Piccolo Vocabolario Gastronomico

Ecco un piccolo vocabolario italiano-cinese per approfondire i termini dalla gastronomia cinese. Lungi dall'essere un elenco completo, può rappresenta un aiuto per comprendere ed esplorare meglio la cultura e la tradizione alla base della cucina cinese. 

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Piatti Tipici Cinesi

Italiano	Ideogrammi	Pinyin
Anatra al tè affumicato	樟茶鸭	zhāngchá yā
Anatra alla pechinese	北京烤鸭	Běijīng kǎoyā
Baozi (panini al vapore ripieni)	包子	bāozi
Congee (porridge di riso)	粥	zhōu
Dan Dan mian	担担面	dàndàn miàn
Dim sum	点心	diǎnxīn
Frittata cantonese	芙蓉蛋	fúróng dàn
Gamberi piccanti	辣虾	là xiā
Involtini primavera	春卷	chūnjuǎn
Maiale al profumo di pesce	鱼香肉丝	yúxiāng ròusī
Maiale brasato alla soia	红烧肉	hóngshāo ròu
Maiale due volte cotto	回锅肉	huíguō ròu
Maiale in agrodolce	糖醋里脊	tángcù lǐjǐ
Melanzane al profumo di pesce	鱼香茄子	yúxiāng qiézi
Noodles biangbiang	油泼扯面 / biángbiáng面	yóupō chěmiàn / biángbiáng miàn
Noodles con salsa di fagioli fermentati	炸酱面	zhájiàng miàn
Noodles saltati	炒面	chǎomiàn
Pentola calda	火锅	huǒguō
Pollo alle mandorle	杏仁鸡丁	xìngrén jīdīng
Pollo Kung Pao	宫保鸡丁	gōngbǎo jīdīng
Ravioli al vapore con brodo	小笼包	xiǎolóngbāo
Ravioli cinesi	饺子	jiǎozi
Riso alla cantonese	广式炒饭	Guǎngshì chǎofàn
Riso alla Wenzhou	温州炒饭	Wēnzhōu chǎofàn
Riso fritto	炒饭	chǎofàn
Riso fritto di Yangzhou	扬州炒饭	Yángzhōu chǎofàn
Tofu piccante alla Sichuan	麻婆豆腐	mápó dòufu
Verdure e carne saltate stile mala	麻辣香锅	málà xiāngguō
Wonton in brodo	馄饨汤	húntun tāng
Zuppa agropiccante	酸辣汤	suānlà tāng

Ingredienti

Italiano	Ideogrammi	Pinyin
Aglio	大蒜	dàsuàn
Bambù (germogli)	竹笋	zhúsǔn
Cavolo cinese	小白菜	xiǎo báicài
Cipolla	洋葱	yángcōng
Cipollotto	葱	cōng
Funghi cinesi neri (mu'er)	木耳	mù'ěr
Funghi shiitake	香菇	xiānggū
Gamberi	虾	xiā
Germogli di soia	豆芽	dòuyá
Maiale	猪肉	zhūròu
Manzo	牛肉	niúròu
Olio di sesamo	香油	xiāngyóu
Pasta di fagioli fermentati	豆瓣酱	dòubànjiàng
Pepe di Sichuan	花椒	huājiāo
Pollo	鸡肉	jīròu
Riso cotto	米饭	mǐfàn
Riso crudo	大米	dàmǐ
Riso glutinoso	糯米	nuòmǐ
Sale	盐	yán
Salsa di soia	酱油	jiàngyóu
Salsa d’ostrica	蚝油	háoyóu
Tofu	豆腐	dòufu
Zenzero	姜	jiāng
Zucchero	糖	táng
Aceto nero	香醋	xiāngcù

Metodi di cottura

Italiano	Ideogrammi	Pinyin
Arrostire	烤	kǎo
Arrostire al forno	烘烤	hōngkǎo
Bollire	煮	zhǔ
Cuocere a vapore	蒸	zhēng
Cottura bao	包蒸	bāozhēng
Friggere	炸	zhà
Marinare	腌	yān
Saltare in padella	炒	chǎo
Stufare	炖	dùn
Brasare	红烧	hóngshāo

Extra utili (sapori, stili, temperature)

Italiano	Ideogrammi	Pinyin
Agrodolce	糖醋	tángcù
Amaro	苦	kǔ
Caldo	热	rè
Dolce	甜	tián
Freddo	冷	lěng
Piccante	辣	là
Salato	咸	xián
Umami	鲜	xiān
Aroma intenso	香	xiāng
Stile Sichuan	川味	chuānwèi
Stile Hunan	湘菜	xiāngcài
Stile cantonese	粤菜	yuècài

Al ristorante

Italiano	Ideogrammi	Pinyin
Acqua	水	shuǐ
Cameriere	服务员	fúwùyuán
Cosa consigliate?	有什么推荐？	yǒu shénme tuījiàn?
Il conto, per favore	请结账	qǐng jiézhàng
Il menu	菜单	càidān
Mi scusi	对不起	duìbuqǐ
Non mangio carne	我不吃肉	wǒ bù chī ròu
Non mangio piccante	我不吃辣	wǒ bù chī là
Posso avere...	我可以要...吗？	wǒ kěyǐ yào... ma?
Posate	餐具	cānjù
Prenotazione	预订	yùdìng
Tavolo per due	两人桌	liǎng rén zhuō
Vorrei ordinare	我要点菜	wǒ yào diǎncài

Utensili e termini generali

Italiano	Ideogrammi	Pinyin
Bacchette	筷子	kuàizi
Ciotola	碗	wǎn
Coltello da cucina	菜刀	càidāo
Cucchiaio cinese	汤勺	tāngsháo
Piatto	盘子	pánzi
Pentola wok	炒锅	chǎoguō
Ristorante	饭馆 / 餐厅	fànguǎn / cāntīng
Tagliere	砧板	zhēnbǎn
Tavolo da pranzo rotondo	圆桌	yuánzhuō