Zuppa Primaverile di Maiale e Bambù di Shanghai (Yán Dù Xiān, 腌笃鲜)

Zuppa Primaverile di Maiale
 e Bambù di Shanghai 

La Zuppa primaverile di Maiale e Bambù (Yán Dù Xiān, 腌笃鲜) è una classica zuppa della cucina di Shanghai, apprezzata per il suo sapore delicato ma ricco e per l’uso di ingredienti stagionali. Il piatto combina tre elementi fondamentali: carne di maiale conservata (腌, yān), carne di maiale brasata (笃, dǔ) e ingredienti freschi (鲜, xiān), creando un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza naturale. 

Questa zuppa è particolarmente amata in primavera, quando i germogli di bambù freschi sono di stagione. La combinazione di prosciutto Jinhua, pancetta di maiale salata e bambù croccante dà vita a un brodo lattiginoso e aromatico, perfetto da gustare con un contorno di riso bianco. 

La Zuppa primaverile di Maiale e Bambù con prosciutto Jinhua è una zuppa confortante, dal gusto autentico e delicato, che celebra gli ingredienti primaverili in una combinazione perfetta tra umami e dolcezza naturale. Perfetta da gustare con riso bianco e magari un contorno di verdure saltate.

Ingredienti per 4-6 persone 
- 200 g di pancetta di maiale salata (yān ròu, 腌肉) 
- 150 g di prosciutto Jinhua, tagliato a pezzi 
- 200 g di germogli di bambù freschi, tagliati a fettine 
- 150 g di tofu pressato o secco (opzionale) 
- 1 pezzo di zenzero (circa 3 cm), affettato 
- 2 cipollotti, tagliati a pezzi grandi 
- 2 litri di acqua 
- Un pizzico di sale (se necessario, perché la pancetta e il prosciutto sono già saporiti) 
- Pepe bianco q.b. 
Preparazione 
1. Preparare gli ingredienti 
- Sciacquare la pancetta salata per rimuovere l’eccesso di sale e tagliarla a pezzi grossolani. 
- Tagliare il prosciutto Jinhua a cubetti. 
2. Iniziare il brodo 
- In una pentola grande, aggiungere 2 litri di acqua, la pancetta salata, il prosciutto Jinhua, lo zenzero e i cipollotti. 
- Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 1 ora e mezza, eliminando di tanto in tanto le impurità dalla superficie. 
3. Aggiungere il bambù e il tofu 
- Unire i germogli di bambù e il tofu pressato (se usato). Continuare a cuocere per 30 minuti, fino a quando il brodo diventa lattiginoso e gli ingredienti si sono ben amalgamati. 
4. Regolare il sapore e servire 
- Assaggiare e aggiungere un pizzico di sale solo se necessario (la pancetta e il prosciutto sono già saporiti). 
- Spolverare con pepe bianco prima di servire. 

Curiosità

- Shanghai e la tradizione delle zuppe: lo Yán Dù Xiān è una delle zuppe più rappresentative della cucina di Shanghai, perfetta per le giornate primaverili. 

- Il prosciutto Jinhua: questa prelibatezza cinese, simile al prosciutto crudo italiano, è nota per il suo sapore intenso e il profumo unico, che arricchisce il brodo. 

- Il bambù fresco: ingrediente essenziale nella ricetta originale, conferisce alla zuppa una dolcezza naturale e una leggera croccantezza. 

- Varianti: alcune versioni aggiungono funghi shiitake o castagne d’acqua per un tocco più ricco.