Gamberi alla Gong Bao (Gōngbǎo Xiāqiú,宫保虾球)

Gamberi alla Gong Bao

I Gamberi alla Gong Bao, o Kung Pao (Gōngbǎo Xiāqiú,宫保虾球) sono una variante raffinata e marinara del celebre Pollo alla Gong Bao, uno dei piatti più iconici della cucina di Sichuan. Questa preparazione combina la dolcezza delicata dei gamberi con l’inconfondibile equilibrio tra piccante, acidità e sapidità della salsa tipica di questo piatto, arricchita da arachidi croccanti e peperoncini secchi. 

Il piatto prende il nome da Ding Baozhen (丁宝桢), un governatore della dinastia Qing, noto con il titolo onorifico di Gong Bao (宫保), che secondo la leggenda era un grande appassionato di questa combinazione di sapori. Sebbene la versione più famosa sia quella con il pollo, i frutti di mare si sposano alla perfezione con la salsa Gong Bao, creando un’alternativa più delicata e raffinata; i gamberi Gong Bao sono la versione perfetta per gli amanti del pesce che desiderano sperimentare i sapori autentici del Sichuan. Un piatto facile da preparare ma ricco di personalità, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti con qualcosa di diverso dal solito.

Ingredienti per 2-3 persone 

 Per i gamberi 

- 300 g di gamberi sgusciati e puliti 

- 1 cucchiaino di vino di riso Shaoxing 

- mezzo cucchiaino di sale 

- 1 cucchiaino di amido di mais 

 Per la salsa Gong Bao 

- 2 cucchiai di salsa di soia chiara 

- 1 cucchiaio di salsa di soia scura 

- 1 cucchiaino di zucchero 

- 1 cucchiaio di aceto di riso nero 

- 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiai d’acqua 

 Per la preparazione 

- 2 cucchiai di olio vegetale 

- 3 peperoncini secchi (tagliati a metà, senza semi) 

- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan 

- 2 spicchi d’aglio tritati 

- 1 pezzetto di zenzero fresco tritato 

- 1 cipollotto tagliato a rondelle 

- 40 g di arachidi tostate 

Preparazione 

Marinare i gamberi 

1. In una ciotola, mescolare i gamberi con il vino di riso Shaoxing, il sale e l’amido di mais. Lasciar riposare per 10-15 minuti. 

Preparare la salsa Gong Bao 

2. In una ciotolina, mescolare la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero e l’aceto di riso. Aggiungere l’amido sciolto in acqua e mescolare bene. 

Cuocere il piatto 

3. Scaldare l’olio in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan, soffriggendo per 30 secondi, finché rilasciano il loro aroma. 

4. Unire l’aglio e lo zenzero tritati, mescolando per qualche secondo. 

5. Aggiungere i gamberi marinati e saltare per 2-3 minuti, finché diventano rosa e opachi. 

6. Versare la salsa e mescolare finché il tutto si addensa leggermente. 

7. Aggiungere le arachidi e il cipollotto, mescolando velocemente. 

8. Servire caldo, accompagnato da riso bianco. 

Curiosità

- Un classico del Sichuan con un tocco di sapore di mare: Il piatto mantiene la tipica combinazione di piccante, dolce e acidulo del Gong Bao, ma i gamberi, rispetto al pollo, offrono una texture più tenera e succosa, rendendo la preparazione ancora più raffinata. 

- Il ruolo del pepe di Sichuan: Questo ingrediente è fondamentale nella cucina di Sichuan e dona la tipica sensazione di intorpidimento (málà, 麻辣) che caratterizza il piatto. 

- Una pietanza adattabile → Se non ami il piccante, puoi ridurre la quantità di peperoncini secchi e pepe di Sichuan, mantenendo comunque il caratteristico contrasto di sapori.