Riso fritto ai quattro colori (Sì Sè Chǎo Fàn, 四色炒饭)

Riso fritto ai quattro colori

Il Sì Sè Chǎo Fàn, letteralmente “riso fritto ai quattro colori”, è un piatto tradizionale della cucina casalinga cinese, apprezzato per il suo aspetto vivace e il perfetto equilibrio tra colori, sapori e consistenze. È una variante più raffinata del classico riso fritto, ideale sia per i pasti quotidiani che per banchetti familiari. Ricetta semplice caratteristica della cucina cinese dell'est, saprà regalare soddisfazioni inaspettate allo chef di turno che si cimenterà nella preparazione ...

Ingredienti: (per quattro persone)

250 g di riso basmati già bollito, ma molto al dente, un peperone rosso, 2 fette di zenzero fresco, 2 scalogni, 4 fette di prosciutto, 2 fette di pancetta, 50 g di filetto di manzo, 3 uova, un pezzetto di aglio, un po' di prezzemolo in foglie, mezzo cucchiaino di maizena sciolto in due cucchiai di acqua, mezzo cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di salsa di soia, sale e pepe.

Preparazione: affettate finemente il filetto, tagliate a dadini prosciutto e pancetta, tagliate il  peperone in piccoli pezzetti, tritate lo zenzero, l'aglio, affettate finissimi gli sca­logni. Mescolate l'aglio, la maizena, il sale e il pepe, lo zucchero, un cucchiaio di salsa di soia, uno di olio, poi intingetevi le fettine di filetto. Scaldate l'olio rimasto con lo zenzero e i pepe­roni cuocendoli per 1 minuto, poi unite il riso e rimescolatelo facendolo riscaldare. Formate una piccola cavità al centro del riso e mettetevi la pancetta, il prosciutto e gli scalo­gni; friggeteli per 1 minuto poi amalgamateli al riso. Rifate la cavità al centro e ponetevi le fettine di filetto con il condimento, cuocete per 1 mi­nuto, poi unite il prezzemolo in foglie e dopo 1 minuto rimescolate. Rifate ancora la cavità e versatevi le uova sbattute a parte; Cuocetele fino a metà cottura poi amalgamatele mescolando al riso. Bagnate con un cucchiaio di salsa di soia scura, ri­mescolate bene e servite.

Curiosità 

- Il “quattro colori” si riferisce tradizionalmente al contrasto tra i colori dei suoi ingredienti, che simboleggiano equilibrio e armonia nella cultura cinese. 

- È un piatto che incarna la filosofia visiva della cucina cinese: “colore, profumo e sapore” devono sempre coesistere. 

- Nelle famiglie, spesso il RIso fritto ai quattro colori viene preparato per riciclare gli ingredienti avanzati, trasformandoli in una pietanza gustosa e colorata.