Gamberi al rifugio dal Tifone (Bìfēngtáng Chǎo Xiā, 避風塘炒蝦)

Un celebre piatto della cucina di Hong Kong, i gamberi al Bifentang, ossia al Rifugio del Tifone (Typhoon Shelter Prawn, Bìfēngtáng Chǎo Xiā, 避风塘炒虾), sono una preparazione irresistibile a base di gamberi fritti croccanti, avvolti in un mix aromatico di aglio, peperoncino e briciole di pane o farina di soia croccante. Questo piatto nasce nei rifugi per tifoni (Typhoon Shelters), aree portuali dove i pescatori di Hong Kong cercavano riparo durante le tempeste. Qui, a bordo delle loro giunche, cucinavano piatti ricchi di sapore, sfruttando ingredienti semplici ma intensi. Un piatto dal sapore intenso, perfetto per chi ama i crostacei in una veste croccante, saporita e irresistibile.

Ricetta dei Gamberi al Bìfēngtáng

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie: circa 220 kcal a porzione

Ingredienti per 2-3 persone 

• 400 g di gamberi interi con guscio  
• 1 testa d’aglio (10-12 spicchi), tritata finemente  
• 4 cucchiai di pangrattato fine (preferibile usare il Panko)
• 3 peperoncini rossi secchi, tritati  
• 2 cipollotti, tritati finemente  
• 1 cucchiaino di salsa di soia  
• 1 cucchiaino di vino di riso Shaoxing  
• mezzo cucchiaino di zucchero  
• mezzo cucchiaino di sale  
• mezzo cucchiaino di pepe bianco  
• 1 cucchiaino di olio di sesamo (facoltativo)
• Olio vegetale per friggere  

Preparazione  

1. Preparare i gamberi  
Sciacquare bene i gamberi e asciugarli con carta da cucina.  
Incidere leggermente il dorso per eliminare il filo intestinale, senza togliere il guscio.  
Marinare i gamberi con vino di riso Shaoxing, salsa di soia e un pizzico di sale per 10-15 minuti.  

2. Friggere i gamberi  
In un wok, scaldare abbondante olio a circa 180°C.  
Friggere i gamberi per circa 2-3 minuti, fino a quando il guscio diventa croccante e di un rosso brillante.  
Scolarli e metterli da parte su carta assorbente.  

3. Preparare il condimento croccante  
Eliminare l'olio in eccesso dal wok, lasciandone circa 2 cucchiai.  
Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché diventa dorato e croccante (attenzione a non bruciarlo).  
Unire il peperoncino tritato, il pangrattato, lo zucchero, il pepe bianco e il sale.  
Continuare a mescolare finché il tutto diventa fragrante e dorato.  

4. Saltare i gamberi nel condimento  

Rimettere i gamberi nel wok e mescolare bene per 1-2 minuti, in modo che si ricoprano completamente del mix croccante.  
Aggiungere i cipollotti e l’olio di sesamo, mescolando un’ultima volta.  

5. Servire  
Disporre i gamberi su un piatto da portata e servire immediatamente, accompagnati da riso bianco o gustati da soli con le mani per un’esperienza autentica.  

Nota: nello stile originale Bìfēngtáng non si usavano pangrattato né farine aggiunte. L’uso di questi ingredienti è un adattamento moderno, pensato per aumentare la croccantezza o per replicare più facilmente il “frizzante” del condimento nei ristoranti contemporanei. Nella tradizione dei pescatori di Hong Kong, gli ingredienti erano pochi e semplici: aglio, peperoncino, olio e sale, senza aggiunte di panature.

Anche la marinatura è un adattamento moderno: nelle versioni più tradizionali i gamberi venivano fritti direttamente.

L'olio di sesamo (dato come facoltativo in questa ricetta) era un ingrediente costoso, non disponibile sulle giunche; era una cucina di necessità, non di lusso (anche se oggi è cara). Quindi anche questo è un adattamento moderno. 

In questo video troverete la ricetta passo passo, con qualche piccola variante. 

Video tratto da Youtube. I diritti appartengono al rispettivo proprietario

Sono disponibili sottotitoli in italiano

Varianti

Per arricchire ulteriormente i gamberi alla baia del tifone, si possono aggiungere ingredienti freschi o spezie aromatiche a piacere. Alcune varianti includono l’uso di foglie di coriandolo fresco, fettine sottili di zenzero o una spolverata di scorza di lime per un tocco di freschezza. In alternativa, si può sostituire parte del pangrattato con noci tritate o arachidi tostate, per aumentare la croccantezza e aggiungere una nota leggermente dolce e nocciolata. Per chi ama il piccante, è possibile integrare peperoncini freschi o una leggera spruzzata di salsa di chili dolce al termine della cottura, creando un equilibrio tra sapidità, croccantezza e vivacità aromatica.

