L’Unione del Drago e della Fenice (Lóng Fèng Pèi, 龙凤配)

L’Unione del Drago e
della Fenice

Un piatto dal nome evocativo, Lóng Fèng Pèi, che si traduce come "L’Unione del Drago e della Fenice", rappresenta simbolicamente l’armonia tra due elementi complementari: il pollo (la fenice) e i gamberi (il drago). Questa combinazione di terra e mare è profondamente radicata nella cultura cinese, dove drago e fenice sono simboli di equilibrio, fortuna e prosperità, spesso associati ai matrimoni e alle celebrazioni.  

Si tratta di una pietanza raffinata e festosa, tipica della cucina cantonese e servita spesso nei banchetti nuziali o durante le occasioni speciali. La delicatezza della carne di pollo si fonde con la dolcezza e la succosità dei gamberi, il tutto avvolto in una salsa saporita e leggermente addensata.  

Ingredienti per 4 persone 
- 250 g di petto di pollo, tagliato a striscioline  
- 250 g di gamberi freschi, sgusciati e puliti  
- 1 albume d'uovo  
- 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing  
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara  
- ½ cucchiaino di zucchero  
- ½ cucchiaino di sale  
- 1 cucchiaino di amido di mais  
- 2 cucchiai di olio di semi (preferibilmente di arachidi)  
- 2 spicchi d’aglio, tritati  
- 2 fette di zenzero, tritate finemente  
- 50 g di taccole
- 1 peperone rosso, tagliato a striscioline (opzionale, per colore e croccantezza)  
- 1 cipollotto, affettato sottilmente  
- 100 ml di brodo di pollo  
- 1 cucchiaino di olio di sesamo  

Preparazione  
1. Marinare gli ingredienti – In due ciotole separate, marinare il pollo e i gamberi con metà dell’albume, metà del vino di riso, un pizzico di sale e metà dell’amido di mais sciolto in poca acqua. Lasciare riposare per almeno 15 minuti per far assorbire i sapori.  
2. Preparare le verdure - se utilizzate il peperone rosso lavatelo e tagliatelo a striscioline. Sbollentate le taccole per 30 secondi in acqua bollente salata, poi scolarle e passarle in acqua fredda per mantenere il colore vivo.
2. Scottare separatamente – Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok e saltare velocemente il pollo fino a quando diventa bianco ma non completamente cotto. Mettere da parte. Fare lo stesso con i gamberi finché diventano rosati, quindi metterli da parte.  
3. Saltare gli aromi – Nello stesso wok, aggiungere un altro cucchiaio di olio e soffriggere aglio, zenzero e peperone rosso fino a quando sprigionano il loro profumo.  
4. Unire pollo e gamberi – Rimettere nel wok il pollo e i gamberi, mescolare bene e sfumare con il restante vino di riso.  
5. Preparare la salsa – Versare il brodo di pollo, la salsa di soia e lo zucchero, mescolando bene. Sciogliere il restante amido di mais in un po’ d’acqua e aggiungerlo al wok per addensare la salsa. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando delicatamente.  
6. Ultimare il piatto – Spegnere il fuoco e aggiungere l’olio di sesamo e il cipollotto affettato per un tocco aromatico finale.  
7. Servire – Disporre il piatto su un vassoio da portata e accompagnarlo con riso al vapore o noodles sottili.  

Curiosità
- Un piatto simbolico – Il nome Drago e Fenice rappresenta l’unione perfetta tra yin e yang, ed è spesso servito ai banchetti nuziali cinesi dove rappresenta l’unione perfetta tra marito e moglie, come augurio di una vita matrimoniale armoniosa.  
- Varianti regionali – Alcune versioni sostituiscono il pollo con anatra arrosto, mentre altre aggiungono funghi o castagne d’acqua per arricchire il piatto di consistenze diverse.  
- Tecnica di cottura – La cottura veloce nel wok permette di mantenere la carne tenera e i gamberi succosi, evitando che diventino gommosi.