Riso coperto dai mille sapori (Qiān Wèi Gài Jiāo Fàn, 千味盖浇饭)

Riso coperto dai mille sapori

Il nome di questa pietanza “Qiān Wèi Gài Jiāo Fàn” si traduce letteralmente con “Riso coperto da mille sapori” – una definizione perfetta per questo piatto sontuoso, completo e avvolgente, nato come street food e divenuto in Cina uno dei comfort food più amati. Si tratta di un piatto in cui una porzione abbondante di riso bianco viene sormontata da una ricca miscela di ingredienti saltati nel wok, in una salsa profumata e intensa, che unisce carne, frattaglie, verdure e funghi. Un pasto unico che fonde contrasti di consistenze e sapori: tenero, croccante, sapido, piccante e dolce, in perfetto equilibrio.

Ingredienti (per 2 persone)
Base:
- 2 porzioni di riso bianco cotto (preferibilmente a chicco lungo)
Per il condimento coprente:
- 150 g di petto d’anatra tagliata a fettine sottili
- 80 g di trippa cotta e tagliata a striscioline (generalmente di bovino)
- 5 g di funghi mu’er (orecchie di Giuda) ammollati e affettati
- 1 zucchina piccola, tagliata a fettine
- 1 carota piccola (facoltativo)
- Mezzo Pak Choi piccolo
- 1 pezzetto di zenzero fresco, tritato
- 1 cipollotto, parte bianca affettata, parte verde per decorare (facoltativo)
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaino di pasta di fagioli piccante (doubanjiang) – facoltativa ma consigliata
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing
- 1 cucchiaino di zucchero
- 150 ml di brodo leggero o acqua
- 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua
- Olio di sesamo o olio vegetale q.b.
- Peperoncino fresco o secco (facoltativo)

Preparazione

Preparazione degli ingredienti: assicurati che la trippa sia già precotta e tagliata finemente. Affetta l’anatra sottilmente e prepara tutte le verdure in julienne per una cottura rapida.

Soffritto aromatico: in un wok caldo con un filo d’olio, fai rosolare aglio, zenzero e parte bianca del cipollotto. Se vuoi un tocco piccante, aggiungi la pasta di fagioli piccante o peperoncino.

Cuocere l’anatra e la trippa: aggiungi l’anatra e la trippa e salta a fiamma alta finché iniziano a dorarsi leggermente. Sfuma con il vino di riso Shaoxing.

Aggiungere le verdure: unisci pak choi, zucchina, funghi mu’er e mescola bene per 2-3 minuti. Devono restare croccanti.

Salsa: aggiungi le due salse di soia, lo zucchero, il brodo e lascia cuocere 2–3 minuti. Regola di sale. Infine, versa l’amido di mais per addensare la salsa fino a ottenere una consistenza lucida e vellutata.

Comporre il piatto: versa il condimento fumante sopra una cupola di riso bianco caldo. Completa con un filo di olio di sesamo e cipollotto verde affettato. Il riso e il condimento possono anche essere tenuti separati, come nella foto in alto.

Curiosità

• Questo piatto, pur non avendo una ricetta canonica fissa, è molto popolare nei piccoli ristoranti, mense universitarie e locali di gài jiāo fàn in tutta la Cina. La parola "qiān wèi" (mille sapori) evoca l’idea della grande varietà che può assumere: ogni cuoco ha la sua combinazione.

• La trippa aggiunge profondità e masticabilità, una caratteristica apprezzata nella cucina cinese, soprattutto quando abbinata a salse corpose.

• L’anatra, più aromatica del pollo, conferisce un gusto particolare e raffinato.

• A volte può essere presente anche un uovo fritto o in camicia sopra, o dei peperoni, germogli di bambù, cavolo cappuccio o mais.

Un piatto casalingo, generoso, rustico ma incredibilmente soddisfacente. Ogni boccone è un piccolo viaggio tra consistenze e sapori che celebrano la varietà della cucina cinese quotidiana.