Curiosità

- Il piatto nasce nelle baie-rifugio per tifoni di Hong Kong, dove i pescatori preparavano pasti abbondanti e saporiti sulle loro barche. Qui nacquero i famosi ristoranti galleggianti che resero celebre questo stile di cucina: piatti semplici ma esplosivi, fatti con pochi ingredienti a disposizione e tanto ingegno. Nel tempo, questa ricetta è diventata famosa nei ristoranti di Hong Kong. Lo status di Hong Kong come città di pescatori continua a declinare; i discendenti dei pescatori si sono trasferiti sulla terraferma e la cosiddetta cultura dei “Typhoon Shelter” si sta rapidamente perdendo. La funzione dei rifugi per tifoni, tuttavia, rimane invariata, e la loro esistenza è ancora vitale per Hong Kong.

Alcuni ristoranti che servono piatti in stile Typhoon Shelter si sono trasferiti dalle barche in locali sulla terraferma.

- La versione originale utilizzava granchi invece dei gamberi, ma oggi i crostacei più comuni sono gamberi tigre o mazzancolle.  

- Il guscio dei gamberi oltre che decorativi, proteggono la carne dalla cottura mantenendola succosa e consente di mangiarli con le mani.

Rifugio dal Tifone, 1930

- Il condimento croccante è un elemento distintivo: alcuni ristoranti ne servono grandi quantità, permettendo ai clienti di cospargerlo su riso, carne o verdure.  

Un piatto che racconta il mare e la storia di Hong Kong. I gamberi vengono fritti fino a diventare croccanti all’esterno e succosi dentro, quindi avvolti in un mix fragrante di aglio fritto, peperoncino e pangrattato. È un’esplosione di profumi, con la nota speziata che incontra la dolcezza naturale dei gamberi. I gamberi “Bifengtang” sono oggi un simbolo della cucina cantonese moderna, serviti in tutto il mondo.

Lo stile Typhoon Shelter 

Lo stile al rifugio dal tifone non si limita ai gamberi: viene applicato a un’ampia gamma di piatti, quasi sempre a base di pesce o frutti di mare, ma talvolta anche ad altri ingredienti. Ecco una selezione di piatti noti preparati in stile Typhoon Shelter,

• Granchio al Rifugio dal Tifone (避风塘炒蟹, Bìfēngtáng chǎo xiè) — Crostaceo fritto e poi saltato in wok con aglio tritato, peperoncino, talvolta fagioli neri fermentati e pezzi croccanti di aglio/farina/pangrattato: un classico intramontabile dello stile. 
• Gamberoni al Rifugio dal Tifone (避风塘炒虾, Bìfēngtáng chǎo xiā) — Gamberi fritti e saltati con aglio, peperoncino e condimenti aromatici: variante famosissima per chi preferisce gamberi o mazzancolle. 
• Granchio con carapace morbido al Rifugio dal Tifone (避风塘软壳蟹, Bìfēngtáng ruǎn ké xiè) — Versione con granchio dal carapace morbido (soft shell), preparata secondo lo stile Typhoon Shelter: la croccantezza dell’aglio e della frittura valorizza la carne tenera del crostaceo. 
• Calamari al Rifugio dal Tifone(避风塘鲜鱿鱼, Bìfēngtáng xiān yóuyú) — Calamari fritti e insaporiti con aglio, peperoncino e condimenti secondo il metodo Typhoon Shelter, per chi ama una consistenza leggermente più morbida rispetto ai crostacei. 
• Aragosta al Rifugio dal Tifone (避风塘龙虾, Bìfēngtáng lóng xiā) — In alcuni ristoranti “seafood” lo stile viene applicato anche all’aragosta, per una versione più elaborata e lussuosa del classico fritto-aglio‑chili. 

In alcune cucine moderne — anche al di fuori di Hong Kong — lo stile Typhoon Shelter viene talvolta sperimentato con ingredienti non classici (verdure, tofu, noci/arachidi) oppure adattato per una versione “più leggera” (meno olio, meno sale), ma i piatti sopra rappresentano il nucleo tradizionale riconosciuto. 

Tendenze moderne

- Lo stile Typhoon Shelter con il tempo è diventato una tecnica flessibile applicabile a molluschi, pollame, tofu, verdure. 

- L’uso di pangrattato o panko, farina di soia tostata o amido per aumentare la croccantezza — spesso assente nelle versioni “originali boat‑people” — è ormai comune nelle ricette moderne. 

- Alcuni chef sperimentano con spezie “non canoniche” (es. pepe di Sichuan, curry, foglie aromatiche), mescolando tradizione cantonese con influenze più globali.

- In generale, lo stile è oggi spesso una reinterpretazione contemporanea della tradizione — adatta a ingredienti diversi e gusti diversi — pur mantenendo il nucleo: tanta croccantezza, aglio/aromi, frittura o salto in wok ad alta temperatura. 

E per finire, ecco un piatto ispirato allo stile Bìfēngtáng, ma non di mare.

- Garretto di maiale stile Bìfēngtáng (避风塘猪手, bìfēngtáng zhū shǒu) — Stinco di maiale tagliato a pezzi, fritto fino a diventare croccante e saltato con aglio, peperoncino e briciole di pane aromatiche.

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