Tofu dei Cinque Tesori (Wǔxiù Dòufu, 五秀豆腐)

Questa è una mia rivisitazione moderna ispirata ai principi cinesi dei cinque elementi: ogni ingrediente rappresenta un colore, un sapore e una qualità diversa. Il Wǔxiù Dòufu (五秀豆腐), ossia Tofu dei cinque tesori, è un raffinato piatto della cucina cinese che unisce il tofu con cinque ingredienti dai colori e sapori diversi. Il nome "Cinque Tesori" deriva proprio dalla combinazione armoniosa di questi ingredienti, che creano un perfetto equilibrio tra dolcezza, sapidità e consistenza. Questo piatto, apprezzato per la sua delicatezza e varietà, è tipico della cucina casalinga per il suo aspetto elegante e il gusto raffinato. 

Ricetta del Tofu dei cinque tesori

Ingredienti per 2-3 persone 
- 400 g di tofu solido (preferibilmente di media compattezza) 
- 30 g di funghi shiitake secchi (o freschi) 
- 50 g di germogli di bambù (tagliati a striscioline) 
- 50 g di prosciutto cotto cinese (o un'alternativa come pancetta magra) 
- 50 g di carote (tagliate a julienne) 
- 30 g di gamberetti secchi (o freschi, tagliati a pezzetti) 
- 2 cucchiai di salsa di soia chiara 
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura 
- ½ cucchiaino di zucchero 
- ½ cucchiaino di sale 
- 1 cucchiaino di amido di mais (sciolto in 2 cucchiai d'acqua) 
- 250 ml di brodo di pollo o vegetale 
- 1 cucchiaio di olio di arachidi
- 1 cucchiaino di olio di sesamo 
- 1 cipollotto (affettato sottilmente per guarnire) 

Preparazione 

 1. Preparare gli ingredienti 

- Se si usano funghi shiitake secchi, metterli in ammollo in acqua calda per circa 30 minuti, quindi strizzarli e tagliarli a fettine sottili. 

- Sbollentare i germogli di bambù per un minuto per eliminare eventuale retrogusto amaro. 

- Tagliare il prosciutto e le carote a julienne sottile per armonizzare con gli altri ingredienti. 

- Se si usano gamberetti secchi, sciacquarli e metterli in ammollo per 10 minuti in acqua tiepida. 

 2. Preparare il tofu 

- Asciugare il tofu tamponandolo con della carta cucina. Tagliare il tofu a fette spesse circa 1,5 cm o, in alternativa, a cubetti. 

- Se si desidera una versione più ricca, si può scavare leggermente il tofu con un cucchiaino e farcirlo con il mix di ingredienti, ma la versione classica prevede di saltare tutto insieme. 

 3. Saltare gli ingredienti 

- Scaldare l'olio di semi in una padella o wok e soffriggere i funghi, i gamberetti e il prosciutto per 2 minuti fino a quando sprigionano il loro aroma. 

- Aggiungere le carote e i germogli di bambù e cuocere per altri 2 minuti, mescolando bene. 

 4. Aggiungere il tofu e il brodo 

- Disporre il tofu delicatamente nel wok e versare il brodo caldo. 

- Aggiungere la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero e il sale. Coprire e lasciare sobbollire per 10 minuti a fuoco medio-basso per permettere agli ingredienti di amalgamarsi. 

 5. Addensare la salsa e completare 

- Versare l’amido di mais sciolto in acqua e mescolare delicatamente per addensare la salsa. 

- Aggiungere l'olio di sesamo per un tocco di aroma finale. 

 6. Servire 

- Trasferire il Tofu dei cinque tesori in un piatto da portata, guarnire con cipollotto fresco affettato e servire caldo, accompagnato da riso bianco al vapore. 

Curiosità

- Il Wǔxiù Dòufu può essere considerato un piatto di buon auspicio, poiché il numero cinque è simbolo di equilibrio nella cultura cinese. I cinque ingredienti rappresentano i cinque elementi (legno, fuoco, terra, metallo e acqua) della filosofia tradizionale. 

- Potete provare anche altre varianti di questa ricetta, dove viene sostituito il prosciutto con tofu fermentato rosso (fǔrǔ, 腐乳) per un sapore più intenso e autentico. 

- Questo piatto è ottimo per pranzi in famiglia, poiché simboleggia armonia e varietà a tavola. 

Il Tofu dei Cinque Tesori è un perfetto esempio di come il tofu possa trasformarsi in un piatto ricco e raffinato con la giusta combinazione di ingredienti. Se ami la cucina cinese e vuoi provare qualcosa di diverso dal solito, questa ricetta è un'ottima scelta!