzo in salsa d'ostriche

Manzo in salsa d'ostriche

Questo piatto tipico della cucina cinese cantonese è decisamente raffinato;il suo nome originale è Hao You Niu Rou


Ingredienti (un piatto da portata per tre persone)
250 g di filetto di manzo,un cucchiaino di maizena diluito in quattro cucchiai d'acqua, tre cipolline novelle, una fettina di radice di zenzero fresca, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio di semi, 25 g di Anacardi, un cucchiaio di salsa di soia scura, 2 cucchiai di salsa d'ostriche, un cucchiaino di olio di sesamo.

Preparazione 
Lavate la carne, asciugatela e tagliarla a strisce spesse circa mezzo centimetro e larghe 4 cm. Mescolatela con un terzo della maizena. Pulite le cipolline e tagliatele in pezzi di 3-4 cm. Tagliare le parti più grosse a metà per il lungo. Sbucciate lo zenzero e l'aglio e affettateli finemente. Scaldate nel Wok due cucchiai di olio. Unitevi la carne e cuocete rimestando a fuoco alto, finché non diventa scura. A questo punto toglietela dal fuoco. Versate altri due cucchiaini di olio nel Wok. Aggiungete l'aglio, le cipolline e lo zenzero e fateli rosolare brevemente a fiamma altra, sempre rimestando, finché non sono bene insaporiti. Unite gli Anacardi e cuocete ancora per circa 1 min. Mescolate la carne con la salsa di soia e la salsa di ostriche, e riscaldate il tutto. Incorporate la maizena rimasta e portate di nuovo a ebollizione. Disponete la carne sul piatto da portata e irrorate con l'olio di sesamo.

Variante:
Questo piatto è ottimo anche preparato con cosce di pollo, che prima della cottura devono essere disossate e tagliate a pezzi. La preparazione è la medesima, ma dovete eliminare gli Anacardi e aggiungere una tazza di acqua. Poi cuocete le cosce di pollo per circa 15 min, coperte. Trascorso questo periodo togliete il coperchio e fate addensare il sugo a fuoco alto.

Maiale alla Cantonese

Maiale alla Cantonese

Il grande amore per la carne di maiale proprio della cucina cantonese è esaltato da quest'impeccabile ricetta primaverile, il cui nome originale e Char Siu (Cha Shao)

ingredienti (quattro persone)
600 g di carne di maiale (lombo), tre cucchiai di salsa di soia chiara, tre cucchiai di vino di riso, 3 cucchiaini di miele, 3 cucchiai di salsa Hoisin, polvere delle cinque spezie, sale

Preparazione
immergete la carne di maiale, tagliata a fettine sottili, in una marinata fatta con salsa di soia, salsa Hoisin, vino di riso, tre pizzichi di polvere alle cinque spezie, due pizzichi di sale. Lasciate riposare per circa un'ora. Preriscaldare il forno a 180° disponete la carne sulla griglia con una teglia d'acqua posta immediatamente sotto. Cuocete per 15 min, poi girate le fettine e cuocetele per altri 15 minuti in modo da arrostirle bene da ambo i lati. Sfornate e lasciate che la carne si raffreddi leggermente, nel frattempo lasciate il forno acceso. Ammorbidite il miele con acqua calda, e con l'aiuto di un pennello spalmate le fettine di carne di maiale a rimettete le fettine nel forno in una teglia e cuocete ancora per qualche minuto finché non si saranno ben arrostite. Lasciate raffreddare e servite abbinando la pietanza a pasta o riso.

Funghi cinesi e germogli di Bambù

Funghi cinesi e germogli di bambù

Un classico della cucina cinese della costa orientale, viene chiamato anche "il doppio inverno in padella", perché in cantonese le parole funghi e germogli di bambù sono simili alla parola inverno, ma è delizioso in ogni stagione.

ingredienti (due persone)
10 funghi cinesi Tongku essicati, una scatola di germogli di bambù, 2 cucchiai di salsa di soia scura, una tazza e mezza di brodo vegetale, un cucchiaino di maizena, mezzo cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di olio di arachidi, sale.

Preparazione
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per 30 min scolateli, strizzateli, eliminate i gambi e tagliateli a striscioline. Scolate bene i germogli di bambù e lavateli in acqua fredda. Asciugate quindi sia i funghi sia i germogli di bambù con uno strofinaccio o con della carta assorbente da cucina. Scaldate l'olio nel Wok, mettetevi i germogli di bambù e farteli dorare per 2 min, aggiungetevi i funghi e friggete per altri 2 min. Bagnate con il brodo, unite la salsa di soia, lo zucchero, salate e lasciate cuocere abbassando la fiamma per 15 min. Unite la maizena sciolta in due cucchiai d'acqua tiepida e mescolate finchè il sugo non si sarà addensato

Per guarnire potete usare delle fettine di carote

Tofu con cipolline novelle

Tofu con cipolline novelle

Questo è un piatto fresco e davvero rapido da preparare. Caratteristico della Cina settentrionale; il suo nome originale è Xiao Cong Ban Don Fu, e la traduzione letterale di questo piatto è "verde e bianco", ed ha stesso significato di "innocente". Di una persona con queste caratteristiche in Cina si dice: "E' Tofu con le cipolline".

Ingredienti: (dosi per un piatto da portata)
250 g di Tofu fresco, 2 cipolline novelle, 4 cucchiai di olio di sesamo, sale

Preparazione 
Eliminate la parte verde scura delle cipolline, lavate e affettatele finemente. Tagliate a quadretti il Tofu e disponetelo in un piatto, coprendolo con le cipolline. Condite con olio di sesamo e sale

Un consiglio oltre all'olio di sesamo si addice molto bene come condimento l'olio al peperoncino

Fonduta ai Gamberi

Ingredienti : 600 g di gamberi sgusciati, una cipolla piccola, un cespo di lattuga, foglie di coriandolo, mezzo cetriolo, 15 sfoglie di riso,  un gambo di sedano tagliato a striscioline, mezza cipolla a fettine longitudi­nali, un cucchiaino di olio di sesamo, due spicchi d'aglio tritati, un cucchiaio di zucchero, quattro cucchiai di aceto di riso, un litro di brodo di manzo o pollo, salsa di soia, fettine di zenzero fresco.

Preparazione : Portate a ebollizione il brodo con il sedano, la cipolla, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zucchero e l'aceto. Fate bollire per mezz'ora, poi filtrate. Tagliate i gamberi per lungo e disponeteli su un piatto da portata guarnito con fettine di cipolla, e foglie di coriandolo. Ammorbidite le sfoglie di riso in un tovagliolo umido, poi piegatele in quattro. Su un altro piatto da portata disponete la lat­tuga lavata, asciugata e suddivisa in foglie e il cetriolo a fettine. Passate il brodo in una casseruola a bordi bas­si, sistemata su un fornelletto al centro della tavola. Ogni commensale dovrà disporre su una sfo­glia di riso un po' di verdure, alcuni gamberi sbollentati al momento nel brodo bollente, arrotolare la sfoglia e bagnarla nella soia.