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martedì 26 luglio 2011

Maiale con funghi e bambù

Ricetta tipica della cucina di Shandong, facile e rapida da preparare. Il suo nome cinese è Ma Xii Rou letteralmente "Carne con fiori d'oro e d'argento". In Cina ci sono gigli gialli e bianchi. Anche le uova hanno i colori bianco e giallo, e da ciò questo piatto trae il suo poetico nome.

Ingredienti (2 persone: 20 g di fiori di giglio secchi, 125 g di filetto di maiale,10 funghi mu-er, 25 g di cetrioli, 25 g di germogli di bambù, un pezzo di porro, 3 fettine di zenzero fresco, 3 uova, 5 cucchiai di olio di semi, 1/2 cucchiaino maizena asciutta e 1 1/2 cucchiaini di maizena diluita in 3 cucchiai d'acqua, 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di vino di riso, 2-3 cucchiai di brodo di carne o di acqua.

Preparazione: Ammollate separatamente i fiori di giglio e i funghi (di media grandezza) in acqua calda per 10 minuti. Nel frattempo tagliate la carne a strisce larghe 1/2 cm e lunghe 5 cm. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a pezzi sottili larghi 1 cm e lunghi 5. Tagliate il bambù a fiammifero. Pulite e lavate il porro, sbucciate lo zenzero e tritateli finemente. Liberate i fiori di giglio dai gambi duri, poi strizzate bene fiori e funghi.
Sbattete le uova. In una padella o nel wok scaldate 3 cucchiai di olio, gettatevi le uova e cuocete bene a calore moderato, fino a ottenere un composto solido. Mescolate la carne con l'amido asciutta. Scaldate 2 cucchiai di olio e unitevela rimestando a calore moderato per 1-2 minuti, finché l'amido diventa gelatinosa. Aggiungete il porro, lo zenzero, la salsa A soia e il vino di riso. Cuocete brevemente.
Aggiungete le uova, i cetrioli, il bambù, i fiori di giglio e i funghi. Unite il brodo di carne (o l'acqua) e il rimanente amido, e lasciate cuocere ancora brevemente.