Maiale Affettato con Salsa all'Aglio di Sichuan (Suàn Ní Bái Ròu, 蒜泥白肉)

Maiale con salsa d'aglio

Il Suàn Ní Bái Ròu (蒜泥白肉), letteralmente "maiale bianco con aglio pestato", è un piatto tradizionale della cucina del Sichuan, noto per il suo equilibrio perfetto tra morbidezza della carne, aroma pungente dell’aglio e una salsa leggermente piccante e saporita. 

A differenza di altri piatti a base di maiale del Sichuan, che spesso sono saltati in padella o brasati, il Maiale Affettato con Salsa all'Aglio prevede una cottura delicata in acqua, che mantiene la carne tenera e succosa. Il tutto è poi condito con una salsa a base di aglio tritato, olio piccante e salsa di soia, che esalta il sapore della carne senza coprirlo. Il Suàn Ní Bái Ròu è un piatto perfetto per chi ama sapori intensi e contrasti di consistenze: la pancetta morbida e succosa si sposa alla perfezione con la salsa forte e aromatica, creando una vera esplosione di gusto. Da provare assolutamente se si ama la cucina del Sichuan.

Ingredienti per 4 persone

- 300 g di pancetta di maiale con cotenna 

- 1 cipollotto, tagliato a pezzi 

- 2 fette di zenzero 

- 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing 

- Acqua q.b. per la cottura 

Per la salsa: 

- 6 spicchi d’aglio, tritati finemente o pestati 

- 2 cucchiai di salsa di soia leggera 

- 1 cucchiaio di aceto di riso 

- 1 cucchiaio di zucchero 

- 1 cucchiaio di olio di peperoncino (Là Yóu, 辣油) 

- mezzo cucchiaio di olio di sesamo 

- 1 cucchiaio di brodo di cottura del maiale 

- 1 pizzico di sale 

Per guarnire: 

- Semi di sesamo tostati 

- Cipollotto tritato 

Preparazione 

1. Cuocere la pancetta di maiale 

- In una pentola, portare a ebollizione abbondante acqua con lo zenzero, il cipollotto e il vino di riso Shaoxing. 

- Aggiungere la pancetta intera e farla sobbollire a fuoco medio per 30-40 minuti, fino a quando è ben cotta ma ancora succosa. 

- Scolare la carne e lasciarla raffreddare leggermente prima di tagliarla a fettine sottili. 

2. Preparare la salsa all’aglio 

- In una ciotola, mescolare l’aglio tritato, la salsa di soia, l’aceto di riso, lo zucchero, l’olio di peperoncino, l’olio di sesamo e un cucchiaio del brodo di cottura. 

- Aggiustare di sale e mescolare bene fino a ottenere una salsa omogenea. 

3. Impiattare e servire 

- Disporre le fettine di pancetta su un piatto da portata. 

- Versare sopra la salsa all’aglio e guarnire con semi di sesamo tostati e cipollotto tritato. 

- Servire subito, preferibilmente con riso bianco e verdure saltate per un pasto equilibrato. 

Curiosità

- Origine del nome: il termine "Bái Ròu" (白肉) significa "carne bianca", in riferimento alla cottura senza frittura o grigliatura, che mantiene il colore naturale della carne. "Suàn Ní" (蒜泥) indica invece l’uso dell’aglio pestato, che è l’ingrediente chiave della salsa. 

- Un piatto semplice ma raffinato: Sebbene sia considerato un piatto casalingo, il Suàn Ní Bái Ròu è molto apprezzato anche nei ristoranti del Sichuan, grazie alla sua combinazione di morbidezza, sapidità e piccantezza. 

- Varianti regionali: alcune versioni prevedono l'aggiunta di cetrioli a fette per una nota fresca e croccante, mentre altre usano salsa di sesamo al posto dell’olio di peperoncino per un sapore più delicato.